你可知，最新统计显示，中国稳居全球产蛋第一大国地位，但人均消费鸡蛋还只有世界第十位。15日，在上海体育国家大学科技园，解放日报·上观新闻记者走进刚刚开馆的“蛋品世界科技馆”了解到，如果一年365天每天都吃一只鸡蛋，那么一国人均鸡蛋消费量可以超过日本和马来西亚，排进全球三甲。而中国人目前一年平均消费鸡蛋260枚——你吃到那么多了吗？
鸡蛋内部结构。
“企鹅蛋比鳄鱼蛋还大一点？”走进全球首个蛋品科技馆，开门见山的就是18枚大小各异、形形色色的“蛋”，从大到小竖立在展台上，依次排开：兽脚亚目恐龙蛋、象鸟蛋、鸵鸟蛋、奇异鸟蛋、松蛇蛋、鸸鹋蛋、鹅蛋、企鹅蛋、鳄鱼蛋、火鸡蛋、鸭蛋，其后便是人们熟识的4种鸡蛋：粉壳蛋、白壳蛋、青壳蛋、褐壳蛋，以及比它们更小的鸽子蛋、鹌鹑蛋、斑鸠蛋。当然，全馆的唯一主题就是鸡蛋及其周边。
各种蛋体比较。
事实上，鸡蛋产业的起源可以追溯到古埃及人。据记录，早在公元前4000年，古埃及人就认为吃蛋有益于健康。因此，他们驯养了鸡。据考证，蛋作为食物的第一次书面描述，被记载在一块古代亚述文的楔形文字泥板上，这块泥板在美索不达米亚平原被发现。
不过，先有鸡，再有蛋，家养鸡的起源在中国。2020年，中国科学家发表了关于家鸡起源和驯化的新研究成果，发现家鸡在9500年前，便正式从红色原鸡中的滇南亚种中分化出来。这个亚种主要分布在中国西南、泰国北部、缅甸等地区，这一区域应当就是家鸡的驯化中心。数千年来，蛋鸡从肉鸡中独立出来，一只母鸡从未驯养之前的每年产蛋约12枚，到20世纪初叶的每年120枚，再发展到现今鸡舍的年产蛋量可达每只鸡300枚以上。
母鸡解剖结构。
论鸡蛋产量，世界上排名前十国家的产量占全球总产量的71.2%。联合国粮农组织2023年数据表明，中国作为第一大国年产鸡蛋近3000万吨，相当于其后多个国家蛋产量的总和。排名第二的印度产量为671万吨，排名第三的美国产量为664.37万吨，其后依次为印度尼西亚、巴西、墨西哥、日本、俄罗斯、土耳其和哥伦比亚。
而从人均消费量看，全球人均鸡蛋消费量为183枚，亚洲人和美洲人特别爱吃蛋。其中，墨西哥和亚洲小国文莱是人均鸡蛋消费量最大的国家，分别达到392枚和390枚。其后，依次为马来西亚、日本、阿根廷、哥伦比亚、印度尼西亚、美国、澳大利亚和中国。在亚洲，中国人平均鸡蛋消费量位列第五，其后还有哈萨克斯坦、伊朗、韩国、泰国、孟加拉国等。
“鸡蛋被认为是性价比最高的动物性食品。”中国农业大学教授、国家蛋鸡产业技术体系首席科学家杨宁在沪表示，我国已经连续30多年成为全球第一的鸡蛋生产国，但我国却还不是一个鸡蛋生产强国。因此，我国鸡蛋生产和消费再升级，需要行业内外人士共同努力，从营养到健康，研发更多更高价值的蛋品，引领世界蛋品潮流。
蛋鸡饲料配比。
作为全球唯一代表蛋品工业的国际化组织，世界蛋品协会（IEC）董事、欧福蛋业全球总裁亨利克·彼得森（Henrik Pedersen）通过视频表示，蛋品世界科技馆在中国上海落成，将促进这一领域“Vision 365”新全球倡议尽快实现，也就是将全球平均鸡蛋消费量增加到每人每年365个，即每天一个鸡蛋。
从育种到蛋品，从农场到餐桌，蛋品科技馆作为莱伽传媒与上体科技园共建的运动营养与健康食品创新中心配套实体，除了全方位展示鸡蛋产业的技术进步和产业变革，同时面向公众开展知识传递和健康科普，提升对优质动物蛋白的认知，以及对鸡蛋及其制品的选择能力，推动对这一超级食物的正确理解、理性购买和科学烹饪。
蛋黄与蛋白营养对比。
关于鸡蛋究竟熟食更好还是生食更好的问题，杨宁教授告诉记者，从食品安全角度讲，生食相对容易感染细菌，但一些高标准的鸡蛋是可以生食的。他认为，鸡蛋经过适当熟制加工，不仅可以减少食用风险，而且可以溢出香味，帮助消化。当然，鸡蛋也不宜加工过度，建议煎蛋煎熟一面就够，而煮蛋不应反复加热。