来源:江西广电
民以食为天,中国饮食文化极具地方特色,有公认的“川菜、鲁菜、粤菜……”等八大菜系,可谓风味多样。这八大菜系各有千秋,但有一味调料在各大菜系中都有不少的占比,那就是辣椒。吃辣文化在我国幅员辽阔土地上又各有不同,麻辣的川菜、辛辣的湘菜、酸辣的黔菜等等。
其中,江西地区的饮食文化中,吃辣是被公认的。江西美食普遍含有一定的辣度。江西辣椒做法多种多样,包括炒、煮、炖等,不同的做法会带来不同的口感和味道。这些因素共同促进了江西人吃辣习惯的形成。
江西上饶余干辣椒更是闻名全国,也是全国农产品地理标志。余干辣椒的特色是辣味适中,略带甜味。
余干辣椒的烹煮方式多种多样,可以炒食、腌制、泡制等。其中,余干辣椒炒肉是江西的一道传统名菜,将余干辣椒和猪肉一起炒熟,口感鲜辣可口,是江西人餐桌上常见的菜品之一。
此外,江西还有其他辣美食,如南昌拌粉、九江的蒸米粉等。这些美食不仅展示了江西地区的辣饮食文化,也体现了当地自然环境和历史文化的影响。
究竟是谁第一个发现辣椒的食用功能?相传,古代有一对婆媳在熬制猪食中偶然间夹了几颗辣椒,煮制过程中满屋的辣味呛得婆婆不停地打喷嚏,但不久后,婆婆良久不愈的感冒突然好了。后来,婆婆的胃口不好吃不下饭,媳妇便想起了之前的辣椒,给婆婆饮食中加了不少,婆婆的胃口变好了,此后顿顿都离不开辣椒,婆婆整个人精神焕发,人也变得年轻。这件事一传十,十传百,至此辣椒成为了当地人饮食中的佳料。
如今,人们不仅发现了辣椒的美味,还发掘出吃辣的六大好处:
1、增加食欲:辣椒中的辣椒素对口腔和肠胃有刺激作用,可以促进消化液分泌,加速肠胃蠕动,增强食欲。
2、预防肥胖:辣椒中的辣椒素能在一定程度上起到强化胰岛素敏感性、加快脂肪分解的作用,进食辣椒,对于预防机体肥胖具有辅助作用。
3、抗衰老:辣椒中含有丰富的维生素A、维生素C,这些都是抗氧化剂,可以更好地提高细胞的代谢能力,起到抗衰老的功效。
4、解热镇痛:辣椒可以促使机体发汗,进而减少传达痛觉的神经递质,缓解肌肉的疼痛。
5、疏通血管,促进血液循环:辣椒中含有大量的辣椒素,可以在一定程度上辅助改善血管舒张功能,进而改善心血管健康。
6、驱寒暖胃:辣椒辛热,可以起到驱寒暖胃的功效,能一定程度上缓解因遇寒而引发的呕吐、腹寒、腹泻等不适症状。
虽然吃辣有众多好处,但爱吃辣也要讲究健康吃辣,收好以下这份健康吃辣锦囊:
1、控制摄入辣椒的量:一般可按照膳食指南推荐每人每天吃300~500克蔬菜的标准,将新鲜辣椒摄入量控制在50~100克。但要注意量力而行,不能为了吃辣椒而吃。
2、注意烹调方式:高油高盐爆炒会抵消辣椒的防病作用。所以,吃辣椒时最好少油、少盐。
3、及时补充水分:吃辣容易引起咽干唇裂等“上火”症状,更要注意补充水分。王老吉等清凉饮品是很好的选择,不仅可以解辣,还能清热。
此前,暨南大学中药及天然药物研究所发布的“上火”生物医学基础与凉茶干预作用研究成果显示,喜怒忧思愁等不良情绪、熬夜以及食用辛辣或油炸食品等不良生活习惯会引起机体的“内热”状态,会显著增加机体对各种疾病的“易感性”,凉茶能通过多靶标协同,起到“下火”的作用。
4、辣食之后吃水果:食辣后辣味在肠胃中存在的时间越久,对肠胃黏膜的伤害就越大,因此吃得过辣之后最好吃一点水果,比如富含膳食纤维的柚子、柑橘、梨等,生津止辣,促进消化。