4月4日，清明小长假第一天，乐山大街小巷的豆腐脑店人气爆棚，座无虚席，有的甚至排着长队等候就餐席位。乐山豆腐脑，作为一道源自乐山的传统美食，以其独特的风味和丰富的文化内涵，吸引了无数来自天南地北的游客前来品尝。
乐山几家豆腐脑店座无虚席
乐山豆腐脑历史久远 回味无穷
早在清朝，乐山地区就已经开始制作豆腐脑，并逐渐形成了独特的制作工艺和口味。经过十几代人的传承和改良发展，有各种传统风味的素豆腐脑、牛肉豆腐脑、酥肉豆腐脑等，后来有网红店创新推出蛋冲豆腐脑等新口味，获得食客好评。在乐山，豆腐脑逐渐成为了当地的代表性美食，成为了当地人日常生活的一部分，无论是早餐还是午餐，甚至是夜宵，都可以品尝到这道绝美小吃。
粉蒸牛肉咔饼、粉蒸肥肠咔饼受食客青睐
“乐山的豆腐脑就是好吃，每次来乐山，豆腐脑是必选美食项目，每家的味道各不相同，还有粉蒸牛肉咔饼，其香辣鲜香的味道总让我魂牵梦绕，与豆腐脑一起吃简直是绝配，吃了还想吃。”成都游客李女士说。
乐山豆腐脑配料普通 但用料考究
乐山豆腐脑为什么会这么有魅力呢？这道美食制作工艺考究，选用上等黄豆，经过浸泡、磨浆、煮浆、点脑等多道工序，最终形成了口感细腻、色泽洁白的豆腐脑。乐山豆腐脑的独特之处在于其调料的多样性和层次感，通常包括红油、花椒、葱花、榨菜、蒜泥、酱油、醋等，这些调料的搭配使得豆腐脑既有麻辣鲜香的口感，又不失豆香的清新。而这些食材非常普通，一年四季都很容易买到，平常人家在家里都可以制作。
达州游客正在品尝乐山豆腐脑
“与我家乡的豆腐脑相比，乐山豆腐脑更加浓稠，料非常多，色香味俱全，味道比家乡豆腐脑更胜一筹。”来自达州的游客黄舒焓表示，第一次来乐山，品尝到乐山的豆腐脑，麻辣鲜香脆，完全征服了她的胃。
乐山豆腐脑麻辣鲜香脆 深得食客喜爱
乐山比较有代表的豆腐脑店，有九九豆腐脑、小豆海棠、眼镜豆腐脑、峨眉酥肉豆腐脑等网红美食店。这些豆腐脑各有特色，其口感老少皆宜，针对来自天南地北的游客的不同口味，改良其调料配方，加入麻辣粉蒸牛肉、粉蒸肥肠等，辅以香脆的花生米、黄豆、豌豆、散子等，充分搅拌后，粉蒸牛肉或者粉蒸肥肠的香味已与豆腐脑汤汁融合，舀一勺麻辣香甜的汤汁，吸吮着软嫩的豆腐，嚼着嘎嘣脆的花生米和散子，满口流香，回味无穷。
创新口味豆腐脑 很受食客青睐
“今天是清明小长假的第一天，来店里食客比平常增加了很多倍，生意非常火爆，预计今天销售量可达到1万碗以上。”豆相识九九豆腐脑新村一分店老板韦乐燕向记者介绍道，蛋冲豆腐脑、豆腐脑捞饭、豆腐脑捞面，这三种是最近两年推出来的新品，非常受广大消费者的喜欢，特别是蛋冲豆腐脑，口感一点都不油腻，具有传统豆腐脑的所有特点，又增加了蛋香味，营养丰富，很受客人的青睐。
乐山豆腐脑不仅是一道美食，更是一种文化的体现。它承载着乐山人民对美食的热爱和对生活品质的追求，反映了当地人民热情好客、乐于分享的生活态度。每当游客品尝到这道地道的乐山小吃时，不仅能够感受到舌尖上的美味，还能深入了解到当地的风土人情和历史文化。
乐山老小吃豆腐脑、咔饼等声名远播
随着乐山旅游业的快速发展，乐山甜皮鸭、豆腐脑、钵钵鸡等美食的名声远播，成为了乐山乃至四川的一张美食名片。
记者：刘晓立