“边用餐边看电影，应该是很不错的体验。”前两天，在上海工作的“90后”张京在网上看到佰映三克映画的介绍，很快就和朋友约定好行程，“朋友在北京工作，下个月要来上海出差，我们打算一起打卡这家电影院，看电影顺便约饭，一举两得。”佰映三克映画是一家影院与餐厅结合的复合空间，首店开在上海，被人称为“舌尖上的电影院”。最近是电影淡季，但这家影院的黄金场次上座率能达到五六成。
佰映三克映画。 张熠 摄
自今年5月1日开业以来，佰映三克映画票房收入已达800万元，餐饮等非票收入几乎持平。“边吃边看”如何让影院活起来，又在上海火起来？
进来的门槛只有电影票
佰映三克映画位于静安MOHO地下一层，影院包含两家特色餐厅，一间LUXE巨幕影厅、三间VIP影厅以及三间标准影厅。从商场的门进入，会先看到一家布置得绿意盎然的东南亚餐厅，里面别有洞天。狭长的走廊伸向西餐厅和影院，随处可见好莱坞黄金时代的装饰风格，这是以电影《咖啡公社》为灵感打造的。
佰映三克映画的东南亚餐厅。 张熠 摄
检票口。 张熠 摄
餐厅从中午11点开始营业，最晚经营到晚上9点半，影院营业时间则更长。佰映三克映画店长李妍介绍，想体验“边吃边看”，在第三方平台正常购买VIP厅的电影票就可以，点餐则是在进入影院后进行。餐厅没有预制菜，通常在开场半小时后，工作人员会推着手推车集中上餐。他们经过专业培训，上餐时会尽量快速、弯腰，不打扰到其他顾客观影。值得一提的是，餐饮服务是可选项，观众可以选择在VIP影厅只看不吃，或是在普通影厅观影。作为影院，进来这里的唯一门槛只有电影票。
影院购票信息。 Serene提供
可以“边吃边看”的3个VIP厅各有特色。Screening Room影厅拥有宽大柔软的皮质沙发，空间较大；DINNING HALL全部为情侣座，红色沙发两侧装有挡板；Hall 3（3号厅）则是专门为文艺片放映准备的。每个沙发前都有圆形的小餐桌，上面摆着特质台灯，只照亮桌上的菜，不会影响观影。Screening Room的点餐率约在八成，DINNING HALL则近乎100%，来这里的顾客更偏重场景消费。
Screening Room影厅。 张熠 摄
“边吃边看”的影院开业后，很快走红于社交网络。记者通过一个电影院探店的帖子联系上影迷Serene。Serene家在徐汇，以往固定在港汇看电影，国庆长假期间，她特地来佰映三克映画“拔草”，观看了由张涵予、刘德华、黄轩等主演的电影《93国际列车大劫案：莫斯科行动》。“这次是专程奔着影院体验去的。”影院环境和餐饮口味都给她留下不错的印象，不过VIP厅座位数量有限，在观影旺季时，能不能抢到票要看运气。
最近是电影淡季，但餐饮不分淡季旺季，在“饭点”的场次，这家影院VIP厅的总体上座率约在五六成，周末则几乎满场。记者在工作日上午前往影院探访，发现DINNING HALL《河边的错误》晚上七点场的30个座位已经卖了18张。“暑期、国庆档时，VIP厅几乎场场爆满，DINNING HALL通常要提前三天购票。”李妍记得，十一期间有一对年轻人过来，女观众拉着行李箱，寄存在前台。他们买了DINNING HALL的《前任4：英年早婚》，点了餐，走的时候笑得特别开心。影院推出了VIP储值卡，第一个办卡的客人是一位住在附近的74岁阿姨，她和丈夫每周都会来影院，有时候看电影，有时候吃饭，有时她还会带着自己的“小姐妹”来享受生活。
上海观众观影素质高
“边吃边看”的观影模式，是否更适合喜剧、爱情片？“排片时会考虑是否适合边观影边用餐，比如不会排恐怖片，看太烧脑的电影也很难一心二用，但总体仍然以影片热度和上座率为基准。”李妍介绍，暑期、国庆档时，《消失的她》《前任4：英年早婚》等影片都是“边吃边看”的热门选择，和普通影厅差别不大。悬疑惊悚片《威尼斯惊魂夜》和信息量密集的《奥本海默》同样有不错的上座率。“片子好，看的人自然多。”
佰映三克映画的电影主题餐饮 张熠 摄
佰映三克映画的电影主题餐饮 张熠 摄
观众除了可以在两个餐厅点餐，还可以选择电影主题餐饮定制。比如《奥本海默》上映时，影院推出了一款特调鸡尾酒，肉桂威士忌碰撞柠檬汁，在味蕾上迅速“炸裂”开来，如同影片带来的震撼感受。这种独特的多元观影体验吸引了不少观众，使得这部已经上映两个多月的影片至今在该影院仍有排片。
“一定要对号入座”，李妍提醒，由于点餐是对应座位的，有时候顾客不按照购票位置入座，会导致餐点上错桌，如果碰巧该座的观众也点了餐，发生“连环错”，调整时更加麻烦。“为了避免影响其他人观影，我们也不建议顾客在中途加餐。”
观众对餐饮的选择和影片一样，以“好吃”为主。佰映（北京）影院管理有限公司总裁马烨记得，有位熟客爱吃“梅花肉碎炒猪颈肉”，为此几乎每周都要来一次。上海人注重优雅，平时点西餐的客人会比东南亚菜多一点，有一道“酸辣无骨凤爪”原本因为吃时不够优雅而无人问津，但由于实在好吃又适合观影，硬是靠味道打出一片天来。
在影院“边吃边看”。Serene提供
在影院“边吃边看”。Serene提供
不过，去佰映三克映画前，Serene也有自己的担忧。“以前我很反对看电影的时候吃东西。普通电影院只能吃爆米花，但爆米花桶外有时会套塑料袋，吃的时候会发出声音，影响大家。”佰映三克映画的菜单上，不乏冬阴功海鲜汤、火车头汤河粉这样的“汤汤水水”，和牛排这种需要动刀动叉的菜品，影厅内会否像餐厅一样一片嘈杂、汤水四溅，难以正常观影？
首次尝试“边吃边看”，体验远超出她的预期。Serene发现，大家都是来看电影的，影厅里同行的观众并不会因为用餐而放松地聊天，大家默契地保持着观影礼仪。“这家电影院受众比较年轻，素质也都很高，体验出乎意料地好。虽然用刀叉、陶瓷盘，大家都尽量避免发出声音，氛围很好。”Serene办了会员卡，打算常来看电影。
“上海的客人太优秀了，他们对新事物的接受度超出我们开店前的预期。”日前在上海市电影发行放映行业协会举办的影院发展方向交流推介会上，马烨作为行业代表分享了经验。她认为，这样的多业态尝试能在上海开出首店，离不开上海的包容度，“开业至今，我听到最多的就是‘我们来讨论一下’。其实一开始大家对这样的新业态都没有把握，但电影局、文旅局等主管部门和电影发行放映行业协会都抱着积极的想法支持我们。上海的包容性很强，我们项目的第一个店能开在上海，能有这样大的体量很幸运。”
给影院更多“接入口”
在大众点评上，“佰映三克映画”显示的是三家店，两家餐厅和一家影城。“多一个入口进来，就可以让观众从不同的渠道搜到我们，无论是想要吃西餐、吃东南亚菜，还是看电影，都可以找到这里。”在马烨看来，看电影、吃饭是最小的消费闭环，可以一边看电影、一边吃饭的标准影院，此前一直是市场空白。“顾客需求多元，我们则提供多元选择的可能，满足不同时间、不同场景需求的消费。”
影院不会放纸质海报、立牌，而是改由电子屏显示，有些是自己设计的。 张熠 摄
在张京看来，在影院里用餐的体验很创新，“它会营造一种氛围感，观影体验更加轻松，影院装修也漂亮复古，是适合年轻人的打卡点。”
此前，位于成都的三克映画影院因为边吃火锅边看电影上了热搜，马烨表示，由于火锅的准备和收餐时间较长，会导致放映场次减少，对票房产生一定影响。因此，上海的佰映三克映画暂不考虑开设火锅厅，未来会考虑做火锅快闪店等，给有需要的观众尝鲜。
为了寻找更多“接入口”，影院做了不少线下活动与观众互动。前不久西方万圣节期间，工作人员扮成了“NPC”，和顾客做游戏、发放奖品，元旦、春节的活动方案也在“开脑洞”中。在3号厅除了做文艺片长线放映外，尝试打造“一影一话”电影文化沙龙，让观众边吃边看后，还能交流电影观感。《野蛮人入侵》上映时，导演陈翠梅就通过视频连线的方式与观众做了交流分享。
“‘吃’只是我们的特色之一。”马烨笑道，通过不同活动，希望影院能成为一个“活生生”的地方，观众可以体验不同的内容，发现好玩的事情。
影院环境。 张熠 摄
马烨发现，很多人只记得看过《复仇者联盟4》等爆款电影，却想不起自己是在哪家影院看的。影院放一样的电影，外观上大同小异，很难做到差异化发展。“无论是餐饮还是活动，我们想在保持影院特性的前提下，赋予观众和我们发生连接的、除了电影内容之外的记忆点。”