极目新闻评论员 徐汉雄
近日，“淀粉肠存在用鸡骨泥代替鸡肉”等乱象引发关注。3月16日，淀粉肠知名厂家山东夫宇食品有限公司辟谣自家生产的淀粉肠含有骨泥，3月18日，该公司宣布将对淀粉肠厂内生产进行直播，该淀粉肠生产厂家的工作人员、主播及董事长等，均应网友要求现场直播吃淀粉肠。（据3月18日陕西网白鹿视频）
厂家直播吃淀粉肠（图源：白鹿视频）
网络关于淀粉肠“塌房”的讨论，不可避免地会给相关行业带来影响，连日来，已有多个厂家发布声明，澄清自家产品并非网上提到的骨泥肠。有厂家表示，“我们淀粉肠产品配料安全，政府已经过来抽查过，检查没有发现任何含有骨泥的产品。”也有的公开了配料表，前几位是鸡肉、水和食用玉米淀粉。
山东的这家公司除了发声明，还对淀粉肠厂内生产进行直播，下午直播时，厂家展示相关检测报告，以此表明“鸡骨泥0添加”，同时公开展示了厂房、相关设备设施，并对生产过程进行介绍。随后，该淀粉肠生产厂家的工作人员、主播及董事长等，均应网友要求现场直播吃淀粉肠，当时在线观看人次显示2万人。
厂家展示相关检测报告（图源：白鹿视频）
网络时代，直播的好处就是可以实时呈现场景，同时去掉了中间环节，作为产品源头的生产者与市场终端的消费者可以直接面对面交流。在部分淀粉肠产品被曝光后，“城门失火，殃及池鱼”，引发了行业的信任危机，无辜者为了取信于消费者，当然要自证清白，而且，还要能说得清楚，能说服消费者，能让人信服才行。直播无疑是一种可行的办法。
常言道，耳听为虚，眼见为实。厂家拿出检测报告与配料表，固然可以为自己发声，增强消费者的信心，通过直播的方式公开生产现场，则能进一步打消外界的疑虑，因为淀粉肠究竟是怎样生产出来的，消费者是看不到内情的，所能看到的只是一根肠，如果被摊主剥了包装，用的什么料，什么配方，也无从看到。如今有厂家愿意对生产车间进行直播，这当然是好事，消费者可以看到现场的生产过程，究竟是哪些原料，如何搅拌的，如何灌装的，生产环境是否整洁卫生，是否令人放心，这就有了直观的感受。
媒体探访生产现场（图源：中国山东网）
3月18日，有媒体记者全流程直击淀粉肠工厂线发现，在自动化设备和人工操作配合下，从拆封冷冻鸡胸肉、清洗、绞肉，到与水、淀粉搭配，最后做成一根根淀粉肠，“纯淀粉做不了淀粉肠，起到反应后它会像蜡烛一样硬，没有弹性。”工作人员介绍，淀粉肠具体比例是1：2：3，冷冻鸡胸肉是1，水是2，淀粉是3，别无其他成分。这一下子就说清楚了，应该是有助于降低外界的担心。
民以食为天，食品安全关乎民生，也关乎消费者的健康，这是来不得半点虚伪与骄傲的。市场那么大，保障食品安全仅仅依靠监管人员的力量是不够的，也不能光靠媒体的曝光，需要借助多种力量与手段，营造一个好的市场环境，保障良好的市场秩序，让生产者不敢掉以轻心。诸如，运用技术手段实现“透明厨房”“透明车间”，就被视为一项好的举措，因为公开透明是最好的监督，将食品的生产与制作置于千千万万眼睛的监督之下，有什么问题就能发现什么问题，生产者也不敢糊弄。
淀粉肠厂家对生产进行直播，这就是“透明车间”的做法，这既是取信于消费者，也是接受消费者监督，多些“透明车间”，也就能多些“身正不怕影歪”。厂家如果是依法合规生产，只要不涉及商业秘密，就不妨以“透明车间”来取信于众。
（来源：极目新闻）