今年，央视315晚会曝光了一家梅菜扣肉生产企业。
梅菜扣肉是一道家喻户晓的名菜，一般是用五花肉来制作。
但这家企业不知道是不是看错了菜谱，居然离谱到用带有大量淋巴结的槽头肉（也叫淋巴肉）来来制作梅菜扣肉预制菜。
这还大量的往市场上销售，真的匪夷所思。
淋巴肉是什么肉呢？
通常来说，是指带有比较明显淋巴结的肉。
淋巴结是动物的免疫器官，这里专门用来处理入侵的病毒和病菌。
那么，淋巴肉真的不能吃吗？
答案可能还真跟你想的不一样。
淋巴肉啊淋巴肉
很多人认为，淋巴结只是动物处理病菌、病毒的地方，并不一定携带病菌、病毒。如果是正常的淋巴结，没有理由不可以吃。
这个说法对么？
客观来说，这是对的。
因为动物身上的淋巴结是遍布全身的，并不仅仅是脖颈上的那一块肉。如果要把所有的淋巴结都剔除不吃，那是很难做到的。
例如，一头猪的身上有几百个淋巴结，全身都有，你想摘除，那怎么可能？
所以，淋巴结也不是洪水猛兽，如果不是太多，正常烹饪下，也不会有太大的问题。
真正的问题是猪脖颈这里的淋巴肉带有的淋巴太多了。这一块按正常的饮食习惯，大家都是要去掉的，因为去掉也不会费太大的劲。
如果你让提出“淋巴无害论”的人，天天吃猪脖子附近的淋巴肉，估计他自己也不吃。
为什么呢？
正常来说，正常的淋巴结正常情况下是很正常的，是不会携带病菌和病毒的。
但淋巴结这个东西要是万一病变了，那可就大概率携带病毒了，而且如果检疫的时候没有剔除病变了的淋巴结，到了消费者手中，这个病毒一般也是难以清除的。
而猪脖颈这里的淋巴肉携带那么多的淋巴结，病变的几率是非常大的。说白了就是一个量的问题，淋巴结量少了没事，如果一个部位存在的淋巴结过多，那最好是把这块肉剔除不吃。因为很难保证里面这么多的淋巴结中有没有病变的淋巴结。
有人说了，是不是只要把病变的淋巴结处理干净不就可以吃了？
科学理论上是这样啊。可这仅仅是科学理论啊，说这些话的人，可能很懂“淋巴结”，但一定不懂当下的食品加工现状。
要是所有人都按规矩来，那明年就不会有315了。
像用淋巴肉制作梅菜扣肉的这些人，他们都懒得去清理淋巴结，甚至就直接不清理，也不分病变还是没病变了。到了流通端、消费端，你让消费者去看这个淋巴结是不是病变了，这不是搞笑吗？
所以，作为一个消费者不吃脖颈处的淋巴肉，可能不是很科学，也不是很严谨，但却是最直接有效的办法。
毕竟，这块淋巴肉也不好吃啊，直接去掉就可以了。
已经禁吃淋巴肉了么？
如果从根源上整治肉类安全问题，在猪肉流通的屠宰端的时候，猪脖子处的淋巴肉就应该彻底剔除，不能流通到市场。
那么，当下有这么做吗？
首先，一个问题是，什么是淋巴肉？
上文我们说了，淋巴肉遍布全身上下，所以什么是淋巴肉，什么是槽头肉，这当下还是一个民间的说法。
我们如今的猪肉屠宰都是集中化进行屠宰，是非常严格的。如果在屠宰过程中能明确把那一块肉要去掉，不能流入市场，也是很容易的。
但眼下，并没有看到有这样的做法。
在猪肉屠宰环节，通常的做法是要“去除三腺”。
“去三腺”是哪三腺呢？
第一个是甲状腺，在猪气管的下边，也是在猪脖子处。这块肉是严格禁止流通到市场的，因为甲状腺里面通常含有甲状腺激素，人吃了以后会亢奋，心率失调。
第二个是猪肾上腺，是在猪肾的前上方。这块也是不能吃的，原因跟甲状腺一样，肾上腺里面含有大量肾上腺素，对人体有害。
第三个就是淋巴结了，但注意，屠宰过程中规定要去除的淋巴结是病变了淋巴结。就是猪身上哪里的淋巴结病变了，就去掉哪个。没有病变的实际上并没有要求去掉。
所以，脖子这里的“淋巴肉”也没有说必然要去掉，主要是看病变没病变，这一块更没有严格禁止往市场上流通。
就是因为没有一个非常彻底的手段来毁灭这些淋巴肉，也就有人有渠道获取到这些“没有病变的淋巴肉”，然后把这些肉加工到市场上去。
像用淋巴肉来作梅菜扣肉的这个企业，就是从市场上“正大光明”买来的淋巴肉。
你说淋巴肉能不能吃？不能吃为什么不直接把那一块肉销毁在屠宰厂呢？实际上，目前这是比较模糊的。只是大家在生活中一直认为不能吃。
它是咋想的？
用淋巴肉来制作梅菜扣肉，用力去想，还能想象得到。
但让人更痛心的是，今年猪肉价格已经这么低了。这些人居然还用淋巴肉来做梅菜扣肉，真的就那么“吝啬成本”吗？
像市场上，要是批量买猪肉的话，当下价格可能也就7元一斤，前一波的价格可能也就6元一斤。如果是买冷冻猪肉的话，价格肯定会更便宜。
用冷冻猪肉来制作梅菜扣肉，虽然说出来不好听，但至少没啥大问题吧？冷冻猪肉是可以吃的，没有任何人不让吃冷冻猪肉。
非得用淋巴肉来做，这不是妥妥的恶心人吗？
它是咋想的呢？
估计很有可能就是习惯了，在这上边吃到了甜头。反正用什么肉都能卖出去，那就找成本最低的就可以了，而且可以通过打价格战，来多卖。至于品质问题？没有产品的价格和利润重要。
这也给我们提了一个醒，如果一个东西明显的价格低于市场价格，还不是什么很大的品牌，尤其是吃的，这个时候我们要有所警惕了。
当然了，不能老是指望消费者自己去辨别梅菜扣肉能不能吃，到底用了什么肉。这个事情还得是在流通端和生产端发力。
像这几年，猪肉明明都已经过剩了，何必再让这些淋巴肉流通出来呢？又不是缺猪肉吃，该禁止流通到市场的，就要禁止了。
另外，在一些食品配料表上，应该更加严格一些，笼统的说“猪肉”、“鸭肉”很难搞清楚到底是好猪肉还是坏猪肉。应该至少标明是猪身上哪一部分的肉，然后由消费者来选择吃不吃。
这样或许会好一些。
你认为呢？