东乡“贡羊”：昔日皇家贡品 今朝百姓食材

东乡族自治县位于甘肃省中部西南面，临夏回族自治州东面，是我国东乡族相对集中居住的民族自治县，全县辖8镇16乡、东乡族占总人口的87.9%，全县总面积1510平方公里。

这里，山峁起伏，沟壑纵横，满目呈现粗犷之美；厚重的历史和悠久的文化，又给这里增添了几分神秘之色；享誉大江南北的“东乡手抓”羊肉，令人馋涎欲滴，饮食文化更是独树一帜。

特殊的地理环境，造就了独特的美味食材——东乡“贡羊”。据史料记载，东乡“贡羊”早在南北朝时就已是皇家贡品，东乡手抓，以东乡“贡羊”为食材，肉质细嫩，不膻不腻，鲜美无比，是无污染的绿色食品。

昔日的帝王贡品，目前，已经不是什么稀罕物。转眼间，坐飞机、乘高铁，走进了大城市，端上了全国老百姓的餐桌，成为了一道美味可口的食材。

“高端的食材，往往不需要复杂的烹饪。”用东乡“贡羊”来煮东乡手抓羊肉，只需简单几步，无需复杂烹饪。整只羊冷水下锅，先用猛火猛攻，待水沸腾时打尽血沫，放置花椒、生姜、粗盐等佐料即可，再慢火煮六十分钟，出锅后按不同部位，整齐剁块装盘，食之香气扑鼻，欲罢不能。

美食变成了产业，助推了畜牧养殖。现如今，东乡手抓声名远洋，走向全国，端上亿万老百姓的餐桌，成为了东乡羊产业的金子招牌，带动了 24.5亿元的产业链和4万人的就业，更吸引了大批游客慕名而来，品东乡美食、赏山川美景。

近年来，东乡县把东乡“贡羊”、东乡手抓作为富民增收的头号产业，在全县形成了从良种繁育、肉羊育肥、直至餐饮旅游的一系列完整的产业链，销往全国各地。据不完全统计，目前，全县羊存栏已达200余万只，人均增收2500元以上。

“绿水青山，就是金山银山。”产业兴旺，不忘绿水青山。为处理好养殖与生态的关系，东乡县扶持龙头企业，示范引导养殖户变放牧为暖棚养殖，保护了植被资源，还把产业链延伸到了牧草种植，实现了人与自然的和谐共生。