作者 | 餐饮老板内参 游学君
去日本！为当下寻找答案！
深陷“三高困境”——高增长率、高淘汰率、高死亡率的中国餐饮，正急切寻找未来的方向。
财经作家吴晓波曾说：日本餐饮有中国餐饮看得到的未来。
90年代的日本餐饮业曾经历过相同的困境，并用20年时间探索出行之有效的答案！
日本餐饮业从1980年开始了进入了调整期，各大快餐连锁企业开始限制开店，调整当前的布局；加强当前品类的开发；缩短营业时长，降低费用；完善各种加盟制度……
随后进入了极为重要的90年代，1991年泡沫经济破灭，低价市场开始兴起，单店、高端店、连锁店开始细分。经历20多年的有效探索，日本餐饮业已经呈现出了业态高度细分、极致单品路线、极致效率革命等特点。
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实探日本10+家餐企，寻找突围之道
本次游学将实探日本10+家餐企，解读低增长时代的突围之道！
玉子屋：只卖“一种便当“，年入90亿日元的外卖大王
日本家喻户晓的外卖大王，每天只卖1种便当，却能卖出13万份，年收入达90亿日元。日本极致单品化的最佳案例。
＞游学必看点：
日本极致单品化策略，既能提高了食材品质，又能保持了便宜的价格，还能在无形中降低了顾客纠结于“吃什么”的决策成本。
因为每天只有一种菜品，采购量加大，从而拥有更高的议价权，获得更低的采购价格。成本降低外，制作单一产品还能提高30%的销量。
5%的毛利，“单一产品“，却能做到极致，实现爆炸式增长！
东京汤储：仅靠一碗汤，开出70+连锁店
日本家喻户晓的连锁汤品专门店，1999年创立至今，已经开出了70家分店，并成功出海，将门店开到了新加坡。
＞游学必看点：
以需求为导向，创造独有的细分品类。
在东京汤储的“低付出，高感受”和“每日一汤”的品牌理念传播之前，日本并没有强烈的喝汤习惯。
为此，东京汤储不断传播喝汤的饮食新文化。从0到1，在满足消费者需求的情况下，切分出了品牌专属的细分赛道，并抢占先机，成为消费者心智中的“第一”。
将品牌打造到极致。
为了打破年轻消费者对“老人家才喝汤“的固有观念，远山正道在门店上做了大胆创新，以优雅的黑白色搭配彩色的汤，整个环境简约时尚，加上便捷的服务，吸引到了众多年轻的消费者。
海鲜蔬菜汤、咖喱浓汤、洋葱炖牛肉汤，一碗汤可以吃到丰富多彩的营养食材，为了完善体验，还搭配了面包、饭、时令菜品、甜品等，保证能吃到完善、舒适的一餐。
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串カツ田中
日本飞速成长的餐饮集团，在2021年达成300家店铺，加速连锁化同时，还多品牌发展，旗下有烧肉、炸猪排、鸡蛋料理等新品牌。
＞游学必看点：
集团多品牌发展策略
在日本，共有62家餐饮上市公司，从数量来看居全球之最，并且大部分上市公司以集团形式存在，旗下有不同业态的多个子品牌，行程可分散风险的品牌矩阵。串カツ田中便是多品牌同步运营的绝佳案例。
如何在严峻的环境下，摒弃粗放式散漫管理，向科学管理、现代企业制度转型？又如何每年都能推出爆火的新业态门第，找到更多增长点，多品牌协同发展？
GANKO集团
1963年创立的品牌，历经半世纪发展，已经拓展为100家门店铺的餐饮大集团。
＞游学必看点：
穿越N个餐饮周期的运营策略
从大阪十三一家约15平方米的小店起步，到如今遍布全球的分店，GANKO寿司历经半世纪的发展，始终坚持“一切只为顾客”的理念。
在业务上，“GANKO寿司”不单单只是寿司与和食，更是一家以餐饮事业为核心，涵盖外卖事业、商品销售事业的饮食服务集团。
从寿司小店到饮食服务集团，如何穿越多个餐饮周期，让品牌永远保有十足的竞争力？
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更多品牌，详见游学行程图
去日本！
发现更多极致单品策略的样本
在关店潮汹涌来袭的当下，谁先找到答案，找到方向，谁就能率先脱困，领跑未来！
去日本！发现更多像玉子屋一样极致效率、极致单品的品牌样本，用日本餐饮业20年的探索经验答疑解惑！
去日本！为品牌未来发展谋定方向，在更大的危机来临前，稳住根基！
去日本！用亲身经历拓展眼界，拓展视野，为品牌的发展注入更多思考！
去日本！先他人一步，则步步领先！落后就要挨打，就会被时代淘汰！
11月5日—10日
大鱼国际深度餐访营·日本站
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为什么要和大鱼国际深度餐访营一起餐访？
●东京、京都、大阪三地代表性餐饮集团实地参观，解读日本餐饮集团多品牌、精细化发展的秘诀。
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