维生素C大家都不陌生，它是人体必需的维生素之一。它参与营养物质的代谢、多种还原反应，能增强机体抵抗力。人在感冒、疲劳、病后恢复、创伤愈合时，都需要消耗大量的维生素C。
发现维生素C对人体必需是很早很早以前的事。1740年,英国海军上将G.A.Anson带领6艘船和近2000名海员作环球航行,他们带了充足的耐保存的罐头食品。四年的时间里,他们天天吃着这些经过高压高温烹制的鱼,肉,菜,只有部分粮食是可临时煮的。但很快,从第4个月开始,就有船员病到了,牙龈出血,皮肤干燥,身上起着片片红的出血点,不断的感冒,全身无力。在1744年返航时,只剩下一半的（1051名）的船员,而另一半海员都陆续的得同样的病死了。
当时,人们并不知道这是什么病,以为是一种传染性瘟疫,并根据症状起名坏血病。 后来,在大雪封山的地区,和长期吃不到新鲜蔬菜的地区,也发现了同样的疾病。3年之后,有科学家发现,用橘子和柠檬汁可以很好的治疗和预防这种病（坏血病）。而这些食物的有效成分是抗坏血酸,也就是后来的维生素C。 坏血病的典型症状是出血,出现皮肤瘀斑,牙龈肿胀出血,机体抵抗力下降,伤口愈合迟缓,关节疼痛并伴有轻度贫血等,严重者可致死亡。事实上,直到今天,在我国某些山区的人群,由于冬季缺乏新鲜蔬菜和水果,又缺乏用人工合成的维生素C, 仍有维生素C 缺乏的人群存在.
人类不像其他一些动物一样，可以通过自身合成维生素C，我们只能从食物中获取。新鲜果蔬是维生素C的主要来源，比如刺梨、鲜枣、猕猴桃、柑橘、番茄、草莓和绿叶蔬菜等都是不错的选择。
维生素C是水溶性的，冲洗浸泡时会有一部分的流失；它易被氧化，不能长期储存；它不耐高温，加热温度过高或时间过长也会大量损失。所以建议大家最好选择生吃富含维C的蔬果，或是焯水凉拌、急火快炒等烹调方法，损失最小。
根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素C的推荐摄入量是100毫克。如果决定服用维C补剂，需要关注每片维C的含量，切不可过量服用哦！
各种维生素、微量元素、矿物质补充剂只是起到辅助治疗作用，不能够代替日常饮食。选择食用富含维C的新鲜水果和蔬菜是王道。每日营养均衡，才是健康的基石。