一块“法式”鹅肝的传奇之旅——探访“鹅肥肝之乡”孟集镇

掌上六安

2024-01-30 20:33发布于安徽

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法国鹅肝，世界三大珍馐之一。在高档西餐厅，一块鹅肝能卖出近百元价格。鲜有人知的是，这道“高大上”的法式美食，竟有三分之一产自我市霍邱县。

随着前段时间哈尔滨旅游爆火，霍邱县“隐藏款”特色家产鹅肥肝经本报新媒体及时跟进发布亮相后，引发全国各地媒体关注和热议，“中国最大的鹅肥肝生产基地之一，鹅肝产量占全国三分之一以上”，这一波流量及关键词让霍邱县鹅肥肝主产地孟集、花园等乡镇一夜之间变得闹腾了起来，“波及”当地百余家鹅肝生产企业。近日，记者走进“安徽省鹅肥肝之乡”——霍邱县孟集镇，探寻一块“法式”鹅肝如何飘洋过海走向世界的传奇之旅。

从名不见经传到“美名远扬”

“流量来的有点凶猛，这段时间，我们家的销售热线火爆了起来，有香港客商打来的，还有广东福建等省份的，昨天还有一位法国酒庄的老板电话联系我们洽谈。”霍邱县仁俊禽业养殖有限公司董事长朱仁俊这几天忙得脚不沾地，一方面要接待一波接一波来自全国各地的媒体记者采访，另一方面要谋划统筹公司新一年的发展。

“年前冷库里的鹅肝产品几乎都预定出去了，伴随着销量的提高，鹅肝价格也出现了回暖，比上个月上涨了20%，市场反响出乎意料的好，真是连做梦都没想到。”作为霍邱县最早接触并从事朗德鹅养殖的个体户，朱仁俊的话语里透着欣喜与辛酸。

上个世纪末，朱仁俊在霍邱县孟集镇一带主要从事贩运皖西白鹅生意，一次偶然的机会，接触到了朗德鹅填食机，从而发现了养殖朗德鹅发家致富的商机。２００３年，他首批投资购进８００只朗德鹅苗回家乡霍邱孟集摸索养殖，头年养殖朗德鹅成活率达98%以上，鹅肝能长到1公斤，第二年又增至2000只，经过20多年的发展，今天的养殖规模已经增加至16万只，成为孟集镇规模最大的朗德鹅养殖基地和鹅肥肝生产基地。

“刚开始养殖朗德鹅，最让人犯难的是开发市场，鹅肝生产出来了卖给谁，这是个问题。”朱仁俊回忆说，头三年是最难的时候，市场不熟络，鹅肝产品卖不掉，一度让他对养殖失去了信心。为了推销鹅肝产品，那几年，他每个月都有一半时间在出差，每次出门，身上背着泡沫箱，放上冰块，装上新鲜的鹅肝，到上海、杭州等城市高端食材批发市场、大型连锁酒店找销路。

“当时的鹅肝消费市场并不成熟。很多人听说过鹅肝，但没有吃过，会做的厨师不多，大部分酒店没有上这个产品，再加上霍邱鹅肝没什么知名度，我们的鹅肝推销之路走得很是艰难。”朱仁俊说。一次次的碰壁，一次次鼓起勇气，还是迎来了第一位鹅肝客户。据朱仁俊回忆，当时上海有家日料店老板，他一次次登门推销请酒店厨师试着烹饪，顾客试吃后反馈良好，这便签下了供销合作协议。

通过这种途径，霍邱鹅肝逐渐获取市场信任，在上海、杭州、温州、南京等大城市打开销路，并在业内慢慢积累了一些名气。2013年，朱仁俊为公司注册了“沃朗德”商标，2021年公司鹅肝产品在第十三届中国西安国际食品博览会上获得“最畅销产品奖”等荣誉。

在孟集镇，如今像朱仁俊这样的鹅肝生产加工企业大大小小有67家，鹅肝年产值达12亿元，2011年9月孟集镇被授予“安徽省鹅肥肝之乡”称号。

“为解决企业个体在品牌建设上投入不足、精力不够、经营分散等难题，孟集镇2021年成立了‘孟集梦’农产品经营管理协会，并注册‘孟集梦’商标品牌，2023年已初审通过‘孟集梦’集体商标，帮助全镇农产品生产经营企业解决销售难题，这段时间，霍邱鹅肝突然走红，有力提振了当地企业未来发展的信心，对区域经济发展来说也是一次重要机遇。”孟集镇副镇长陈家君说。

从初级产品到精深加工

“有一次，与我们合作的日料店老板突然从口袋里摸出一只巧克力模样的东西，吃上去口感绵密，入口即化，满口留香，他们告诉我这是鹅肝熟食，当零食吃的。”朱仁俊说，当时自己深受触动，没想到，鹅肝还能这样卖、这样吃。有很长一段时间，他们都是靠卖鲜鹅肝、餐桌直供支撑业绩，在接触大市场新信息后，朱仁俊开始动起了鹅肝深加工的脑筋。

2019年以后，以朱仁俊为代表的霍邱鹅肝生产经营企业开始研发鹅肝熟食产品，由温州厨师协会推荐厨师，对鹅肥肝系列熟食产品口味、配方进行研发，经过几年的研发和市场调研，现在开发出了冰鲜鹅肥肝、红酒鹅肝、金砖鹅肝、冰淇淋鹅肝、玫瑰鹅肝、火炙鹅肝、鹅肝炒饭、鹅肝酱等十多个熟食品种和口味。冰鲜鹅肝开袋即食，口感软糯，而火炙后的鹅肝脂肪融化后香气扑鼻，吃起来细腻柔滑入口即化。产品投入市场后，便受到了客户的好评。

近年来，孟集、花园等十多个乡镇朗德鹅加工产业悄然兴起，并快速发展成为全国最大的县级鹅肥肝生产加工基地，鹅肥肝产量占到全国三分之一以上。

据悉，目前霍邱县鹅肝相关企业有140多家，其中农业产业化国家级龙头企业1家,市级2家,省级示范家庭农场1个，省级示范合作社1家，市级养殖示范场1家，呈现出“五里一场、十里一企”的发展格局。“霍邱鹅肥肝”被评为国家地理标志证明商标并被列入全国名特优新农产品目录，全县年填饲、屠宰朗德鹅达500万只以上，生产鹅肥肝5000吨、鹅肉等副产品2万吨。朗德鹅深加工产品如“老鹅煲”等远销长三角、珠三角等主要城市，整鹅产品在广西、广东等地被当地制作成大家所熟悉的烧腊产品，倍受青睐。2023年，鹅预制菜销售额达1.5亿元。年产业总产值近20亿元。现已成为全国最大的鹅肥肝生产加工基地。

从同行竞争到抱团发展

“这次霍邱鹅肝凭借‘特产’身份出圈，进一步打开了它的知名度，也给我们的鹅肝企业和地方政府带来了新的命题，如何抓住这次机遇，更好地打开市场实现地方特色产业可持续健康发展？”霍邱县畜牧业发展中心研究员丁建华说。

“这几年，随着朗德鹅养殖规模的逐渐扩大，鹅肝生产加工企业大小不一、层次不齐，遇到行情不好的时候，霍邱鹅肝企业同行之间形成不良竞争，一度将鹅肝价格压得很低，甚至损害到养殖户利益和霍邱鹅肝声誉。”孟集镇农经站长李大宾告诉记者，要想实现良性发展，还是要走精细化、标准化、规范化发展路线，通过培育鹅肝龙头企业，以大企业带动小企业，整合资源，实现抱团发展。

“这些年，我们的朗德鹅苗基本都是从外地引进，产业发展长期受人牵制，如果我们自己能成功开展肝用型鹅新品种培育研发，将进一步助力鹅肝产业长远发展。”朱仁俊坦言自己养了20多年的朗德鹅，却常常有这方面的焦虑，能研发出霍邱本地培育出来的鹅苗，成了他的一桩心愿，这也坚定了他下一步努力的方向，他说：“趁着这波流量，我们接下来还准备在标准化、精细化方面着力，2024年想建成100万级无菌鹅肝熟食车间，提高产品质量标准，实现公司升级发展。”

“当前要积极做好朗德鹅产业两头工作，首先抓好种鹅的选育工作，积极与各大科研院校开展种鹅选育工作，其次做好后端深加工工作，开发出适应市场的好产品，不断延伸产业链，拓展销售市场。”丁建华告诉记者，与此同时发挥朗德鹅产业协会的行业引领作用，制定《霍邱鹅肥肝行业自律公约》，形成自我约束、自我监督的自律机制，促进霍邱鹅肥肝行业向着规范有序、正当竞争、诚信有德的方向发展，努力打造孟集镇、花园镇鹅肥肝特色产业示范镇，实现集鹅产品、鹅文化、商旅为一体、鹅肥肝产值30亿元的目标，助推霍邱县鹅肥肝产业跃迁式发展。

来源：皖西日报融媒体记者谢菊莲王正超宋金婷实习生蔡佳

责任编辑 - 李东林

校对 - 胡淑媛

审稿 - 王正超

核发 - 查琦周伟

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