在饮食的世界，每个地方都会不断地丰富自己的畛域。
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如果说用油、盐、酱、醋作为佐料是烹饪的本能，那么用红酒糟作为调味，则是一个地方的文化。
坐落在浙西南，毗邻闽北的小山城庆元，就一直传承着这种饮食文化。一勺小小的红酒糟，在这里独创出一番饮食天地来。
庆元人的早晨，是从糟香四溢的早餐开始的。在包子统领江湖的早餐世界里，庆元的早餐可谓独树一帜。一碗饭甑米饭，一碟酒糟肉或酒糟肠，一碗蒸蛋，一碗热气腾腾的米汤，足以开启一天的幸福。这早饭时常勾起游子的思乡情。那一抹红，一点微醺，是越酿越醇的乡愁瘾，是回乡第一个早晨必须满足的食欲。
除了在早餐界备受推崇，红酒糟还融入各色美食中。酒糟土豆饼、酒糟萝卜干、酒糟笋膜饼、酒糟泥鳅火锅……
在饮食方面，中国人一向智慧。作为酿造红曲酒残留下的糟粕，红酒糟最早被用来储藏食物。从《齐民要术》中可以窥见：“以水和酒糟搦之如粥，着盐令咸，内捧炙肉于糟中，着屋下阴地，饮酒食饭皆炙啖之，暑月得十日不臭。”红酒糟被巧妙地应用到烹饪中，也由来已久。宋人庄季裕在《鸡肋编》中记载：“江南闽中公私酝酿皆红曲酒。至秋尽食红糟，蔬菜鱼肉，率以拌和，更不食醋。”
睦睦 摄
风靡浙西南的庆元油菜火锅，其点睛之笔正是红酒糟。厨师们将高山油冬菜洗净切好，在柴火灶的大锅里加上一大勺猪油，将五花肉片、香菇片、鲜笋片等一股脑倒进去翻炒，待到油冬菜炒至七八分熟时，倒入一大勺红酒糟翻拌均匀。红酒糟的加入，瞬间让几样平凡的食材变得华滋丰厚，转身成了一道无人不爱的人间绝品。
红酒糟作为调味，其色泽更是惹味。浑然天成的红色素，让它在美食界做不到谦抑低眉。然而这种张扬不仅符合讲究色、香、味俱全的中国餐桌美学标准，也是引食客垂涎的重要原因吧！
南宋庆元三年置县的庆元，至今延续着用古法酿制红曲酒的传统。这酒有个好听名字：十月缸。农历十月，家家都开始忙着酿酒。乡民们选用当地的高山糯米和红曲，加入山泉水，放在陶缸经过两个多月的发酵，让红曲酒自然老熟。筛酒之后，红曲酒或饮用，或烹饪提香，红糟则成了每家每户厨房里必备的调味品。
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在庆元大济村，一直流传着酒糟蛋“陪考”的传说。村里的学子不远千里进京赶考，必带酒糟咸鸭蛋。圆圆的酒糟蛋不仅营养美味，可长时间保存，还蕴藏长辈们期望学子金榜题名的美好祝愿。这个历史上不足300人的小村，仅在两宋便培养出26名进士，就是被吴敬梓写入《儒林外史》的进士村。
庆元人对红酒糟的感恩，是不断拓展它的“疆域”，不得不说，任何一样加了红酒糟后的食材，与原本的味道都有天渊之别。
在饮食的世界，每个地方都会不断地丰富自己的畛域。而这一勺“无用之用”的红酒糟，已成为我们无可替代的饮食基因。（吴丽娟）