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大江夜读——以文传情，以声入心

雍家镇一品玉带糕已有近三百年历史。它问世于巢湖之滨炯炀河镇，成名于雍家镇(现隶属芜湖市鸠江区沈巷镇)。自明朝以来，从巢湖到芜湖沿裕溪河一带，土地肥沃，交通便捷，可谓鱼米之乡。不知从何时起这里出现了很多民间糕点作坊，制作出的方片糕很有名，成为当地探亲访友最佳馈赠礼品。

在清朝乾隆年间，炯炀河小镇上有家叫“王恒茂”的糕饼坊，将长条形的方片糕精工细作，中间用冰糖、桃仁、红梅、桂花、莲子、芝麻等，四周用米粉镶成白边，制成一种稍大点的正方形方片糕，取名“四镶桃仁糕”。其酷像一条玉带，又美其名曰“玉带糕”。因选料讲究，式样好看，味道上乘，一经问世，广受青睐，远近闻名。不久这家作坊的一位大师傅带着制作“玉带糕”的手艺，回到自己家乡雍家镇，也开起了一家制作“玉带糕”的作坊。当然，“玉带糕”也成为雍家镇名产。

传说有一年，乾隆皇帝下江南，路过雍家镇，地方官便将玉带糕贡献给皇上品尝。乾隆皇帝看见这色彩分明、图案清晰的糕点，未入口就喜欢上了，待他拿起来送入口中，顿觉甜润清香，嚼起来柔软细腻。随问此糕何名，地方官员见皇帝喜欢，忙奏道:“此乃玉带糕，取大吉大利之意。”乾隆听罢说道:“玉带者，一品也，就叫它一品玉带糕吧!”有了乾隆皇帝的封赐，“一品玉带糕”从此声名远扬。这只是传说，也不必当真，但直到20世纪80年代，“一品玉带糕”一直都是安徽名点，却是不争的事实。

玉带糕采用传统工艺精制而成，用料讲究，制作精致。用的主料是精选的糯米面、冰糖、桃仁、红梅、青梅、桂花、莲子、橘饼、麻油等多达十几种。制作工序也十分复杂，大大小小要经过三十多道，做工特别精细。首先将糯米粉与糖拌匀，过筛制成糕粉，达到糕粉精细且甜度适中。其次将核桃仁、红梅等芯料略加切碎，加入饴糖和五分之四的糕粉拌匀。再次，将剩余的糕粉分成两份，一份放在糕模内，随后放入拌匀的核桃仁等芯料压紧。再将另一份糕粉覆盖表面，用“铜奈”压平，越坚实越好。最后，将模内糕坯切成三条，连同糕模放入水锅中炖制8分钟，再回气8分钟，冷却后切片包装。

雍家镇玉带糕，四周白色米粉，中间镶嵌的核桃似黄金，青梅似翡翠，莲子和橘饼如珍珠玛瑙，组织结构紧密细腻，形态美观，片片似玉带，不仅香甜可口，且有滋阴强身、润肠益气、清火健胃、生津润肺等功能，怎不受人青睐。

《芜湖市非物质文化遗产名录图典》

芜湖市文化委员会编

朗读：梦云

来源：大江晚报

【夜读】走进非遗——雍家镇一品玉带糕