霜降节气，早晚的凉意提醒人们，是时候吃河蚌了。昨天，在仪扬河，记者就看到有渔民在摸河蚌，他说：“天越冷，吃河蚌的人越多。”
一天能摸“大几百个”河蚌
在扬州的晚秋、冬季和春季，摸河蚌是一种很常见的活计。杨庙镇老渔民李有鸣就是一个摸河蚌的好手，每年这个季节，他就拾掇好行头，开始摸河蚌。
摸河蚌的行头比较简易。首先是穿着，必须有一套“水鬼服”（可以避免身上被打湿，还保暖）；其次是一个充满气的轮胎内胎和一张尼龙网袋。轮胎内胎比较轻便，充满气后浮力大，可以装载更多的河蚌。尼龙网袋上有绳子，一头系在轮胎上，一头系在渔民身上。这样，渔民在水中摸到哪里，轮胎自然被带到哪里，不用刻意去管它。摸河蚌时，渔民首先要用脚在河底“摸索”。李有鸣说，河蚌壳比较硬，而且壳体比较宽大，因此用脚一探就知道。当脚发现河蚌的位置后，渔民就会俯下身，用手将河蚌从河底淤泥中摸起来。
因此，虽然说是摸河蚌，其实是手脚并用。在仪扬河摸河蚌的渔民告诉记者，他们一天可以摸大几百个河蚌。
扬州人常吃的是什么河蚌？
河蚌虽然生活在水底（半埋在泥沙中），但它们喜欢干净的泥沙，因此，只有水质较好的地方，河蚌才比较多。
“河蚌其实也喜欢水流比较缓的水域。”李有鸣介绍，他发现水流清澈的地方河蚌数量最多，“我们时常到沟河交汇的地方去摸河蚌，就是因为那里有水流，河蚌爱去。”
因为蚌壳歪斜，人们俗称河蚌为“歪儿”或“河歪歪”。扬州的河蚌种类多，而扬州人经常吃的河蚌，大多是褶纹冠蚌和三角帆蚌两种。
三角帆蚌的后背缘向上伸出部分很像三角形的帆，因而得名。这种河蚌主要以水中的浮游植物、轮虫、有机碎屑等为食。
褶纹冠蚌，外形有点像三角形，壳上有褶纹。相比三角帆蚌，褶纹冠蚌更多以藻类为食。
无论是三角帆蚌还是褶纹冠蚌都是个体比较大的河蚌。其实，扬州水体里还有其他个体比较小的河蚌，如圆顶珠蚌、背瘤丽蚌（国家二级保护动物）、扭蚌、无齿蚌、矛型楔蚌等。
“过去，都是摸到什么吃什么。”李有鸣说，现在，大家都喜欢摸大的河蚌，好卖也好处理，“一般摸到小的都重新放回水中了。”
河蚌配扬州青和咸肉分外美味
吃河蚌，就不得不提到另外两种食材，青菜和咸肉。河蚌可以与青菜一起烧制，也可以与青菜和咸肉一起烧制。
青菜多是扬州青，这种青菜耐寒，尤其是经过霜冻后，更加软糯，跟河蚌搭配也更美味。
李有鸣说，冬天水冷，河蚌会藏在水底更深一点的地方，因此气温越低，摸河蚌越不容易。一般而言，摸河蚌可以一直持续到清明前后。而一过清明，气温上升，河蚌身上就可能有寄生虫，这时候就不再适宜吃它们了。
记者 向家富
新媒体编辑 王欢
校对 邹鹏