这届年轻人在各地菜市场旅行：向摊主请教地道烹饪，通过新鲜食材走近一座城

下过几场雨，菌子破土，妇人们背着箩筐上山采菌，再背到大理北门菜市场售卖。在露天的、不规则的菜市场漫无目的闲逛，是她选择的旅行方式。

与陶子一样，尹尹在旅途中也会“漫游菜市场”。她走过数十个城市的菜市场，首先会逛温州的海鲜区、贵州的调料区，接着，她会跟摊主请教地道的烹饪方式，体验当地人的生活。食材直接从摊位到餐桌、能与形形色色的摊贩交流、感受到南北差异，通过食物真正走入一座城市......每位旅行者都有自己的爱好菜市场的理由。

钟淑如是“逛菜市场”的行家，一位人类学学者，也是中山大学旅游学院副教授，她用6年时间调研了全国的菜市场。在一档访谈节目中，聊到年轻人热衷“菜市场旅行”，她说“菜市场具有‘原真性’，不加修饰，和粉饰过的打卡点不同。”

大理北门农贸市场。图/受访者提供

说到菜市场，不得不提云南的野生菌交易区。市场上售卖的菌子都是无毒的，旁边就有菌子火锅，可以让老板直接加工。在我平时生活的杭州，菌子都非常昂贵，在这里一公斤只要几十块。

在黑松露最嫩的生长期，我从云南的菜市场买了七八颗带回杭州，用锡纸小心包起来，保存在冰箱里，慢慢食用。做意面、蒸蛋时，将黑松露擦丝放入，可以提升鲜味。

在大理采菌子时，碰到许多年纪大的老奶奶，她们背着箩筐，穿着少数民族的服饰，采完就背到集市上直接卖。摆设简单，地上放几个筐、袋子。我很喜欢这种乡镇、不规整的露天大集市，氛围轻松，可以漫无目的地闲逛，边看边买点吃的东西。

菜市场可能也决定了食材从摊位到餐桌的最短距离。我见过老板直接把茄子从摊位抓到石碗里，和柠檬、罗勒各种香味浓郁的香料一起，用捣蒜棍做成一份傣味舂鸡脚。

长辈们可能不理解，出去旅行怎么还逛菜市场。但我感觉选择这种方式的年轻人越来越多，在菜市场看到很多年轻面孔。

平时，生活节奏快，工作忙，为了省时，我也会用一些线上买菜app。偶尔邀请朋友到家里来聚餐，也少有人能理解我对菜市场的兴趣，但对于我来说，能慢慢逛市场，直观看到鱼弹跳的新鲜程度，又有什么时令蔬菜上市，是一种属于我的解压方式。

傣味舂鸡脚。图/受访者提供

作为一个重庆人，我以前看到的包子都是握紧的拳头那么大。后来在东北菜市场，第一次看到有摊开的巴掌那么大的包子，内里的豆沙馅超级足。一看价格，1块5毛钱，有被震撼到。北方的菜市场从此是我心中亲切又质朴的代名词。

我在东北的旅程持续了十几天。我们从大连一路北上，每天上午要逛早市，顺便吃物美价廉的早餐。因为我是“碳水脑袋”，平时很爱吃面包之类的面点，东北菜市场现做的面点就让我惦记至今。现做的驴打滚，可以自选花生碎、芝麻、桂花粉等等，一斤才七块钱，我十块钱能买用力才能拎起的一大盒。

我第一次开启菜市场探索之路，是在海南海口，被那里的各种海货冲击到。之后，我还逛过苏州的菜市场，真正感受了什么叫南北差异——食材都处理得很细致。比如，玉米都会剥皮，玉米须被一根根处理干净，再摆好卖。如果买肉，可以让摊主切成肉丝，甚至肉末，摊主会尽量满足需求。这在“粗犷”的北方不太能实现。可惜的是，旅行我一般住在青旅，没有体验过自买食材烹饪。

有时和家人一起旅行，他们对逛菜市场的接受程度挺高，身边同龄人倒是没有讨论过这个旅行选项。以后，我还是会继续发掘碳水脑袋偏爱的菜市场。

第一次对逛菜市场产生兴趣，是在巴塞罗那的波盖利亚市场。我当时去的时候，饮料、火腿、各种水果，琳琅满目，但商业化没现在这么严重。　

荷兰鹿特丹的markthal菜场让我印象最深刻。MVRDV（建筑设计事务所）的设计，让菜市场的外形看上去像一个蓬松的大面包，内里的穹顶绘有绚烂的、代表着丰收的图案（壁画《丰收之角》），周末还会有露天集市。

各国的饮食文化和特色不同，对美食的定义也不相同，作为游客，我愿意多尝试。逛菜市场也能节省旅行开支，获得更实惠的⻝物。我平时逛超市，能明显发现菜市场的菜要更实惠，但是质量良莠不齐，要仔细挑选，不如超市品质有保障。

通常，我都是在社交平台、地图、城市官网上找本地的菜市场。也会有一些中国人在社交平台上分享菜场里的一些好东西。

对于年轻人来说，逛菜市场可能是一种更可持续的旅行方式，也是一个发现惊喜和新事物的过程。甚至后来旅游我都不想下馆子，就在超市和菜场买食材自己做，或者尝点特色食物。鹿特丹那个菜场就是可持续发展的理念，里面是菜场，外面是（可烹饪的）公寓楼。

也许，更多人会将菜场列入旅行计划，帮助人们深入体验当地文化。

走到长春路菜市场附近，我和同行的旅伴打开地图，从没看到网红小吃店分布得这么密集，美食热力图颜色这么深过。

来之前，我就听过“三十天过早不重样”“早餐之都”“油炸热量炸弹”。鸡冠饺、糯米包油条、汽水煎包的摊位都挨着菜市场，汤包的老板边捏包子边说，国庆打卡的游客多，忙得中午都没空吃饭。牛肉粉店的老板告知食客还没开张，外面却已排起了队。

在武汉旅行，菜市场和“过个早”可能是最佳搭配。填饱肚子，再挑选一天的食材。摊位前停着大面包车，卸下满满车厢的藕，新鲜裹满了泥巴，浆水还湿润着。一旁写着，一家专门卖湖北鲜藕的店。

在电商买菜发达的今天，收到手的菜都已预处理，鲜少能看到这么原始状态的食材。旅伴说，“在这里居住买到新鲜食材得多方便啊”。接着她又补了一句，“就是每天很早就会被吵醒”。

菜市场一街之隔的另一端，又是截然不同的风格，用时下流行的话，就是适合citywalk。沿街都是门牌装饰有格调的手作面包店，社区牛排店，三明治车。与菜市场的市井喧闹不同，店里安静地烤着贝果、可颂、磨着冰美式。

北京、温州、香港、桂林、大理、贵州、湛江……过往的旅途中，我逛过数十个地区的菜市场。它们的共同点是都很整洁、干净。温州的海鲜类居多，喜欢吃海鲜却只有一个胃的我，在那里就变成了选择困难户；贵州的沾酱辣椒面，每次都能用手捏着吃几口。

甜酒酿引来了蜜蜂。图/受访者提供

云南昆明篆新菜市场，是我目前认知中的菜市场天花板，种类最多、最全乎，光是看看都挪不动腿。平价到人人可当大款，很接地气。所有⻝材像士兵排排站，极有秩序，翘首以待着买家。

小时候，随父母在老家农村的市场赶集，常穿过几条⻓⻓的窄巷，对菜市场的回忆是烟火气、鲜活。第一次对逛市场产生兴趣，是在被称为中国最贵菜市场——北京三源里菜市场。有次在此买了一串提子，弃用塑料袋，价格显示较有塑料袋便宜2元。

每到一个地方的菜市场，我会先逛特色⻝材，云南的菌子区、贵州的调料区等等。接着，跟摊主请教地道的烹饪方式，要有随时把自己归零的心态，尤其对一些自认为很熟悉的⻝材。好吃不好吃一回事，能体验到当地人的生活更重要。⻘菜是一定会留在最后去的，经常能看到新奇的⻝材，比如南通的洋荷、昆明的“水性杨花”。

如果说人文历史是一座城市的厚度，那么⻝物是一个城市的温度。通过这样的方式去感知、去链接，很容易真正地走进这个城市，看到更大的世界。

（文中受访者皆为化名）

【来源：九派新闻】

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