联合国粮食及农业组织(FAO)提出“一荤一素一菇”是21世纪人类最合理的膳食结构。“一荤一素”很好理解，就是我们说的荤素搭配，也是我们一直的饮食习惯。
为什么要加“一菇”呢？蘑菇的种类那么多，我们到底应该怎么吃才健康呢？它具体对我们的身体健康有哪些好处呢？咱们请中国农业大学食品科学与营养工程学院博士生导师冯双庆教授来给大家好好讲讲吧！
本期专家
冯双庆
中国农业大学
食品科学与营养工程学院
教授 博士生导师
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为什么是“一荤一素一菇”
以前，我们的饮食方面讲究荤素搭配。对于普通人来说，蛋白质的摄入应该是每公斤每天摄入1克。正常60公斤的人每天摄入蛋白质应该是60克。我们都知道，肉类是我们人体获取蛋白质的重要来源之一，也就是我们所谓的“荤”，但肉类也是高热量、高脂肪、高胆固醇的食品。
所以就需要搭配素，全球各国都在控制每餐肉食的摄入量，建议每日饮食中肉食的含量最好不要超过餐饮量的10%。因为人体所需要的营养素不仅仅是蛋白质，还需要很多的维生素、纤维素、矿物质等营养元素。
看到这里有人一定会问，“一荤一素”不是刚刚好吗？为什么还要加“一菇”呢？
据调查，美国康奈尔大学、英国牛津大学、中国疾病预防控制中心，在2006年联合发表的《中国健康调查报告》中指出 ，过量地摄入动物蛋白，能显著增加癌症、高血压等疾病的患病几率；同时还会增加人体胆固醇、钙和草酸的含量，从而形成肾结石、胆囊结石等疾病。
后来人们慢慢发现蘑菇富含人体所需的多种氨基酸和微量元素，并且它有高蛋白、低脂肪的特点，是兼有荤素两者之长的食品，这也使膳食结构更加牢固。
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认识不同的蘑菇
1.平菇，又叫侧耳菇，像一个扇子，价格不贵。
2.香菇，肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特。
3.白蘑菇，也叫口蘑，不容易保存，时间长了容易褐变。
4.杏鲍菇，菌肉白色，具杏仁味，切开后可以看见菌柄里面很致密，耐储存，不容易褐变，炒起来是很好吃。
5.姬松茸，是一种夏秋季节在林地上或草地上生长的腐生菌。我国野生姬松茸主要分布于吉林、黑龙江、云南、广西、四川等地。切开菌柄，里面是空的。
6.金针菇，也叫聪明菇，其赖氨酸和锌含量特别高，对智力发育方面有很好的帮助。
7.白玉菇，菇体洁白如玉、晶莹剔透；质地细腻，菇体脆嫩鲜滑、清甜可口。但是不耐储存，很容易褐变。
8.蟹味菇，菌盖肉质初为半球形，呈咖啡色。菌柄白色，切开后里面是空心的，骨质较脆，中下部膨大，比较容易保存。
9.花菇，和香菇是一个类型，其顶面呈现淡黑色，菇纹开暴花，白色，菇底呈淡黄色。花菇因顶面有花纹而得名。天气越冷，花菇的产量越高，质量也越好，肉厚、细嫩、鲜美，食之有爽口感。
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蘑菇有什么好处
首先，鲜蘑菇里的蛋白质非常高，平均每100g蘑菇含3g蛋白质；干蘑菇的蛋白质含量就更高了，可高达30%-40%。它和我们常吃的蛋白质摄入来源的肉类相比，更易被消化吸收；同时蘑菇还有低脂肪的特点，多吃也不用担心形成过多的胆固醇。
其次，蘑菇的抗氧化效果非常好，因为它含有丰富的蘑菇多糖。
同时，蘑菇还含有β葡萄糖，有助于提高免疫力。
另外，蘑菇还有辅助降三高的作用。
因此建议中老年人多吃蘑菇。
干蘑菇和鲜蘑菇哪个更好呢？灵芝属于菌科，是不是可以用其他菌来代替灵芝呢？日常应该如何通过吃蘑菇来养生呢？
12月20日早间7:15
晚间23:00
重庆卫视《健康到家》
特邀中国农业大学
教授 冯双庆
带来《吃蘑菇 护健康》