盐津豆沙关：跟随历史足迹 追寻古镇美食

　　盐津县豆沙关，古名石门关，是古时由蜀入滇的一道险关，也是连接中原、四川与云南的南方丝绸之路东线主道。2006年，豆沙关发生地震，重建后的豆沙古镇，不但保留了古老的建筑风格，同时又融入了现代化的设施和生活方式，厚重的历史和区位优势，让豆沙关这个千年古镇，逐渐形成了别具一格的餐饮文化。今天，就让我们跟随记者的镜头，一起到豆沙去追寻古镇美食。

　　清晨的第一缕阳光穿过古色古香的建筑，投射到豆沙五姐小吃店门前，店主吴万翠正在店里忙着准备各种特色小吃。

　　猪儿粑、黄粑，还有桐子粑，这三样是最喜欢吃的，我们这里，祖祖辈辈留下来的，出了名的。

　　说起“猪儿粑”，一定算是豆沙关一道美味可口，又充满趣味的传统小吃，其选料考究、制作精细，先把糯米粉用水和好搓成团，分成乒乓球样大小的圆形，然后放上以白糖、化边油、桂花糖、芝麻、炒肉末等为原料的馅，再封口捏好，做成椭圆的形状。

　　糯米的要糍一点，然后口感要好一点，吃着滋润一点，糖的、咸的都好吃。

　　做好的猪儿粑，放在洗净擦干的柑子、砂仁等植物叶上，入笼蒸十五分钟，软糯清香的“猪儿粑”就做好了。

　　现在我手里端的这盘就是刚刚出炉的“猪儿粑”，我们一起来尝一尝它的味道到底如何。其实我们现在可以看到这个“猪儿粑”的形状，白白胖胖的，就像一只憨态可掬的小猪一样，第一口尝下去，它是非常地软糯，然后，它的咸香的味道，还有爆汁儿的味道，都一下子伸到口腔当中了，然后细细咀嚼，能够感受到肉沫，还有当中葱花儿的香味，而且比较有特色的是我们这个“猪儿粑”的这个叶子，有一股清香在你口中，就会更加让你体会到双重的味觉体验。

　　品尝了特色小吃“猪儿粑”，然后漫步于古色古香的街道，偶遇三三两两门前闲聊的当地居民，或静看街头巷尾忙碌菜贩的身影，整个小镇，充满了浓浓的人间烟火味。

　　（我们）把美食挖掘放在了旅游的非常重要的一个板块当中，来挖掘我们豆沙的餐饮文化，让每一家餐馆都有自己的一道特色菜，那么你走到每一家餐馆呢，都是各具特色，每一个餐馆，都有自己的拿手的招牌菜。

　　活水鱼、粉蒸排骨、清炖乌骨鸡、霸王肘子等一系列独具特色的当地菜品，一经推出，就得到了游客的喜爱。

　　在与厨师交谈中，记者了解到，“活水鱼”其实就是活水煮活鱼，指的是用流动着的活水，煮“活”着的鱼，讲究的就一个“鲜”字，首先，鱼要养在有流动水的水池里，其次，从捞鱼、杀鱼到最后的美食，时间要控制在十分钟左右。

厨师：调料很简单，就是鸡精、味精、盐

记者：重点就是这一锅泡椒？

厨师：对对对，最主要的就是泡椒，还有我们本地的糟辣子。

记者：那鱼肉进锅里大概煮多久就OK了?

厨师：两三分钟。

　　从街边特色小吃，到餐桌上的地道美食，处于南方丝绸之路上的古镇豆沙关，接纳、吸收了东南西北的饮食文化，逐渐形成了兼具“川渝的麻辣和云贵的鲜美香浓”的“豆沙美食”体系，从而让深厚的历史与饮食文化在小镇完美结合，带给游人全新体验。

　　豆沙关的历史的形成和美食的形成，都来源于我们五尺道的这个文化的积累，从秦朝开始，五尺道就真正形成了官道，那么来来往往的马队和商帮，从这里经过的时候，都有自己的饮食文化和饮食要求，那么我们需要把当地的菜，和他们的一些习惯，把它做一个融合。所以你在豆沙关吃到的美食，它既不同于四川的麻辣，也不同于云南的这样一个风味，它就形成了自己独具特色的这样一个风格。

　　今年国庆期间，豆沙镇还将继续举办第十二届美食节，迎接各地游客。

　　我们重点想让游客，到这个地方来，可以游古镇、品美食，沉浸式体验豆沙关独特的风土人情。

　　享受了古镇的朴素和恬淡之后，您还可以站在观景平台，远眺充满神奇色彩的“僰人悬棺”，重走一下迄今为止全国保留最长、最完好、马蹄印迹最多的古驿道，去体会中国3000年厚重的历史。

　　脚踏五尺道，寻梦3000年。在我身后，是美丽的五尺道景区的入口，来到这儿，您不仅可以品味到独具特色的盐井美食，而且您可以在这里探寻中国南丝绸之路的足迹。盐津豆沙，欢迎您的到来。