导读：
秋季很多人都喜欢喝汤，像在我们家，基本上天天都会做一个汤，萝卜汤、排骨汤、牛肉汤等等，不过在做汤的时候，我发现了一个问题，同样的食材，有时候炖出来的汤，味道特别的鲜美，口感肉质都比较好，但是有时候炖出来，肉却有些硬，并且肉的也不好吃，这到底是什么原因呢？直到我看到老妈炖汤，我才知道，有时候是因为自己多做了一步。
炖排骨时，很多人多做了“这一步”，难怪排骨不鲜，肉还不好吃。一提到炖排骨，很多人都会觉得简单，不就是焯水，然后放入锅中，注入适量的清水，然后把它炖烂接着进行调味吗？讲究一点的，还会放入一些自己爱吃的食材，比如说玉米、萝卜之类的，让它的口感更加的丰富。
但事实上，这种做法炖出来的汤，并不是特别的鲜，而且肉也不好吃，在这个简单的做法做，明显多了一步，那就是“焯水”。
焯水，确实可以去除排骨中的血水，还有异味，但是它也会使得肉更加的紧致，吃起来口感也会差很多，而且有时候即使你焯水了，还是会出现很多的血沫，也就是说，这个方法它其实去腥味，以及脏东西，是不彻底的。
排骨当中的血沫子，它是肌红蛋白渗出变性凝结而成的，焯水的时候，往往只是把表面的排出来了，甚至还会锁住里面的一些脏东西还有异味，所以用焯水的方式，显然不是最佳的选择，如果烹饪时间来不及，可以用这种方法。
我更推荐的其实是烹饪之前，对肉进行浸泡，这种方法处理肉会更干净，口感也会更好一些。
把肉放在清水中浸泡，可以了进一步排酸，也就是排出更多的血水和有害物质。这一步它同样也是可以减少肉的腥味以及异味的，此外，它还可以使肉质更加鲜嫩，吃起来更香，通常来讲，在烹饪排骨之前，浸泡2～3个小时，中途换几次水，保持水的清洁，然后浸泡好之后，再拿来烹饪，就吃着清爽很多。
只不过在做这一步的时候，要注意天气的温度，同时还有浸泡的时间，不能过长，也不能太短，过长的话，容易滋生细菌，过短的话，就不能完全把它浸泡出来，所以这个时间要把握好。
推荐食谱：番茄口蘑排骨汤
所需食材：番茄、口蘑、排骨、姜片、盐、五香粉
1、把番茄还有口蘑洗干净之后切成块，这个口蘑需要去掉它的菇腥味，要对其焯水处理。
2、排骨买回来之后，清洗干净，然后对其浸泡，中途记得换几次水，等到水比较干净的时候进行烹饪。
3、锅中放入姜片，爆香，注入适量的清水，放入排骨开始去炖，把它炖软烂，放入口蘑和番茄。
4、炖好炖熟透，然后放入一点盐和五香粉，这样清炖出来的排骨，汤汁会很清亮，肉质也比较的鲜嫩。
【食刻说】
大家在烹饪排骨的时候，很多人都会多这一步，那就是焯水，导致最后做出来的排骨汤，口感变差，肉质发硬，不如试一试，用清水浸泡，浸泡好之后的排骨再拿来做，味道就要好很多，而且汤也不会过于的浑浊，看起来品相也更好。