图源：圆真真官网
作者 | 廖立奥
编辑 | 谢佳佳
41岁公司亏损千万、百人团队被迫解散；42岁负债200万再出发，放弃了深耕8年的饮品行业，重新选择餐饮业。
近日，圆真真奶茶品牌创始人谢瑶，在社交平台发布视频，自述失败经历并分享避坑经验。
《饮品家》了解到，圆真真诞生于2019年初，是成都本土手作饮品品牌。在珍珠奶茶流行的年代，圆真真以“新鲜、手作、嚼感”的产品特点出圈，并获得成都最具影响力之一的新媒体营销平台——成都美食的营销加持。
据谢瑶自述，圆真真顶峰时期曾有300家连锁门店，但据窄门餐眼显示，截至3月20日，圆真真门店已降至35家。
作为对比，曾被圆真真视为竞对的书亦烧仙草目前拥有6690家门店，而茶百道、古茗、蜜雪冰城甚至已经递表IPO。
那么圆真真是如何走到这一步的？
3月20日，《饮品家》专访到圆真真品牌创始人谢瑶
成也珍珠，败也珍珠？
“一颗淳朴真心、一杯质朴奶茶，这是我们的slogan也是我们始终在坚持的事情。”
谢瑶告诉《饮品家》，2019年开创圆真真品牌时，珍珠奶茶还是奶茶届的代表，而“手作”正是其想到的创新方式。
谢瑶命人在门店专门设立窗口，有专人现搓珍珠。在新茶饮赛道竞争激烈的当下，通过原料制作环节手作的透明化，传递给消费者“现做、现煮”等概念，向越来越关注健康的消费者提供了更充足的购买动机。
手作珍珠窗口（图源圆真真官网）
2021年以前，圆真真在成都遍地开花，但拐点很快出现——轻乳茶火了。
“其实圆真真最后走下坡路的拐点，就是2021年6月份我做了一次升级，把我们的定位从手作珍珠嚼感奶茶，换成了一个突出小料的方向，叫嚼感茶饮。”谢瑶说道，“现在看来这个决定是非常愚蠢的，但是当时我陷在自己的认知瓶颈里面，感觉不到。”
2021年，茶颜悦色和霸王茶姬风靡全国，并带动茶饮行业向轻乳茶转型，“真茶”“真奶”的概念开始进入消费者的视野。
“现在大家流行轻乳茶，其实我们在2020年就在研究轻乳茶了。雀巢当时在研发一个为了适应发展的奶茶调制厚乳，当时还是白盒（内部测试版）就已经拿给我们了，所以我们是最早一批使用雀巢调制厚乳的企业。”谢瑶说道。
谢瑶表示，做茶饮之前，还曾因个人喜好，还开过精品咖啡馆，因此十分抵触植脂末。但很可惜，圆真真没有抓住“真奶”的风口。
“我太自以为是了。”谢瑶说道，“加盟商会议的时候，有加盟商提出要宣传好的食材，但被我否决了。我说这些东西没必要说，鲜奶并不是一个有竞争力的点，结果... 甚至我们2020年就推出了栀子花奶茶，也没有好好营销，然后2022年以后，栀子花奶茶才爆火。”
此外，彼时圆真真太古里门店客流量达到顶峰。但相比其他品牌日出餐3万杯的效率，1.5万杯已经是人工手作的天花板。
为了追赶这一差距，谢瑶及决策团队决定实行“标准化”模式。换言之，放弃了人工手搓。而这一决策，也被谢瑶认为是重大失误，下滑拐点。
这相当于，谢瑶不仅错过了轻乳茶的风口，甚至放弃了原有的品牌优势，转型最终走向失败。
被骂割韭菜：
我和加盟商不算融洽
值得注意的是，当谢瑶希望以平价的价格向消费者提供更好的体验时，这部分代价其实被转让到了加盟商身上。
《饮品家》查阅圆真真官网显示，官方预估加盟费用按地区划分为13.47万-17.55万不等，店铺面积均为30㎡。
圆真真奶茶加盟费用表（图源圆真真官网）
虽然比起霸王茶姬等品牌动辄50万的加盟费，圆真真的加盟费确实不高，但没有客源，才是门店无法盈利的根本原因。
“我这个人问题还是挺多的，包括我跟加盟商之间的关系并不算非常融洽。”谢瑶坦言。
谢瑶表示，成本问题一直被加盟商吐槽。“你看我视频的留言，加盟商一直觉得我们的价格定低了，他们的利润空间很小。说我亏了1000万，他们也亏了几十万。”
面对大量加盟商的指责，谢瑶曾感到十分委屈。“公司还在的时候，很长一段时间里我都觉得委屈，我甚至会说‘我本将心向明月，奈何明月照沟渠’，我觉得加盟商不理解我。”
反思过后，谢瑶坦言，“问题还是出在我身上。”
谢瑶表示，自己不太喜欢社交，也不太喜欢非产品、非运营的沟通，但很多时候缺乏沟通就很难和伙伴同频。“其实别人投了几十万，是对我的信任。但我没有好好沟通起这份信任。”
目前，谢瑶正在开始自己的第二次创业，为豆花牛肉品牌“曾阔以铁锅豆花牛肉”。这一次，她暂时不打算加盟。
“第一是我想用心做好店，第二是我现在没有交付能力，开放加盟就是扎扎实实地割韭菜”谢瑶说道。
转行豆花牛肉，
自媒体获得关注
负债200万的谢瑶，从去年上半年开始，带领团队不断调研走访，从摆地摊卖冒烤鸭试水餐饮业，最后确定以“豆花牛肉”的大单品做特色社区小店，创立“曾阔以铁锅豆花牛肉”。
2023年10月至今，从刚开业第一天营业额98元，两个月之后突破5000元。
当问及为什么想到在社交平台上分享自己的经历时，谢瑶坦然回答，“我也不做什么掩饰，你可以看到我发了两个视频以后就开始带门店定位，就是希望通过分享创业经历、开店心得，在给大家提供价值的同时，也获取流量。”
谢瑶在社交平台发布视频
面对网友评论，谢瑶总是耐心解答，“我觉得如果你表达的东西没有价值，大家也不会来关注你，所以我也不会随便敷衍，只要决定做了我就会认真、毫无保留地分享。”
从新店选址、选品、开店费用都悉心分享，重新走在餐饮赛道的谢瑶正在重新出发。