岁末聚首，盛启新篇。12月27日，由湖南日报社、湖南省商务厅主办，湖南日报大湘菜报、湖南省预制菜产业协会承办的预见未来·湖南十大金牌年菜在运达喜来登大酒店正式拉开序幕。省政府领导、预制菜头部企业、湘菜大师、主流媒体、美食达人等500多人齐聚现场，共襄年菜多元创新风味，一同见证“2023湖南年度十大金牌年菜”榜单揭晓的闪耀时刻。
早上七点，走进喜来登大酒店后厨，一派烟火升腾，大师们正紧锣密鼓的进行烹制备料工作，切菜、开火、颠勺、装盘......在一道道匠心工序下，预制食材的香味顿然扑鼻而来。
“口感真的很赞！”“年货选品就这个了！”湖南十大金牌年菜评选现场热闹非凡，选品区琳琅满目，集“色香味”于一体的预制佳肴受到现场领导嘉宾纷纷赞许。
（湖南十大金牌年菜现场评选中）
（湘菜大师评委团：谭兆元、徐大斌、黄惠明、帅铭武、贺俊贤）
据悉，本次活动前期通过组委会的筹备和组织下，全省已有100多款年菜产品火热参评，30多家企业参赛入围。在评审现场，各企业产品一一展出，由湘菜大师、湖南省年菜企业代表、媒体代表、 大众代表组成评审团，根据“菜品”、“销量”、“口味”、“包装”、“文化内涵”、“绿色健康”等细分维度进行评选打分，共评选出“2023湖南年度十大金牌年菜”“2023年度年菜名品榜单”两项重磅大奖。
经过评选激烈角逐，湖湘肴安化纸包腊肉、许大师扣肉王、辣妹子明炉坛香剁椒龙趸、食诚味鲜肥肠、汇泽鑫苑蒜爆罗氏虾、彭记坊青椒猪肚、王栏树汽锅肉丸、李记丰谷风吹低盐牛肉、廖妹子臭鳜鱼、烟村清水芙蓉十款特色菜品荣登2023“湖南年度十大金牌年菜”榜单。另外，还有30家企业的年菜产品荣获“2023年度年菜名品”榜单。
湖湘文化历经千年淘洗，腊味传承更是历久弥新。安化湖湘肴的纸包腊肉传承了传统的纸包技术及柴火冷烟工艺，其外观色泽金黄，口感肥而不腻，瘦而不柴。
湖南民间俗语道：“无扣肉不成席”，扣肉当属湖南家庭必备的年菜选品。现场，湖南宇成食品带来经典爆款——许大师扣肉王，其扣肉选材纯正五花肉，经古法工艺和26道工序制成的匠心湘菜，菜品风味独特浓郁，与上等的五花肉搭配，一口入味，唇齿留香。
无辣不成欢，辣椒已成为湖南人餐桌美食的最佳搭配，剁椒鱼头、辣椒炒肉等菜肴无一不以辣椒为经典点缀。此次活动由辣妹子提供的明炉坛香剁椒烹制而成的龙趸鱼，其辣椒完美中和了鱼的腥味，呈现出鲜辣适口的独特口感，辣椒风味香飘四溢。
一根鲜肥肠，是湖南人解不开、剪不断的乡愁。作为目前预制菜细分品类中的新晋“网红”，肥肠类产品需求正在快速增长，也成为当前预制菜行业内的热门赛道。现场由食诚味提供的鲜肥肠，其肥肠经由老汤精心熬煮后，在口感上Q弹软糯，劲道十足，令人回味悠长。
罗氏虾虾壳薄，头大体肥，肉嫩鲜美，营养丰富，素有淡水虾王的美誉。在夜宵场上来一盘罗氏虾，就足以诠释风味人间的快意与温情。现场，由汇泽鑫苑出品的蒜爆罗氏虾，外观色泽鲜亮，虾肉鲜嫩可口，口感弹牙，蒜香浓郁。出场不到五分钟，便品鉴一空。
青椒猪肚当属湖南特色菜之一。由彭记坊带来的青椒猪肚，其取材进口猪肚，无香精香料无防腐工艺，肉质鲜嫩、富有弹性，青椒为猪肚增添了清爽的口感和微微的辣味。两者搭配既有猪肚的鲜美，又有青椒的清香，彼此衬托形成了一种丰富而和谐的口感体验。
一颗肉丸，包藏人间味蕾，既是火锅的最佳拍档，更是家庭的餐桌“常客”。现场，由巧佳宴提供的汽锅肉丸赢得在场嘉宾的赞美，其特制汽锅是将肉丸的鲜味层层锁住，每一颗肉丸圆润饱满，在伴以高温汤底的熬制下，肉香浓郁，既保留了肉丸清爽鲜美的口味，又减少了油腻感。
李记丰谷风吹低盐牛肉选用优质牛肉，通过独特的腌制工艺和烹饪方法，最大程度地保留了牛肉的原汁原味，同时降低了盐分含量。使得菜品在口感鲜美、营养丰富的同时，更加符合当代消费者对健康饮食的追求。
闻起来臭，吃起来香，如同长沙臭豆腐一般，在湘菜技艺的演变下，臭鳜鱼成为湖南人的“灵魂菜品”。由廖妹子臭鳜鱼为现场嘉宾带来口感上的新奇体验，鱼肉因吸收了足够的精华汤汁，表面呈现出诱人的红亮色泽，吃起来既有汤汁的醇厚，又有鱼肉的鲜嫩口感。
清水出芙蓉，天然去雕饰。当下，人们对于食品安全问题的关注度日渐增强，去除非天然、不健康的配料，由烟村生态农牧科技提供的清水芙蓉，精选中国第一个功能性猪肉——“烟村低胆固醇鲜肉”，采用了“白羹”技艺精心烹制。在口感上肉质鲜嫩，味道鲜美，带有淡淡的酒香和肉香。如同刚出水的芙蓉花一样，质朴明媚，毫无雕琢装饰，给人以清新自然的美感。
据悉，在本次活动晚宴环节中，上榜菜品将再次走进湘菜盛典的餐桌，为湘菜人庆典，举杯相庆，畅叙情谊，一道道美食的轮番出场将活动再次推至高潮氛围。
有年菜，才有年味。节庆文化的深厚底蕴正成为推动产业发展的新动力，年菜经济的兴起预示着一场深刻的“厨房革命”即将来临。未来，聚焦湘品出湘的光荣使命，省内各预制菜企业顺势而为，以优秀菜品不断书写湘味预制菜的产业新篇章，让湘味预制菜的魅力遍及全国，让世界领略湘味风采！
文/莫婉婷