说起扬州老鹅，本是江苏扬州的一道特色美食，一年到头，扬州街头巷尾卖老鹅的熟食摊点随处可见，正如南京人家家门口都有一家鸭子店。可扬子晚报紫牛新闻记者今天在位于南京溧水淮源北街宏泰花园小区附近新开的一家扬州黄珏老鹅店看到，有不少南京人排队买鹅。
南京溧水新开了一家扬州黄珏老鹅店。扬子晚报/紫牛新闻记者 范晓林 摄
隔3个月就开“第二店”
店址紧挨网红鸭子店
1月18日，记者现场看到，刚开张的老鹅店店招上写着“师承非物质文化遗产传承人”。店主夏宝芳曾拜师扬州黄珏老鹅制作第六代非遗传承人张玉鹏，3个月前，她在南京雨花台区开了扬州黄珏老鹅“非遗制作”南京首店（扬子晚报紫牛新闻8月18日曾报道过），溧水店是在南京的第二家。
“南京人不是喜欢吃鸭子吗？你这才开店3个月就另开一家店，能回本吗？”面对记者的疑问，夏宝芳微笑道：“我也没想到南京人口味这么包容，对扬州老鹅的偏好，不输于烤鸭盐水鸭呢！”据其透露，她在雨花台区开的扬州老鹅首店每天收入三千多，一个月下来能有个十来万。“当时有很多人看了扬子晚报紫牛新闻报道赶去尝鲜，住在南京城里各个区、东南西北的人都有，这次来溧水开店，一来正好亲戚家有现成的门面房，二来也方便了家住溧水的居民舟车劳顿品尝老鹅。”
记者注意到，两家鹅店都靠近居民小区，而且都紧挨着鸭子店，溧水店店店邻居更是网红徐家鸭子店。夏宝芳说，她注意到鸭子店里都不卖鹅，“接下来，究竟吃鸭还是吃鹅，留给顾客自己选！”
记者在溧水新开的这家扬州老鹅店看了近一个小时，发现排队顾客大多冲着新店开张满50元减5元的优惠来的，也有冲着“扬州老鹅”的名头来。一位居民以前去扬州旅游的时候品尝过扬州老鹅，说是要“来尝尝老鹅味道正不正宗，如果的确好，一定大喇叭宣传”。
师承非遗传承人的夏宝芳在溧水新店斩鹅。扬子晚报/紫牛新闻记者 范晓林 摄
计划直播“扬州老鹅制作”
让更多年轻人“品尝非遗”
店主夏宝芳告诉记者，目前溧水店老鹅全都是“扬州籍”，因为吃草，不吃饲料，鹅肉被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰等功效，尤其适合热爱健身的都市人进食。扬州老鹅讲究的是现杀现卤制，决不卖“过夜鹅”。正因如此，她凌晨2点多就要起床，在雨花台首店秘制好品质正宗的扬州老鹅，然后带着一部分老鹅到溧水店。“原来一家店每天就要卖掉二十多只老鹅，现在两家店每天老鹅需求量大约50只。没办法，只能起早贪黑地忙！”
18日开业当天，夏宝芳在溧水店亲自斩鹅卖鹅，连老公也系上围裙帮忙。夏宝芳告诉记者，斩老鹅也大有讲究。顾客选好老鹅哪个部位后，掌柜的就要将鹅放到案板上，首先一刀从颈部下去，把鹅头和鹅身分开，再将鹅从胸膛部位一分为二，随便你要半边、前脯或后脯，掌柜的必须刀刀准确地把它剁成大小均匀的鹅肉块，随即装进保鲜盒，附赠秘制鹅油，回家后顾客只要将鹅油热一下浇上，便可品尝热腾腾、香喷喷的老鹅了。
扬州老鹅都是天然水草喂养出来的。
“让更多的年轻人爱上扬州老鹅，一直是我的梦想。”采访中，作为师承非遗传承人的夏宝芳告诉扬子晚报紫牛新闻记者，她有个愿望，就是想让老鹅走进直播间，也希望与懂鹅、爱鹅的网红达人合作，把扬州黄珏老鹅从生长地到制作老鹅的过程全程进行直播，用网友们喜爱的语言讲好扬州老鹅故事，让越来越多的Z世代年轻人也能“品尝非遗”。 扬子晚报/紫牛新闻记者 范晓林
校对 陶善工