从鲜食到冻干草莓、奶酪草莓、草莓糖葫芦……大店草莓“吃”出新花样

“今天走市场的8.5元一斤，进工厂的2.1元。”清明时节，莒南县大店镇许家孟晏村党支部书记许洪波正享受着丰收的喜悦。放眼望去，绿意满满的大棚草莓上结满了鲜红欲滴的草莓。

果农在采摘草莓。

大店镇有“中国草莓之乡”的美誉，草莓种植面积2万多亩，全镇71个村中有60个村种植草莓，涉及农户9000多户，占全镇总户数的50％。

这么大面积，这么多人种草莓，底气何来，不怕卖不出去吗？“全镇有10多个草莓交易市场，还有草莓加工企业，生产草莓酱、草莓罐头、草莓冻干制品等，全镇草莓加工量在2.5万吨以上，占到总产量的三成以上。”镇长李刚说。

“在大店，没有‘消化’不了的草莓。”许洪波说，他家种了5亩草莓，亩产量在7000—8000斤，其中5000—6000斤鲜食，送进了批发市场，余下的加工果全部卖给当地加工企业。许家滩井村的草莓种植合作社则与山东东海食品签订合作协议，产出的草莓如果销售不畅，东海食品以不低于市场价的标准实行兜底收购。

东海食品与大宇食品是大店镇规模最大的两家草莓加工企业。记者走进大宇食品时，厂区内一片果香。大宇食品从2013年开始涉及草莓加工业，一开始只加工冷冻草莓，后来加工的品种逐年增多。“目前我们正在推的是草莓糖葫芦。”大宇食品总经理庄晧介绍。

大宇食品总经理庄皓介绍草莓加工情况。

“一开始做出来就是一个冰疙瘩，邦邦硬，咬不动，后来经过技术攻关，用真空泵把草莓中的水分抽出来，再裹上熬好的糖液，这样冻出来的草莓一口就能咬碎，还有酥酥的口感。最后加上奶油和覆盖子碎，经二次冷冻，就成了好吃的草莓糖葫芦。”庄皓说。

大宇食品厂区内景。

目前大宇食品制作的草莓制品有冻干草莓、奶酪草莓和草莓糖葫芦等5种。这些产品除供应给麦德龙、家家悦等国内商超外，还出口日本、韩国、澳大利亚等国家，出口量达1500吨。“加工提高了草莓的附加值。以草莓冰激凌为例，草莓的平均收购价是1万元／吨，加工出口就是2.8万元／吨，扣除成本，利润增加24％。”庄皓说。

大宇食品的工人在分拣草莓。

加工草莓最常用的品种是“甜查理”。庄皓告诉记者，“甜查理”果型漂亮，色泽鲜亮，口感鲜甜，比较适合加工。2023年大宇食品收购草莓6000吨，70％来自大店。“今年的计划收购量是8000吨。现在刚刚开始收购，一天收2—3吨，高峰期一天能收60—70吨。”庄皓说。

为提高加工能力，大宇食品刚刚订购了一台草莓色选机。据工作人员介绍，用上色选机后，对草莓的品质把控更加严格，不但大大提高了工作效率，而且有效解决了草莓品质标准不一的问题。

大宇食品的工人在加工草莓。

现在，大店镇的草莓专业合作社也开始在加工上发力。绪国草莓专业合作社本来就有冷库，去年新建了加工车间，下一步计划再投入150万元，采购一条冻干草莓生产线。

合作社种植的500亩草莓，其中20％将用于加工。“‘五一’之后，水果大量上市，草莓价格下滑厉害，我们的草莓就全部进加工厂。”庄绪国说。

加工企业的存在，还给大店镇的草莓产业带来不少良好的“副作用”。首先稳定了当地的草莓价格。当地没有加工企业时，外地收购商来收购加工草莓，一斤只有几毛钱。现在本地企业收购，将草莓价格整体抬高3—5毛钱。同时，增加了工作岗位。“像摘草莓梗、草莓分拣包装这样的活，许多人都能干。”李刚说，截至目前，草莓加工业已提供就业岗位400多个。

育苗——种植——加工——销售的完整草莓产业链，在大店镇已经形成。