说到油锅着火，很多人脑子里立马想起了消防演练的场景：很简单啊，锅盖一盖不就完了吗？
再或者，用灭火毯两个人一拉，隔绝空气火就灭了：
没错，演练的时候，这些方法千真万确、确确实实非常奏效！
可是，真实的火灾跟演练的情况并不一样。不信，来看最近一起油锅着火的视频：
这是上个月22日发生在一个餐馆后厨的监控。首先需要肯定的是小伙子第一时间关掉了气阀，这是正确的。
同伴很快拿来了锅盖，但是，也许是不配套、也许是锅耳朵阻挡，总之很难盖严：
接着同伴又拿出来灭火毯，盖上去之后，玻纤的灭火毯太轻了，热气冲上来，下部根本盖不严。小伙慌忙用长柄勺去压，照样没有作用：
同伴又拿来了灭火器，可是，灭火器的冲击导致油火被喷得反溅出来，差点烧着白衣小伙：
不过，也正是因为用了灭火器（水基和干粉两种），火势减弱了（水基灭火器具有乳化油脂的阻燃作用），最终再一次盖上灭火毯，油锅大火终于灭掉了。
其实，油锅灭火用锅盖不成功的例子还有很多。下面也是一个餐馆后厨油锅着火，可以明显看到用了两个锅盖都没有盖严：
那为什么做培训时，那些消防教官们一盖就盖灭了火呢？
首先，你看一下他的那个全套装备，你有吗？就算你有，你来得及穿戴吗？其次，你看看他的油锅里有多少油？火有多大？
说实在的，这种不切实际的演练只会误导公众。那么一点点油，就算是不盖，你认为它能烧成火灾吗？1-2分钟后油烧没了，火就自动熄灭了！
那不是还有切好的蔬菜倒进去的方法吗？还真的有不少成功演练的例子。比如：
但是，这锅里到底有多少油看明白了吗？菜都没有淹住吧？如果油多了会怎么样？来看：
切好的蔬菜一定含有大量的水分！锅里油少，而且刚刚燃烧起来温度也不算太高，问题不大。
一旦油多、温度高，就会出现这种可怕的景象，火也许会灭掉，但救火者可能就会被严重烧伤！
真实的油锅起火、特别是餐馆大厨的油锅着火，真的不是想象的那么简单就能扑灭的，不信就接着看，这是发生在江苏武进的另一起后厨油锅着火：
大厨先是想把锅端下来，无奈烧手。接着先后用了三条灭火毯覆盖，都因为下面热气往上冲而无法盖严。
最后虽然用了灭火器，但由于三层灭火毯在中间隔挡，灭火剂无法直接喷射到锅内，最终都没能把火扑灭，后厨完全烧光。
用了一层灭火毯再用灭火器，最后成功灭火的例子也有：
主要是灭火剂能够穿过单层的玻纤灭火毯的缝隙，作用到火焰上，从而将火扑灭。不过也再次证明了单独使用灭火毯基本上没有可能将油锅的大火扑灭。
水能灭火，但绝不能用水来灭油锅的火。虽然这是一个再普通不过的基本常识，但就是有那么多人还真的不懂这个常识：
这位女士，勇敢地将油锅端下来，眼看着油都要耗尽了，她又画蛇添足来了一瓢水。
别以为这种事情只有慌了神的女生会干，下面这位男生，用扇子无效（他忘了去找铁扇公主，那把扇子肯定行）之后，他不慌不忙的接了一盆水从容地倒了下去：
也许一个人的时候会犯糊涂。那么来看两个人的时候会怎么样？
两个人配合默契，还是照样用水……把厨房烧了！
厨房油锅着火、特别是餐厅厨房这种大锅、大火的情况，真的不是像演练那样轻轻松松就能把火灭掉的。国家应急广播有个专门的教学视频可以参考：
我们一方面提倡最好用专业装备，也就是视频中说的油锅专用灭火器。另一方面我们也要学会采用就地取材的方法。对于家庭来说，用浸湿后拧干的浴巾是个不错的办法。
当然，取来浴巾、浸湿拧干需要时间，如果火大，很可能在制取湿浴巾的过程中就导致了火势的蔓延。
所以，最好还是在厨房常备油锅专用的灭火器吧，特别是对于餐厅厨房这种场合。毕竟21世纪了，没有哪个家庭和单位买不起几十元的救命装备。
这就像平时买保险一样，不出事放着似乎没用，一旦出事就能保命。就看你有没有这个安全意识而已。
这种灭火器的使用非常简单，没有任何技术含量，直接把袋子或者盒子丢入油锅，外包装烧化后，产生大量带有阻燃剂的泡沫，起到乳化油脂、窒息灭火和阻燃的作用。
这东西哪里买？别想多了，反正我不卖。网上多的是！
作者简介：高级工程师，中国消防协会.科普教育工作委员会.委员，南京市教育局安全培训基地首席讲师，四川省一家一救院前急救培训中心总监，四川省红十字会师资