今天为大家送上「荒野厨神的香料魔法」5-8课节选，你将看到
云南四季吃花食用指南
南北卤料配方
海菜花芋头汤
五色花米饭
香荚兰牛奶
秘制玛萨拉鸡肉
好多人来云南旅游会往鲜花市场跑，以为云南的鲜花都是拿来看的。但是在本地人眼里，很多时候鲜花不是去花卉市场找的，而是菜市场。
01
入门鲜花，金雀花
品尝时间：每年3-4月
烹饪方法：炒蛋、煎蛋
口感特征：香甜清脆、入口即化
推荐指数：
上官划重点：金雀花是豆科植物，这个科里的很多鲜花可以食用，比如洋槐花，但洋槐花和金雀花可不是一个量级的
▲ 金雀花煎蛋
02
见过没吃过，南瓜花
烹饪方法：去掉花粉，裹上蛋液油炸
口感特征：香酥脆，像天妇罗
推荐指数：
上官划重点：1.南瓜在全世界都有广泛种植，但能把南瓜花吃出各种门道的也就是云南了；2.南瓜花的花粉是已知开花植物里面最大的，你用肉眼都能看得到整个细胞。
▲ 南瓜花天妇罗
03
大理网红，海菜花
江湖俗称：水性杨花
烹饪方法：煮汤、炒菜，加土豆或芋头煮汤，口感更滑嫩鲜爽
推荐指数：
上官划重点：1.海菜花是水鳖科水车前属植物，它的亲戚经常叫xx水鳖——它的名字相对来说已经算挺好的了；2.生长在各大高原淡水湖泊里，一定是在水质相对好的区域才会有海菜花存在。
我今天买的这个海菜花很好，它是带花的，实际上我们吃的部分是从开花的地方一直到连接叶子基部的地方，就是整个花庭。
▲ 海菜花芋头汤
海菜花的花期相对很长，差不多从一月份开始，陆陆续续到九十月份都会有很多，只不过不同的季节价格可能会不太一样。
04
名头最大，木棉花
江湖地位：广州市花、攀枝花
烹饪方法：扔掉花瓣、只吃花蕊，口感爽滑
推荐指数：
上官划重点：1.棉花传入之前，南方多用木棉花果子里长得像棉絮的部分来做衣服；2.木棉花的吃播之路：楚雄-元江-云南各地-广州？搞不好过几年也会传到广州去，把他们的市花给吃秃掉。
▲ 炒木棉花
05&06
最具探索精神，石榴花 核桃花
我觉得云南食用鲜花背后更有趣的是对美食的探索精神。比如核桃花和石榴花基本上在全世界作为经济类植物广泛种植，但据我所知，能够很好地烹饪石榴花和核桃花的，就只有云南了。
错误示范：炒石榴花萼，又苦又涩
云南智慧：一焯水、二浸泡、三炒肉出锅
推荐指数：
上官划重点：云南吃花三件套：炒肉、炒韭菜、炒大蒜
核桃花是靠风传播的一种风媒植物，花量很大而每朵花都很小。
江湖地位：真假云南人指示鲜花
烹饪方法：花梗浸泡一晚，加腊肉、辣椒同炒
推荐指数：
上官探花：虽然看起来颜值很低，但是我吃过的各种鲜花里面口感非常好的一种，有柔韧度，又有嚼头，还很香。
▲ 核桃花炒火腿肉
07
有毒也不怕，芋头花
在云南还有一类花，我们看着它的时候可能不觉得它是花。你比如说这个东西，很多人看会疑惑这啥玩意儿，长长直直的一个。这个东西叫芋头花。
食用范围：广西、贵州、云南
危险提示：花序、芋头秆未经处理有毒
云南吃法：蒸煮透，参考菌子吃法
推荐指数：
上官划重点：1.芋头属于天南星科，天南星科里面很多植物都是有毒的；2.云南人的智慧是无限的，这些年还发明培育出了一些你不用怎么加工也能直接炒来吃的无毒芋头花秆。
我们吃的时候，是在整个芋头花没有张开的时候。这里面像小蜡烛一样的东西，就是芋头花的花序。这种花序在植物学里面叫佛焰苞，形容像佛的火焰包着的部分。
敲黑板，上干货了
作为云南鲜花美食的推荐篇，我还是觉得可以给大家上点干货。我花了很长时间，按时间线索整理的云南一年四季能够吃到的食用鲜花。
06 手机闻不着味儿？
必须来点颜色看看
在贵州、云南、广西，有很多少数民族都会用五色花米饭来做节庆食物或者出去干活带的干粮，但是颜色不一定就是这五种，和那个区域有什么样的植物有关系。
上官手作：五色花米饭
食用范围：云南、贵州、广西
推荐指数：
常用染色植物：密蒙花、蝶豆花、九头狮子草、枫香叶等
01
密蒙花，偏偏它没毒
分布区域很广，基本上整个西南地区都有。它是所有染色植物里面入门级的东西，很容易染出颜色。你只要保证有水，还不用热水，温水都能出颜色。
前阵子听一个思茅地区的朋友说它那边染花米饭，米饭和水是分开的，把米饭放在上面蒸，下面煮密蒙花的水，起来的水蒸气就能把米饭给染了。
密蒙花含有一种黄酮类的物质，它是特别好的抗氧化剂和抗菌剂。花米饭夏天吃得比较多，特别是端午时节，可以较长时间地摆放和保存。
在山区，人们很多时候没有办法像我们一样吃正常吃午饭，在山上干农活或者去哪里走一趟就是半天一天的时间，食物怎么保存？很多时候人们带的就是这种花米饭。
你看，颜色已经出来了。这个颜色浓到一定程度，和鸡蛋黄的颜色很像。有很美好的甜香味在里面，类似于蜂蜜的味道。
密蒙花在植物学中属于醉鱼草属。在民间传统里，人们用它泡米之后拿去喂鱼，鱼吃了就中毒浮起来，他们就直接抓鱼。但是这个有毒的类群里面，偏偏密蒙花没有毒，而且人吃了有益健康，还可以用来染色、做香料。
02
蝶豆花，东南亚网红变蓝
我们继续来煮另外一种叫作蝶豆花或者蝶豆的植物。它是一种豆科的花卉，花很大，颜色也特别漂亮。
传统花米饭主要是黄色、黑色、红色、紫色以及白色，蝶豆花染的蓝色并不是传统五色花米饭里面的颜色。蝶豆花实际上是东南亚传过来的网红植物。
早些年我到泰国，看到很多用蝶豆花做的饮料或沙拉，那时候在中国很少见到蝶豆花。后来有一回我到勐腊一个做农庄的朋友家，看他种了一些蝶豆花。他说别人家种他觉得好看，也不知道用来干吗。
我说蝶豆花可以拿来吃或者是做茶饮，第二年他们家的菜谱里面就多了一个沙拉，把蝶豆花和黄瓜以及当地的野茄子放在一起，直接蘸着酱吃掉。
03
青团变黄挺正常
和大家顺便再讲一个很好玩的事儿，以前的五色花米饭是没有绿色的。在中国的传统染色里面，的确是有绿色的。染绿色的植物总的来说不是太多，但是如果我想把它们直接放到花米饭里面，到目前为止是没有任何植物可以的。
很多时候在外面买的青团会有一个很严重的问题，时间久一点就会变成褐黄色了。就是因为叶绿素里面捕捉的镁原子是一个很活跃的元素，镁原子脱离之后就会掉色，相当于任何靠叶绿素去染色的东西，它都很难保持稳定。
长时间不变色说明它有一些额外的添加物，甚至有可能是铜离子让它看得很鲜亮，永远不会变色。