循迹 · 用文化给生活另一种可能
主讲：赛艇队长
策划：赛艇队长
责编：马戏团长
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现在一提起过年经常会引发争论，南北方人过年吃的菜应该都差不多，全是山珍海味大鱼大肉，可是主食到底吃什么两边就会引发分歧，大部分北方人都说过年要吃饺子，但这个习惯在南方不太流行。基本上每年两部人马都会为吃饺子的问题吵架，从小年一直吵到正月十五，严重者还会上升到地域攻击。
◇ 图为西周时期的颂簋，簋可以装着黍、稷等煮熟的主食供人们取食
在先秦时期食材比较匮乏，唯一能做到歧视的就是餐食的精致程度，和蛮夷国家相比，中原国家有更发达的点火工具和烹饪器皿，有条件把食物做的更精致。
如果厨师把饭做的半生不熟那可以视为对主人的大不敬，晋灵公的厨师就因为熊掌没蒸熟，就被国君当场打死，尸体从大殿门口抬出去。如果是吃生肉的话也不是不可以，但必须得是新鲜的料理蘸酱吃，被成为“脍”，孔子说“脍不厌细”的意思是生肉也要有细致的制作流程。
◇ 樊哙食猪腿
相比之下那些蛮夷戎狄们，又吃生食又做的不精致理所应当的成了嘲讽对象，“茹毛饮血”正是骂他们饮食粗糙以至于成了野蛮的标志，比如《史记》“鸿门宴”里项羽给樊哙一个生肘子让他抱着啃，放在当时的时代背景其实是一种蔑视与侮辱，好在樊哙不当回事接受了肘子刺身，才成功吓住项羽帮刘邦跑路。
到了两晋南北朝随着食材烹饪手段的逐渐完善，南北方人出现了不同的饮食习惯和烹饪方法，这就为双方互相攻击埋下了伏笔。
◇ 魏晋时期的烤肉煮肉画砖
当时北方是胡人势力范围，他们的常见饮品是“酪浆”，把一块奶酪切碎了放在水里烧开了喝，有点像今天的奶茶。南方人习惯于喝茶，他们相信炼丹的时候喝茶药效来的更快，齐武帝下诏规定，他死之后的祭祀以茶、饼等物即可，禁止使用牲畜祭祀。这两种饮食习惯就让他们互相看不上，北方人管喝茶叫“漏卮”，卮是古代一种器皿，一装水就倾斜，水倒多了就会一边倾斜一边往外洒，就跟男人撒尿的动作一样，嘲讽南方人喝完茶爱上厕所，如果茶喝多了叫做“水厄”即遭水灾。
◇ 梁武帝画像
梁武帝的侄子萧正德降魏，北魏朝廷以茶招待他时还问了句：“卿于水厄多少？” 这本是问萧正德能喝多少茶水，萧正德显然不明白关于水厄的梗，于是一脸茫然的回答说：“下官虽生于南方水乡，却不曾遭受过水灾之难。”引得一拨人哄堂大笑，萧正德自然更是一头雾水，不知自己到底哪里说错了。
同时代，南方的士族王肃因为战乱跑到北方，给事中刘缟比较欣赏王肃的为人，专门跑过来向王肃学习喝茶，孝文帝的弟弟，彭城王元勰听说之后指着刘缟哈哈大笑：“卿不慕王侯八珍，好苍头水厄。”那意思是你要是想学就应该学王侯吃八珍，怎么还学起来南方人喝茶的臭毛病。
◇ 北魏孝文帝画像
面对北方人的嘲笑，南方人由于是寄人篱下，哪怕很生气也不敢表现出来，有一次王肃与孝文帝拓跋宏一起吃饭，桌上就同时摆了酪浆和茶，看着王肃一杯一杯的炫茶水，孝文帝就问他，你觉得南方的茗茶与北方的酪浆哪个好啊？王肃这时候一个丧家之犬，只能拣皇帝好听的说，回答说：“茶比不上酪浆，只配做酪浆的奴隶”。他这么一说基本上是官方认证了茶级别低，此后的国宴上虽然也有茶，北方的官员一想到王肃那句话都不好意思喝，只有南方人改不掉生活习惯还去灌水饱。
南方的茶在北方受歧视，反过来北方的酪浆也被南方人瞧不起，在西晋时北方人王济就问南方士族代表陆机，南方有什么小吃能比得上羊奶酪？面对刁难陆机一点不客气，他说老家千里湖中的莼菜，用水煮一下，不用放调味品就能比得上。等到衣冠南渡后北方人王导请南方人陆纳吃乳酪，陆纳可能是乳糖不耐受拉肚子了，专门写信给王导说：“仆虽吴人，几为伧鬼。” 伧鬼是对北方人的蔑称，意思是我吃完奶酪跟你一个德行了。
◇ 壁画 《野宴图》韦氏家族墓出土
◇ 新疆阿斯塔纳墓地出土的唐代饺子（中）等糕点
在两宋时期由于又一次衣冠南渡，南北方人的饮食差异显示出了巨大的不适应。南方人就特瞧不起北方人吃的粟和小麦，在南宋时期《中兴遗史》中，说江西民众这辈子最讨厌的就是麦饭，只要眼跟前有稻米，他们绝对不吃麦饭。
宋高宗时期，金兵南犯，后来北撤的时候一路留下大量粮草，因为都是北方兵，他们留下来的军粮都是粟和小麦，而南宋军队本来都粮饷不继，看到堆积如山的粮食是真犯了愁，在他们眼里这实在太难吃了。而用饺子搞地域歧视也是这时候产生的。
◇ 三色黍麦饭
由于小麦是北方种植面积最大、产量最高的农作物，饺子，面条，胡饼自然也在北方流行。南方则是种稻米居多，很少有种植麦子，即便是吃带馅的东西也是糯米捣碎了做汤圆，这时候吃不吃饺子就变成了区分南北方群体的标准。
北方人秦桧有吃饺子的习惯，就经常宴请朝中同事，在饭桌上放一碗饺子和一碗汤圆，基本上吃汤圆的都得不到重用，后来大臣们也都学精了，哪怕是南方人，为了自己的未来也得捏着鼻子吃饺子。到了孝宗朝，宰相张浚是南方人，为了贯彻他“主战”的方针，他大力拉拢从北方逃难而来的归正人，其中拉拢的手段之一就是吃饺子，只是张浚的北伐大计并不理想，在遭遇一连串的失败后被贬官回家，从此再也不用靠吃饺子收买人心了。
◇ 张浚画像
在明朝官员们也会用本地特产拉帮结派，江西人在明朝就统称为“腊鸡”，权臣严嵩就是江西人，有一次办寿宴，想攀老乡关系的江西士绅纷纷前来致贺。严嵩身材高大，站着接受大家的奉承，可能是马匹拍的太过肉麻，有一位宾客没忍住偷着乐，严嵩发现了，问其原因，宾客说想到了韩愈的诗：“大鸡昂然来，小鸡竦而待”，大鸡挺胸抬头的走过来，小鸡都站在两边点头哈腰的等着伺候，正好符合现在的情境。
此时严嵩春风得意，对于这番调侃也就一笑而过，到了严嵩失势的时候，大臣们上书弹劾严嵩张嘴闭嘴的说“腊鸡”，大有踩上一万只脚让他永世不得翻身的意思，江西的官员们也耻于用腊鸡自称，一时之间朝堂之上“腊鸡”成了骂江西人的脏话。
至于饺子，在南北朝时期被称为“馄饨”，唐代的时候也叫“偃月形馄饨”。到了宋代称“角子”，直到清代时候才被称为“饺子”。而在清朝由于各地的饮食习惯趋于融合，在饮食方面搞地域歧视已经并不多见，吃饺子的不会瞧不起吃汤圆的。其实，不论是过年吃饺子还是吃汤圆，甚至吃什么馅儿的饺子都不重要，最重要是大年三十晚上，全家人在一起其乐融融吃年夜饭的氛围，您说是不是？