吃下一口鲜脆
老字号名片
名称：吴傅记鲜食泡菜
产品：老坛酸辣萝卜皮、回味脆辣黄瓜皮、回味劲爽魔芋干、回味麻辣鱼嘴、降龙凤爪等
创始年间：1897年
荣誉：《宜昌市农业产业化重点龙头企业》《宜昌市级非物质文化遗产》《宜昌老字号》《湖北省特色产业科普基地》《西陵区十星级诚信私营企业》等
萝卜、白菜、黄瓜，这些寻常蔬菜加以晾晒、融以酱料，假以时日，蔬果的鲜美风味再度提纯，变成了爽口解腻的泡菜，也成为了宜昌人传统的三餐四季、家家必备的开胃小菜……
一对来自大山的吴氏兄妹，用心传承祖辈手艺，其鲜、辣、酸、脆兼具的口感打开无数宜昌人的味蕾。历经五代人的传承，如今这小小泡菜做成了产业、竖起了品牌、开起了连锁、走出了宜昌……它，就是宜昌“老字号”吴傅记鲜食泡菜。
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独家秘方代代传
“吴氏泡菜”创办超百年
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说起泡菜，吴傅记泡菜第五代传人吴治玺至今都记得高山上的老家屋子里，20余个泡菜坛子一字排开，里面一年四季都有爷爷和家人泡制的萝卜、包菜和辣椒……
位于海拔1300米的兴山县榛子乡育林村，空气清新、土壤纯净，在早晚温差大的自然条件下生长的蔬菜格外鲜甜，制作出的泡菜也特别爽脆。“一块萝卜泡菜，可下一碗饭！”回味起老家的泡菜，吴治玺满脸笑意。
上世纪八九十年代，交通还不太发达，高山之上的人们，为了冬季有足够的蔬菜，便将夏天吃不完的蔬菜，洗净切分、放入坛中、加入酱料。半月后，腌制而成的泡菜，便可保存到冬天。
育林村家家户户都做泡菜，而吴治玺家的泡菜尤其多，因为爷爷吴佑军是吴氏鲜食泡菜第三代传人。在他的传承下，儿子吴启贤、孙女吴治娥、孙子吴治玺都学会了腌制泡菜。吴家的泡菜因为味道好，多年来不仅做了自家吃，吴佑军还挑到集市上售卖，镇上的餐馆、乡村的酒席，吴氏鲜食泡菜成了宴席上必不可少的一道凉菜。
“传承中必有所创新。”面对记者关于“是什么让吴氏泡菜流传几代仍广受欢迎”的疑问，吴治玺的回答很坚定。他告诉记者，别家的泡菜坛子都是封顶的，只有他家的是敞口的，这是吴氏祖辈自创的方法，为的是通风透气，让泡菜自然发酵，而这样做出来的泡菜，口感更加鲜、脆。
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本土35家门店
擦亮品牌销售破500万
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家中餐桌几乎天天有泡菜，从小看着父辈做泡菜，泡菜早已成为他们生活的一部分，或许在吴治玺的心里，传承发扬祖辈传统技艺的种子早已开始生根发芽。
2000年，17岁的吴治玺离开家乡到宜昌创业。CBD中央大街热闹的夜市吸引了吴治玺。他用打工挣的钱，租了一个70平米的临街店铺，开起了一家小餐馆。为了吸引更多顾客，吴治玺用家传手艺做了一些泡菜，免费送给顾客吃，没想到顾客十分喜爱，不少顾客因此成为餐馆的忠实粉丝。家传的泡菜，无形中给了吴治玺更多创业信心。
2015年春，他邀在宜昌工作的姐姐一起出去考察，在湖南张家界吃饭时，他们发现有家专门做泡菜的店铺生意十分红火。这一发现给吴治玺极大的触动，他想起自己餐馆颇受顾客青睐的泡菜，吴治玺萌生出专心做泡菜的念头，对此姐姐十分支持。
吴氏姐弟用心制作每一坛泡菜
当年夏天，吴氏姐弟联手创业，CBD中央大街多了一家街边亭铺，“吴傅记回味萝卜”开张了。最初，家里十几平米的厨房就是他们的加工地，一口锅、一个灶、一口缸，就是他们全部的工具，但姐弟俩在制作工艺上从不懈怠。他们坚持祖辈传下来的方法，从食材到配料，从温度到时间，严格把控每道工序，精心制作每份泡菜。功夫不负有心人，半年的坚守，姐弟俩的小亭铺熬过了重新创业的艰难，泡菜销量从每天几十斤，快速涨到几百斤。
打开销路后，姐弟俩大胆创新。为了让泡菜吃起来更健康，他们降低传统泡菜老水中的盐分、尝试加入乳酸菌代替发酵，结果这样做出来的泡菜不仅低盐更健康，口感也更鲜。全新打造的“回味萝卜”颠覆了人们对泡菜高盐不健康的老观念，吴傅记的生意更火了。
吴傅记小吃系列
善于观察的吴治玺，从没停下创新的脚步。他发现集市上的鱼头少人问津，于是和姐姐四处学习，潜心研发，将鱼嘴部分炸炒焖焗，制作出的“回味鱼嘴”一上市便火爆出圈。2016年，姐弟俩注册了“吴傅记回味萝卜”商标，几代人传承下的吴氏泡菜从此有了新的标签。
2017年，宜昌吴傅记食品有限责任公司成立，姐弟俩租了一个700平米的厂房，成立加工厂。2018年-2019年，随着良好的口碑和众多回头客，吴傅记回味萝卜在宜昌共开设了35家销售门店，门店年营业额更在2019年突破500万。
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传承非遗文化
带领宜昌泡菜走向全国
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伴随着产销量不断提升，吴傅记在吸引众多吃客的同时，也招来了大量慕名而来寻求创业机会的人。看到祖辈代代相传的手艺如此有魅力，吴治玺暗下决心，即便打破家族传承这一传统，他也要将这门技艺传承下去，于是他开始面向社会培养更多泡菜手艺人。
来自荆门的张铁虎就是其中之一。原本在长江市场做建材生意的他，吃了吴傅记泡菜，鲜爽的滋味久久不能忘怀。他毅然决定转型，跟随吴氏姐弟学习泡菜手艺，发展泡菜事业。
“师傅很有头脑，无论是产品研发，还是公司经营，他总是在创新，跟着他我学到了很多！”张铁虎对吴治玺十分钦佩。在宜昌刻苦学习了3个月后，张铁虎就回荆门开办“吴傅记回味萝卜”销售门店。他恪守吴氏姐弟传承的泡菜工艺，创新的经营理念，如今在荆门已有十余家店铺，在荆门小吃界也颇有名气。
2020年，公司再度升级，在西陵区自建了面积7000多平米的加工生产储存车间，打通全渠道创新模式，开启加盟发展新阶段。在这期间，吴治玺将祖传的泡菜制作技艺申报了非物质文化遗产。
吴傅记“明星产品”回味萝卜
2022年，“吴氏鲜食泡菜制作技艺”入选宜昌市级非物质文化遗产名录。与此同时，公司在兴山县榛子乡育林村建设蔬菜种植基地，同时公司成功申请了吴傅记回味萝卜—西陵鲜食特色产业科普基地。2023年，为传承非遗文化，科普西陵鲜食制作技艺，公司在西陵区三峡双创中心开设了非遗美食科普教室，截止目前已有近千名小学生到此学习体验。鲜食泡菜这项宜昌本土非遗文化正在跟随时代潮流，勇往直前……
如今，宜昌吴傅记食品有限责任公司在湖北区域内已开设连锁门店百余家，同时拥有自建微信商城小程序、抖音小店等，公司注册会员及顾客超过1500万人。
今年3月17日，吴傅记重庆云阳店正式开业。这是宜昌吴傅记在湖北省外开设的第一家加盟店，这也意味着“吴傅记”鲜食泡菜已走出湖北、迈向全国……