图源：小红书@蘸点软妹酱
在山西，面只能是手工的
这样才够劲道，才有嚼头
山西，是世界上最早最大的农业起源中心之一，也是中国面食文化的发祥地。
不管你在外浪迹多久，尝遍多少人间烟火，能让山西人牵肠挂肚的只有那一碗面！
图源：山西省文化和旅游厅
面是山西食物的“千年老二”
遇事不决咥碗面！
两个山西人在聊今天吃什么的问题
场景放到太原
夹心儿：我们中午吃什么？要么去吃沾串？
多读苏：第二选择是什么？
夹心儿：那我们去吃面吧~
场景放到大同
蛋黄派：我们中午吃什么？要么去吃羊杂？
戴丝星儿：第二选择是什么？
蛋黄派：（还是）我们去吃面吧~
场景放到晋城
彭彭：我们中午吃什么？要么去吃烩菜？
璇璇：第二选择是什么？
彭彭：（依旧是）我们去吃面吧~
……
为什么说：面是山西食物的“千年老二”？
只因每次不知道吃什么的时候，纠结到最后还会选择咥碗面~PS：面是山西人的最佳备选
图源：迎泽发布
山西面食：面条界的“手工高定”
山西人咥面，调和、菜码、小料都没那口实实在在的“面”重要！
图源：迎泽发布
一碗好面源自一碗好面粉
因为地理位置、气候等原因，山西面食的原料花样就独一无二！PS：做面的原料，比别处多得多得多。
晋南地区盛产小麦；晋北地区盛产莜麦、荞麦；晋中、晋东南地区盛产谷子、玉米、高粱……
这些五谷杂粮成为“山面食宇宙”的坚强后盾，山西人凭一双巧手做了花样繁多的碳水美味。
以运城为例：位于北纬35度左右，属于黄淮海地区，是冬小麦的黄金种植带。“运城面粉”愈发麦香浓郁、口感香甜。
山西遍地都是身怀绝技的玩面大师
除了原料多样，制法之多更是神来之笔！
面团和好后，“玩面大师们”便会拿出做面的“十八般兵器”！
用平刀
能削出刀削面
图源：迎泽发布
用剪刀
能剪出剪刀面
用铁筷、特制拨板
能剔出剔尖
图源：迎泽发布
用饸饹床
能“轧”出“清汤饸饹一大碗”
图源：迎泽发布
有些面单靠手就能挥洒自如，比如：拉面、猫耳朵、揪片、扯面、掐疙瘩。
徒手
拉出一碗只有一根面，一锅也是一根面
能捻出猫耳朵
图源：山西广播电视台
每个山西人都是经验丰富的“吸面高手”
无论哪种面，煮好后都可以搭配各式浇头、菜码和小料。
浇头用番茄鸡蛋、烩菜、打卤等突出本味；菜码包括黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽、白菜丝等特产；小料因季节而异，酸甜苦辣咸俱全，越吃越香！
图源：迎泽发布
图源：迎泽发布
来山西，见“面”吧
山西面食口感好，味道佳，是他“制霸”面食届的王道！
刀削面
刀削面绝对是山西面食流量担当，稳居中国五大面食之首。
豆角焖面
焖面是饭，土豆、豆角是菜，做好一大锅焖面饭菜都齐了。
图源：山西广播电视台
红面擦尖
红面擦尖，色泽深红，口感筋斗、利口，配卤十分美味。
图源：中国黄河电视台
莜面栲栳栳
将莜面片卷成一个个小圆筒，码在笼屉中，大火蒸十多分钟即熟。
图源：山西广播电视台
豆面抿尖
豆面抿尖，好似果冻，吞下去时，仿佛哧溜一下，就落进喉咙里了！
山西人的面食，数不清、道不尽、吃不完。
图源：迎泽发布
是不是感觉肚子都“咕噜咕噜”叫啦
赶快约上小伙伴来山西吃上一碗吧
来源：人说山西好风光、山西新闻网