继贾国龙中国堡之后，西贝再一次推出了新品牌。
近日，有网友发帖称，位于崇文门商圈的中国堡改为一家名为“贾国龙小锅牛肉”的餐厅。商业那点事儿走访该门店看到，门店整体装修风格偏中式，位置临近地铁，定位似乎更偏向于社区餐饮。
产品方面，该门店主打小锅牛肉，同时售卖炒菜、主食、汤、酸奶和小吃等，炒菜包括干煸牛肉丝、牛肉胡萝卜馅饼、西红柿鸡蛋汤等。售价略高于市面上类似的门店，小锅牛肉+土豆胡萝卜、小锅牛肉+番茄、小锅牛杂+白萝卜三款小锅牛肉的售价均为69元，客单价在60-80元左右。
招牌菜小锅牛肉
小编注意到，这家门店处处都在强调和西贝的关系，除了门店名称凸显西贝元素外，门上还标注着“西贝老板的店”。店内的手册更是自报家门，以西贝集团创始人贾国龙本人的口吻自述了品牌的由来：“小锅牛肉源于他高中吃食堂的记忆，几天不吃就想，于是用这道菜开了店。”
这是贾国龙又创业了吗？
西贝相关负责人证实小锅牛肉正是西贝最新打造的餐饮品牌，首店于今年11月正式开业，未来会以直营的方式经营。该品牌不同于西贝莜面村的中高客单，小锅牛肉主打中段价格带，“以更具性价比的方式补充了西贝的品牌结构，让西贝旗下品牌有了更完整的消费者覆盖梯度。”
从超级肉夹馍、西贝酸奶屋、西贝燕麦面再到贾国龙功夫菜、中国堡，西贝在孵化子品牌的道路上一直没有停过。
值得注意的是，大众点评显示，中国堡首店目前也已改成小锅牛肉，门店状态为尚未开业，难道说这个仅创立了8个月的新品牌被西贝抛弃了吗？
对此，西贝方面回复称，中国堡业务并非遇到阻碍，而是找到了验证后符合市场规律的发展道路。中国堡一直在进行探索与试验，并最终确定“高能小店”模式才是发展的最佳路径，未来会以“高能后厨+高能吧台”为核心，通过高能集成、高度标准，提升门店交付能力，并进军北京之外的市场。至于不适合中国堡的大店型，会在集团内部进行妥善安排，小锅牛肉磁器口店便是如此。
西贝强调，小锅牛肉和中国堡是两个独立品牌，从产品形态、属性，到业务线都完全不同。小锅牛肉刚推向市场，接下来会不断优化产品、菜单、环境、模式，待到打磨完善后，再确定下一步的市场规划。
小锅牛肉带有很强的快餐属性，这也和西贝此前创立的超级肉夹馍、西贝酸奶屋、西贝燕麦面等快餐品牌一脉相承，但这些快餐品牌最终都未成为西贝的支柱业务，纵使小锅牛肉有着创始人贾国龙与西贝品牌力的加持，但能否与旗下品牌进行有力互补仍是未知。
知名评论家、品牌专家解筱文指出，知名度、影响力和资源等均是西贝的优势所在，小锅牛肉能够满足部分消费者在性价比方面的需求，但如何与市面上类似的品牌区分开来，并保持产品质量和服务水平是其将要面临的挑战。
解筱文进一步指出，小锅牛肉还需加强品牌宣传，提高知名度和形象认知度，并注重产品质量和口味的稳定性，确保满足消费者的多样需求。另外，小锅牛肉还可与特色品牌合作，来增加品牌的差异化竞争优势，并利用数字化平台了解消费需求变化，及时作出调整。
在资深连锁产业专家文志宏看来，西贝多年积累的餐饮经验会为小锅牛肉切入市场带来一定帮助，但品牌最终能否被消费者所认可并符合市场规律，还是取决于其产品、店型与盈利模式的长久性。
“新品牌诞生之初总有需要探索和优化的内容，只要找准定位持续迭代都会有发展机会与空间。就小锅牛肉而言，还需在不断提升产品品质的同时突出品牌性价比，使消费者觉得物超所值，有效增加复购率。”文志宏表示。
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文字｜张天元
编辑｜孔瑶瑶
图片来源｜北京商报、大众点评、Hermann中国零售微博