潮新闻客户端 孟祖平
清明时节，风和日丽，气清景明，草木清新。此时，春花盛开，万紫千红，是郊外踏青赏春的大好时节。
自古以来，清明节最重要习俗是祭祖扫墓，其习俗源于上古时期春祭。除了扫墓，清明节还有踏青习俗。从唐代开始，清明节也称踏青节。踏春就是郊游，古时候叫探春、寻春等，唐宋时尤为兴盛，其习俗源于上古时期“上巳节”（农历三月初三）之“春禊（xì）”习俗。“上巳节”这一天是古代春浴日，人们会到水边洗浴，用香草洗去冬日积垢和陈疾，祓除不祥，祈求福祉。“上巳节”时节，山青水碧，桃红柳绿，莺飞草长，靓男少女在洗浴之余，会在水边嬉戏追逐，相互爱慕的年轻人会互赠信物，此习俗在《诗经·郑风·溱洧》中有生动描写。因此，“上巳节”是中华民族最早的情人节。
唐代，“上巳节”踏春很有特色。据《开元天宝遗事》记载，唐代仕女在“上巳节”会结伴去郊外踏春，如遇名花，则在周围插上竹竿，用花裙在竹竿上挂起作为帷幕，在帷幕里，仕女们将自带菜肴放置草地，藉草而坐，赏花饮食，名为“裙幄宴”。裙幄宴开始时，有雅致有趣的“斗花”游戏，仕女均佩戴鲜花，相互比美，谁的鲜花更名贵，便会胜出。到了唐朝，上巳节与寒食节、清明节三节趋向合并，最后融入清明，于是，踏青习俗，也成为清明节习俗的主要内容。
除了扫墓和踏青，清明节还有独特的食俗。在古代，清明节有吃寒食习俗，此习俗与寒食节有关。寒食节最初是春秋战国时期晋文公怀念介之推追求政治清明而设立，这一天禁止用火，只吃冷食，后世“清明”、“寒食”渐渐合一，寒食节吃“寒食”习俗，在清明节习俗中保留了下来。
唐代以前，清明与寒食节常见冷食是米粥，有钱人家在会做“醴（lǐ）酪”，就是用糯米酪、麦酪加杏仁做成的粥。在南北朝《齐民要术》中，有一种寒食节食品，用蜜调水和面后油炸而成，状如圆环，故称“环饼”，又称馓（sǎn）子。北方以麦面为主料，南方多以米面为主料，做成后色泽黄亮，香脆可口。宋朝，清明节流行吃一种燕子形的面食，有蒸制和油煎不同吃法，据南宋孟元老《东京梦华录·清明节》记载，这种面食是纪念介子推的祭品，用“面造枣锢飞燕，柳条串之，插于门楣”，所以叫“子推燕”。北方地区，清明节食物还有子推馍，形如头盔，馍里包有鸡蛋或红枣，上有面花顶子，面花形状五花八门，有燕、虫、蛇、兔或文房四宝，人们用梨树枝或细麻线将面花串起，悬挂风干，除了清明节食用，还可长期食用。
杭州自古有清明吃青团习俗
在南方江南地区，清明节有吃青团习俗，青团最初是寒食节禁火时吃的冷食，在寒食节被清明节取代后，吃青团也成为江南一带清明节习俗。青团，杭州人叫清明团子。在古代，江南人家清明节吃青团，有纪念先人、寄予阖家团圆之寓意，因此青团多做成圆形。
杭州自古有清明吃青团习俗，据明代万历年间《杭州府》记载，当时杭州就有吃青团习俗。清代袁枚《随园食单》对青团有详细描述：“青团，捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉。”明清时期，因“清明”有“聪明”寓意，江南人家，会在清明日抱幼儿走街串巷，与邻里互赠“清明团子”。
青团历史悠久，据史料记载，青团出现始于唐代，主要用作祭祀，是清明扫墓常用祭品。据明代高濂在《遵生八笺》记载，青团之染青做法，与古代青精饭有渊源，青精饭在唐代十分流行，是寒食节吃的食品。青精饭历史悠远，在上古时期是道家养生辟谷时的食品，后成为民间风俗食品，民间“青精饭”制作与道家稍有不同，据南北朝陶弘景《登真隐诀》中记载，是用南烛草叶等食材，取汁浸米蒸之。南烛，别名杨桐、乌饭草，所以青精饭又称乌米饭。
青团，之所以做成青色，源于江南人“尝春”习俗。记得小时候，每到清明，奶奶会用春天时令鲜嫩绿色食材制成青汁，拌进糯米粉制成面皮，用红枣、豆沙作馅，其色碧绿如玉，口感糯韧绵软、香甜爽口，刚出锅时，清香四溢，春味浓浓。其中，常用艾草之青汁制成的青团，有特别的清香，艾草自古有药用价值，按古人说法能祛病辟邪，因此，在古代清明节吃青团，有祈求健康之寓意。
江南地区清明节还有吃清明果习俗，清明果有圆形，也有饺子形状。江浙一带，清明前家家户户要采摘鲜嫩艾叶等绿色春菜，用于制作清明果。清明果馅料有甜、咸两种，甜的用芝麻、桂花糖、豆沙等馅，做成圆形；咸的用腊肉、冬笋、香菇、红椒、豆干、腌菜、豆芽等剁碎作馅，做成饺子形状。在浙江临安，清明节流行吃清明狗，用嫩莲拌糯米粉，做成狗的形状，为图吉利，当地有谚语：“吃了清明狗，一年健到头。”
在江浙地区，民间有清明吃清明菜习俗，采摘嫩苗炒菜、煲汤，味道都不错，揉入米粉中做糕团，香糯可口。清明菜是民间的俗称，也叫它清明草，是菊科鼠曲草属一年生草本植物，据《本草纲目》记载：“其叶型如鼠身，又有白毛蒙茸似玉。”古又称鼠菊草、棉絮头，清明草有食疗价值，可以入药，民间草药名称之为“追骨风”，有祛风解表，化痰止咳之功效。
清明节，江南一带，还有吃螺丝习俗。清明时节，螺蛳尤为鲜嫩、肥美，被誉为“盘中珍珠”，故民间有“清明螺，抵只鹅”之说。螺蛳食法颇多，可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，也可剁碎作馅料，做成的美食，鲜美无比。
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