都说广东人啥都敢吃：
煲仔饭、老婆饼、油炸鬼……
不过，这些只是名字吓唬人而已
真正不可思议的是
——水果的N种入菜菜式
不得不说
在用水果做菜上
广东人多少有点天赋在的！
01
在广东，水果入菜是家常便饭
水果除了直接食用，还有很多人会用来做成果茶、甜品，比如金桔柠檬茶、杨枝甘露、芒果西米露。然而，广东人的创造力可不仅限于此。
菠萝咕噜肉：最经典的水果粤菜
菠萝作为岭南四大佳果之一，可能是广东人的餐桌上最常见的水果了！什么菠萝炒牛肉、菠萝咕噜肉、菠萝炒饭等等，在菠萝的调剂下，肉的口感会变得更加滑嫩，口味更是酸甜开胃，深得大人和小孩的喜爱~
荔枝宴：来自产区的豪横
在盛产荔枝的地区，每逢荔枝丰收的季节，以荔枝入宴也颇为流行。
在增城，到了蝉鸣荔熟的时候，各大酒楼就要忙着做荔枝宴了。增城荔枝宴的传统菜式有荔枝木烧鸡、荔枝木烧排骨、荔枝木脆皮烧鹅，“脑洞大开”的创新菜有荔枝花雕酒香肉、新派荔茸香酥鸭、网红荔枝鲜虾球、冰镇荔枝咕噜肉等。这些菜式大多调味清淡，符合广东街坊的粤菜胃之余，还完美保留了增城荔枝清甜新鲜的原汁原味。
榴莲鸡煲：不爱榴莲的人也喜欢
天冷之后，榴莲鸡煲的人气一路走高，榴莲独特的香味经过加热越发浓郁，表面裹上了榴莲果肉的鸡肉紧实不柴，鲜香扑鼻，是贴秋膘的不二之选！
广东人吃榴莲，是连榴莲壳和果核都不放过的。中医认为，榴莲肉性热，而榴莲壳却是降火良物，具有滋阴润燥、清热降火等作用。可以用榴莲果壳的白色部分加瘦肉或鸡肉煲汤，滋味非常鲜甜。榴莲果核则相对果肉来说较为温和，通常晒干后煲汤，有补肾健脾之效。
椰子鸡：为汤水爱好者量身定做
广东人的饭桌上离不开汤水，其中有一款备受喜爱的经典——椰子炖竹丝鸡。
把竹丝鸡、枸杞和椰肉一起放入椰子中炖，鸡肉被炖煮得酥烂，吸收了椰子的清香，汤头既有竹丝鸡的鲜美，又有椰子的清香，喝起来清甜又滋补。
广式打边炉也少不了椰子鸡，有别于热气的川渝火锅，清新的椰子鸡是许多老广的心头好。
鸡肉在椰子汤底的浸润下，嫩滑又不失嚼劲，食之口齿留香，就算煮久了肉也不会很柴。
木瓜花生鸡脚汤：经典老广靓汤
说到用木瓜做的美食，大家可能会想到美容养颜的冰糖木瓜炖雪耳、清爽可口的凉拌木瓜等，在爱煲汤的广东人手里，木瓜也能用来煲汤。
木瓜花生鸡脚汤是广东家庭常见的靓汤。营养丰富的木瓜和富含胶原蛋白的鸡脚、能够降低胆固醇的花生一起熬制，味道清甜润喉，美容养颜，适合一家老少。
02
“这也行？”
北方人直呼没想过
以上菜品都是入门级，在广东，还有一些水果菜品，光是听起来就觉得怀疑“能行吗”，但只要吃上一口，相信它们一定能征服你！
黄皮猪手
黄皮在茶饮界有多出圈就不用多说了。但是如果觉得黄皮的天下只在茶饮界，那就太小看广东人在吃上的创造力了！
很多人喜欢猪手满满的胶原蛋白，但又讨厌它的油腻，这时候，黄皮就是解决这个难题的秘密法宝。新鲜黄皮去核后，与猪手一起烹饪，中和了猪手的油腻。由于长时间焖煮，猪手更加软糯，糅合了黄皮的酸甜口感后，入口更是美味至极。
苦瓜杨梅酱
杨梅和苦瓜也能组CP，没想到吧？
要说擅长水果入菜，怎么能没有潮汕人。在潮汕地区，杨梅不仅可以直接炫嘴里，还能下锅和苦瓜一起熬成酱汁。
苦瓜性凉，能降暑热，但因为苦味被很多人嫌弃。加入杨梅和冰糖下锅熬煮，苦瓜吸饱了杨梅的汁水，软糯中又带着嚼劲，苦味完全消失，杨梅的酸被苦瓜的苦味中和，口感甜蜜清爽，非常下饭。
这道苦瓜杨梅酱，可以用来搭配白粥、当果酱搭配面包，也可以直接泡水饮用。
柚子皮
每年柚子季，吃完了柚子后总是会剩下很多柚子皮，丢了多少有点可惜。用来焖肉或者红烧，就能收获意外的美味啦！
用柚子皮做菜，关键一步在于处理柚子皮，需要先加盐腌渍，后加糖焯煮，这样就可以去掉涩味。
去涩的柚子皮无色无味，变成一块可吸附百家滋味的海绵。最好的搭配是鱼、肉，可炒、可焖、可炖，鲍鱼、瑶柱、鸡汤、鱼子等各种高级食材都可以和柚子皮搭配，甚至只用豉油也能做出一道经典菜色。对于一切汁水，柚子皮全盘吸收，一口下去，软绵绵的口感似茄子又像蒲瓜，高汤即刻倾泻于口中。
苹果煲汤
明代《滇南本草》中记载：苹果可生津、润肺、止咳、解暑、开胃、醒酒等。
广东不是苹果的主要产区，但拿到了苹果的广东人，再一次选择了煲汤——苹果能够和不同的食材组成煲汤CP，苹果雪梨瘦肉汤、海底椰苹果雪梨汤、苹果银耳汤等都是广东餐桌上的常客。苹果煲出来的汤底非常清甜，还有润肺止咳的功效，特别适合干燥的秋天。
苹果、雪梨在汤水中历练过后，质地变得柔软，一口咬下去，果汁和汤汁一起溢出，滋润又清甜，加上原汁原味的瘦肉香味，美味极了。
03
幕后揭秘：
水果+美食大省的底气
水果做菜的背后，是水果大省的底气。
据省农业信息监测体系数据，2022年全省园林水果种植面积约为1596万亩，水果产量约1881万吨。吃不完，根本吃不完！
岭南是热带亚热带水果之乡，有2000多年的果树栽培历史，自古就有“食香衣果”之说，更是柑橘、荔枝、龙眼、香蕉、大蕉的原产地之一。作为海洋大省，广东的“舶来”水果也十分丰富，最早传入的是来自印度的树菠萝，已经和广东人相伴1400多年，被发掘出了树菠萝焖鸡、树菠萝炒牛肉等各种入菜食谱。
广东水果分布
北部主产：温州蜜柑、沙田柚、年桔、李、梅、柿、板栗、桃、梨；
东、中、南部主产：柑桔、香蕉、荔枝、菠萝、龙眼、杨桃、番石榴、李、梅、橄榄；
西部主产：菠萝、香蕉、荔枝、龙眼、树菠萝。
广东果树资源丰富，分布广阔，气候、地形条件各异，各地区都有自己的拳头产品，懂吃的广东人站在水果摊前，都是这么挑的：徐闻的菠萝、廉江的红江橙、阳春的马水橘、梅县的沙田柚、平远的脐橙、四会的沙糖橘、德庆的贡柑、新会的新会柑、郁南的无核黄皮、揭阳的橄榄、和平的中华猕猴桃、澄海的番荔枝、高州的荔枝和龙眼、增城的挂绿荔枝、萝岗的糯米糍荔枝和甜橙、翁源的三华李和九仙桃……广东人有属于自己的水果版“报菜名”！
细心的小伙伴已经发现了，广东人厨房里常见的水果，和广东的主产水果有着超高的“查重率”。
传统的岭南五大水果——柑橘、香蕉、荔枝、龙眼、菠萝，从产量、种植面积到种植历史都是全国数一数二的。据2021年统计数据，广东的荔枝、龙眼、香蕉、菠萝种植面积和产量均高居全国首位。
仅以被广东人吃出了无限花样的菠萝为例，2022年广东菠萝种植面积达到了59万亩，产量约129.8万吨，湛江徐闻以一县之力，创下了菠萝产量约79.6万吨、产值约25亿元、收购均价每斤1.5元的新纪录，号称“每3个中国菠萝就有一个来自徐闻”。也难怪广东人对吃菠萝格外有心得！
自然资源禀赋独特的广东，水果种类极为丰富，出产的和广东人菜谱里的，还远远不止这五大水果。
例如，近几年跟着新式茶饮席卷了大江南北的黄皮、油柑、番石榴（芭乐）等，这些北方朋友可能以前闻所未闻的新兴网红，都有着鲜明的岭南印记：黄皮原产珠三角，唐代就已有栽培；汉《异物志》中记载了余甘（即油柑）的味道和食用方法；番石榴于800多年前从美洲传入……都是广东人从小吃到大的家乡味道。
据1960年广东果树资源普查结果显示，全省果树有32个科，53个属，多达1247个品种、品系，其中，较多种植的有370多种，栽培价值较高的40多种，此外更还有许多半野生果树，藏在山间地头，是广东人的私家珍藏。
广东人爱用水果入菜，除了水果篮子丰富之外，还有一个原因，要归功于写在了广东人DNA里的吃货（划掉）创新精神。
广东人在“吃”上的钻研，能一直追溯到两千年前的老祖宗：西汉南越王墓中，出土了三件大小不一的烤炉，还配备了烧烤用的铁钎和铁叉。可见当时广东人已经在烹饪上颇为用心。
不过，南越王吃的烧烤，口味应该和今天我们吃的大有不同，因为在那之后，粤菜还经历了数次变革：宋末，宋室南迁，南北烹饪技艺交流融合，诞生了各种烹饪技艺。譬如著名的新会古井烧鹅，须用新会陈皮腌制、荔枝柴熏焗，相传就是南宋御厨手艺和新会本地珍果的完美结合。
到了清末民初，作为通商口岸的广州迎来了中西烹饪技艺的交流与融合，包括西式调味料、西式烹饪技法等，现在茶楼里最受小朋友喜爱的各种酥皮点心，就是借鉴了西式黄油起酥的方式。
粤菜在融合与创新中，形成了自己的风格和风味，光是烹调技法就有炒、炸、煎、焖、扣、屈、焗、滚、扒、浸、蒸、炖、烩、烤、熏、卤等10多种，更拥有了选材广博、善于搭配的特点，什么水果入菜，对广东人来说都是小意思啦！
现在，广东人也依然在不断创新着粤菜菜谱，各种新式粤菜层出不穷。不管是让你直呼“黑暗料理”还是“真香”，它们都是粤菜海纳百川、敢于创新的证明。
传言中“什么都吃”的广东人是假的，但能吃又会吃的广东人，一定是真的！