有人说：吃猪肉比吃排骨划算！因为，猪肉不管是前肘，还是后腿肉，又或者是五花肉，差不多一斤的价钱也就在13元上下；但一斤排骨却要20多元，最关键的是排骨去掉骨头，顶多只能剩下半斤左右的肉。
其实，排骨之所以比肉贵，主要有以下两点：一是，排骨比纯肉更有营养；因为，排骨除了富含蛋白质，脂肪，多种维生素外，还含有大量的磷酸钙、骨胶原以及骨粘蛋白等营养物质，可以为身体提供更加充足的钙质及人体所需的多种营养成分。
二是，排骨的肉质要比猪其它部位的肉质，在口感上好很多！因为，排骨上的肉，肥瘦相间，所含的脂肪与瘦肉的比例非常的合理，入口香而不腻，肉质软嫩且久煮久炖也不老不柴。
但问题也来了，一斤排骨价格不菲，很多朋友去买排骨时，都是让肉铺的老板看着称。假若遇到良心的商家，自然能买到优质的排骨；但是，如碰到不良商家，就有可能以次充好！别看都是排骨，不同的位置，其口感和特点也是不同的，价格也是不一样的！
别看同样是排骨，其实是分大排、中排和小排这三种类型的，三者之间差别还挺大！有朋友会问：如何区分这三种类型的排骨呢？别急，今天老于就和大家详细地说一说，下面就一起看看吧。
先说大排
大排，也叫作后排、通脊或者是肉排。叫它后排是因为这块排骨靠近猪屁股的几根肋排，而叫它通脊和肉排，又是因为它是里脊肉与背脊肉连接的部位。所以，大排的特点就是骨头小而肉多，尤其是瘦肉多！
但是，别看大排的瘦肉多，吃起来的口感却比较硬柴，不如其它部位的排骨，那么的软嫩。所以，大家日常看到的大排，往往都是以酱、炸为主。例如青岛的特色美食排骨米饭，用的就是这一块。
再说小排
小排，也叫作前排，因为它是靠近猪前腿位置的四根排骨，这个位置的排骨是连带猪脖子，也就是大家常说的猪颈骨。大家买排骨的时候，老板们最喜欢大家买小排了。因为，小排只有4根肋排而已，但猪颈骨却比较多啊。有些时候看似老板在价钱上给我们便宜了很多，实际上赚的更多，就是因为他把猪颈骨也当作排骨卖给咱们了。
其次，宰杀猪的时候，都是从猪脖子处下刀的，当猪身上所有的血液都往脖子处排放时，这个位置的肉颜色就比其它部位的颜色要深很多。所以，小排的肉色在颜色上要深于中排和大排。
所以，小排具有骨头粗壮，但肉量却较少的特点。一般来说，小排只适合炖汤，若是不嫌弃的话，拿来做成酱大骨也可以。
最后说中排
中排，就是我们常说的精肋排，它位于整排排骨的中间位置。有朋友会问了：猪肋排是如何划分前中后的呢？众所周知，猪肋排一共有14对肋骨，是按照前4、中6、后4来划分的。也就是前四对肋排为小排，后四对肋排为大排，中间六对肋排为中排。
所以，一头猪的中排只有12根。不仅如此，中排是所有肋骨中最长的，也是肉质最为紧实，且肥瘦相间的，再加上中排的肉包裹得比较均匀且饱满，而且肉质也是瘦七肥三，尤其是它的肉质和口感又相当的细嫩。所以，这就是为什么中排的价格最贵！
如何挑选新鲜优质的排骨？
众所周知，不少卖猪肉排骨的摊位都有生鲜灯，哪怕是变质的猪肉排骨，在生鲜灯的照亮下也会变得十分的新鲜。所以，下面再和大家说一说，如何挑选新鲜优质的排骨！
1、肉质紧致不粘手
首先，新鲜的排骨，它的外表一定是微干或者是微湿的，用手触摸排骨，它的肉质给我们的手感是紧致且富有弹性；如果用手触摸，发现排骨上的肉已经开始粘手了，那么，这样的排骨就不建议买了。
2、闻着有肉腥味
大家切记，新鲜的排骨闻起来一定是有肉腥味的。但如果没有任何气味，或者是有淡淡的腥臭味，那就不建议买了！注意：有肉腥味是正常的，但是没有任何气味和有臭味，那就是有问题的排骨。
3、排骨颜色是鲜红的
最后一招，买排骨时，拿出一块避开生鲜灯，若是新鲜的排骨，其肉质是鲜红色的；如果是不新鲜的排骨，颜色要么发白，要么就是暗红！
——老于说——
其实，对于咱们消费者来说，一分价钱一分货，无可厚非。坏就坏在，有些不良的商家，把猪颈骨当作肋排卖，把大排当作中排卖！看完今天的内容，今后再去买排骨可得注意了！以上就是今天和大家分享的内容！
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