大理秋日美食图鉴！这份“贴秋膘”指南快收藏！

秋高气爽

正是贴秋膘的好时节

烟火里的大理

自然少不了特色美食

每一种大理美食

都撩动着人们的味蕾和乡愁记忆

让人流连忘返

海菜芋头汤是大理白族人民的一道传统美食，这个季节，烧一锅“海菜芋头汤”，做一桌“海菜宴”，是白族人家庆祝丰收的最佳方式。海菜花茎叶口感鲜嫩，营养价值高。打捞出来的海菜，撕掉花苞外皮，摘掉顶端的小花，用清水洗净后，将花苞和茎叶切成小段，起锅香煎腊肉，与豆米和芋头一起烧汤，一道清爽可口的大理名菜“海菜芋头汤”就出锅了，海菜花与滑糯的芋头完美融合，让人“爱不释口”。

菱角又称“水中落花生”，属于坚果类，营养丰富，有“水中栗子”之称，一直以来都是餐桌上的美味。它既可以当作水果生吃，清脆爽口，吃起来有股甘甜的味道，也可以煮熟吃，又粉又糯的口感令人回味无穷，它不仅具有缓解秋燥的作用，而且它被称为“秋季第一鲜”，想尝鲜的赶紧，错过又要等一年！

“家财万贯不如鱼汤泡饭。”在大理，几乎家家会做酸辣鱼，其味美鲜香、酸辣可口、百尝不厌，一直以来都是白族家宴上的主角以及待客的“招牌”。大理酸辣鱼以鲫鱼为主材，配以红椒、青椒、木瓜、杨梅或乌梅为原料，用土灶烧柴火煮成，有时还会放入土豆和豆腐作为辅料，酸、辣、鲜、香，令人食欲大开。尝上一口，鲜甜甘美，鲜香的鱼汤用来泡饭，更是美得从胃到心里。

大理砂锅鱼是大理地方名菜之一，味道鲜美可口，是吃货的福音。大理用祥云特制砂锅烹煮，再以菜叶为铺垫，整道菜呈现出了一番飘红映绿的景象。其做法是将嫩鸡片、冬菇等十余种鲜腊配料，再加上鱼慢慢炖成。煮制成熟，揭开锅盖，鲜香扑鼻，汤鲜肉嫩营养丰富，是白族人民待客的上等佳肴，深受大家的喜爱。

洱源山水秀美，温泉星罗棋布，有着“温泉之乡”的美誉，这里的温泉炖鸡堪称一绝。在制作温泉炖鸡的过程中，将鸡清洗干净后，配以鲜猪油、草果、木瓜丝、姜丝等佐料，放入陶罐中，不盛水并密封罐口，再放入硫磺泉中炖煮。随后从泉水中取出的温泉炖鸡骨肉分离、肉质鲜美、香味扑鼻，若加上三七、虫草、天麻等名贵药材炖煮，更是一道难得的滋补佳肴。

“中国名小吃之乡”巍山，是唐南诏古国的发祥地和故都，流传巍山千年的“南诏王宴”古老神秘，独具乡愁味道。猪头肉、“土八碗”、坨坨肉、网油焦肝、黄金酥肉、一品鲜头汤……走进巍山古城南诏胡同，在悦耳的乐曲和优美的山歌声中，品尝独具巍山特色的菜品。

砂锅泡皮泥鳅，酸辣可口，是大理白族人民过节及宴请贵客的一道特色菜。泥鳅通过与梅子的组合，变得肉质松软，口感爽滑，更加的鲜美。白族人民习惯在烩好的酸辣泥鳅上撒上油炸过的泡皮，膨化的泡皮更好地吸收了汤汁，不仅入味，而且味形酸爽过瘾，再加上嫩滑的豆腐，虽说是一道带着浓郁气息的地方乡土菜，却总能引起食客的食欲，并且联想到儿时美好的回忆。

来大理旅游，永平黄焖鸡是不可错过的美味。永平黄焖鸡的历史，可以追溯到千年以前。将当地山区饲养的土鸡宰杀洗净后，砍成小块，配以白酒、精盐、香葱、干红辣椒、大蒜、姜、草果等调料爆炒，香味随着火候不断融合碰撞，造就了一道香嫩爽口的黄焖鸡。黄焖鸡色鲜味美，油而不腻，辣而不燥，老少皆宜。

剑川“三道菜”是剑川的一道特色美食，采用传统的剑川手艺烹饪而成，其中第一道是土鸡清炖、黄焖，第二道是油炸七彩洋芋，第三道是清水炖萝卜。说是三道菜，还有一个附加小菜油炸剑川干辣椒。三加一的菜式，不仅色香味俱全，温凉搭配也很别致，让味蕾得到极大满足。

诺邓有着千年历史的天然井盐，诺邓火腿制作技艺历史悠久，独特的地理气候，再加上当地人精细的手工腌制技艺，造就了诺邓火腿独具的美味。在《舌尖上的中国》短短出镜，使产自深山的诺邓火腿一夜间蜚声全国，无数人对它垂涎不已。诺邓火腿肉色嫩红、咸淡适中、醇香而回味悠长，腌制三年以上的诺邓火腿，可以直接生吃，鲜香而不咸，肥嫩而不腻。也可熟吃，多样化的吃法催生了诺邓火腿宴。走进诺邓古村，吃一顿和许多食材搭配而成或蒸、或煮、或炒的诺邓火腿，满口余香，时间亦生香。

在漾濞，人们常以烤全羊款待宾客，一只只烤熟后的肥羊外焦里嫩、鲜而不膻，令人垂涎欲滴。漾濞烤全羊已经成为响当当的一个招牌，带动了漾濞县休闲度假旅游业的发展。烤全羊外表金黄油亮，焦黄脆香，里肉则鲜嫩可口，香味扑鼻。以刀分割成二至三指宽窄的小块小条，置于盘中，佐以酱油、油辣椒等，动箸开餐，软脆清香。再点上一份核桃大餐，佐以清酒，在美妙的滋味中沉沦。

“宁可一日无肉，不可一日无豆。”弥渡密祉人似乎特别钟爱豆腐，勤劳智慧的人们用珍珠泉水制作而成的豆腐质地柔韧、入锅不烂，一块豆腐便可做一桌“满汉全席”。走进文盛街的一家农家乐，品味通过炸、煮、蒸、炒、煎等方法烹饪的豆腐宴。豆腐丸子、麻辣豆腐、开心豆腐、鸡蛋松豆腐……每一道菜品都色香味俱全，慰藉着食客舌尖上的乡愁。

祥云有句俗话，“天上龙肉，地下驴肉”，将驴肉作为能与龙肉相媲美的美味。驴肉凉拼肉质紧实，驴胶滑滑嫩嫩，嚼之香甜，肥的部分不腻不油，味道鲜美细腻，使人口齿留香、回味无穷，再沾上蘸水，一片接着一片，根本就停不下来。

源于海稍水库的宾川海稍鱼，是由宾川本地水源养殖的一种白鳞鱼现杀现烹而成，鱼汤鲜美可口、肉质细嫩，有酸辣和清汤两种口味。以酸精（柠檬精）、红辣椒面、青蒜苗、洋芋等为主要原料，海稍鱼采用独特的烹饪技艺加工而成，一碗热油浇淋制成的麻辣蘸水，更是海稍鱼的味道“灵魂”。

“吃过南涧无量山乌骨鸡，从此天下再无鸡。”无量山乌骨鸡是南涧的一大特色，采用简单的工序和配料烹饪的无量山乌骨鸡，保留着土鸡本身最原始的味道。在烹饪无量山乌骨鸡的过程中，需要用芭蕉叶包裹，因此吃起来的时候，鸡肉和芭蕉叶的香味交织，配上一碟自制的水鸡枞，实在是味蕾上的一大享受。

来源：大理文旅

编辑：陈丝华

值周：张辉 胡亚玲

主编：李胜

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