极目新闻记者 李博
通讯员 田莉 樊柳依
粉碎、过滤、熬制……4月7日，在湖北恩施州建始县长梁镇双河村，80后兄妹方登峰、方丽萍正在做着熬糖的准备，空气中弥漫着甜蜜的气息。
“麦芽糖虽好吃，但是制作工序复杂。首先要将小麦浸泡，之后还要熬煮、过糖、熬糖、搅拌等一系列的步骤。需要二十多个小时，麦芽糖才算熬好。”妹妹方丽萍介绍道。
麦芽糖的选材非常重要，方家兄妹选用的是当地种麦的种子，熬制的麦芽糖甜而不腻、入口即化、味道香浓。
“我们家的手艺都是从祖辈传下来的，手艺那都是村里公认的好，还经常被请到各家各户去切糖。”方丽萍介绍。
熬制麦芽糖
煮糖的过程需要耐心和技巧，火候的掌握非常重要。火候过大，糖浆会变得焦黄，口感也会变得苦涩；火候过小，糖浆会变得稀薄，无法凝固成麦芽糖。为了保证每一口麦芽糖都是香甜可口的，熬制过程中，需要有人在一旁一直守着。经过二十多个小时的等待，糖浆逐渐变得浓稠，用勺子舀起一小勺糖浆满满滴落，逐渐牵成一张布网，此时麦芽糖便熬制成功。
麦芽糖有着多种吃法，可以干吃、泡水，还可以伴着花生、芝麻、大米等，演变成各种各样的美食。麦芽糖有润肺止咳、健脾养胃的功效，深受食客们的喜爱。“父亲年纪大了，我们又不愿手艺失传，想着能够将这门手艺传承下去，让更多的人品尝到正宗的麦芽糖，我就和哥哥接过这个甜蜜棒，希望把祖辈的手艺都学会，通过网络电商平台，将好吃不腻的麦芽糖出售到全国各地。”方丽萍表示，熬制好的麦芽糖通过微信、抖音等网络平台销售，每逢节假日，订单总是供不应求。
靠着勤劳的双手和对传统手艺的执着，兄妹俩过上了甜蜜、幸福的新生活。
（来源：极目新闻）