导读:
大年三十除夕,有非常重要的一个习俗,那就是吃年夜饭,这顿饭也叫团圆饭,像在我们当地也直接称其为年饭。根据宗懔《荆楚岁时记》的记载,至少在南北朝时已有吃年夜饭的习俗。因为正值冬天,北方人常常在饭桌中间设置火锅,因此也称围炉,像在南方,也有围炉的说法,不过是围着烤火的炉子。
因为地域的差异,北方和南方在饮食上还是有很大差异的,北方人的年饭饭当中,会有水饺、鱼、年糕、长年菜等,这其中水饺是必不可少的美食,它形似金元宝,有富贵之意,另外鱼这道菜,不能吃完,因为在汉语中“鱼”和“余”同音,有“年年有余”的吉祥意思;在南方的话,一般以一些山货,还有猪肉为主,代表着富裕,步步高升。
在我们当地,年夜饭餐桌上会上3道菜,而且寓意非常的好,甚至老人还一直在讲“3菜不上桌,福气不进门”,哪3菜?有啥讲究?
第一菜:腊肉炒笋干
熏制好的腊肉,咸香适口特别的开胃,而且笋子本身就有步步高升的寓意,在吃年夜饭的时候,这道菜,也是家里会被端上桌的,它不仅口感好,而且还能促进消化,最为关键的是,它的寓意非常好,用它下饭也恰到好处。
做法:把干笋子提前浸泡,或者是放入到一个锅中,开始煮,一直把它煮软烂,接着把它取出来,冲洗干净,炒的时候,锅中放入植物油,烧热之后,放入腊肉片炒香,接着放入一点姜片还有蒜,喜欢吃辣的可以来点辣椒,倒入笋子,大火翻炒,放入生抽,来点蚝油,放入一点鸡粉就可以了。
第二菜:红烧猪蹄
猪蹄,也是年夜饭必吃的一种食物,它象征着招财,而且口感特别的好,在老一辈人眼中,猪肉,代表着富裕,尤其是像猪蹄,更是代表着钱财进家门,这也是我们当地人喜欢吃它的主要原因之一,不仅口感好,寓意也好。
做法:把猪蹄清洗干净,然后对其进行焯水,焯水之后取出来,放入到高压锅中,放入桂皮、八角还有香叶,还有姜片和干辣椒,接着盐放入酱油,接着放入一点生抽,加入啤酒和开水,大火炖烂,炖烂之后把它取出来,放入到锅中对其进行收汁。最后放入一点白糖还有鸡粉,汤汁浓稠的时候,就可以出锅了。
第三菜:豆腐炖鱼
豆腐代表着兜福,鱼,则是寓意着年年有余,豆腐和鱼进行搭配,也是我们赣北地区,最为常见的一个搭配,豆腐口感鲜嫩,鱼肉鲜香唯美,二者进行搭配之后,口感会变得更加鲜,一大锅的豆腐炖鱼,吃着全身都会比较的暖和。
做法:豆腐是自己家里现做的,鱼的话,一般都会煎一下,有的人家用的是鱼头,也有的人用的是鱼肉,不过在除夕这天,基本上都会炖上一条鱼,代表着有头有尾,也寓意着年年有余,锅中放油,把鱼头煎好,放入姜片还有辣椒,放入开水,大火炖,加入豆腐,加入少许的盐,一直炖,最后放入一点鸡粉即可年。
【食刻说】
除夕年夜饭,不仅在菜肴的选择上有所讲究,其座次也是有讲究的,“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。年宴的首席为辈分最高的长者,末席为最低者。首席未落座,其余都不能落座,首席未动手,大家都不能动手。这样也让整个年夜饭,变得更加的隆重,氛围感也拉满。