受访专家：北京营养师协会理事、注册营养师 于仁文
环球时报健康客户端记者 田雨汀
苹果是日常生活中最常见的水果之一，以爽脆、多汁、酸甜的口感博得了许多人的喜爱。一说起苹果，大家就会提到“一天一苹果，医生远离我”，但这句话是不是真有科学依据？发表在《美国临床营养杂志》的一项研究给出的答案是：每天吃一个苹果，健康效果稍有逊色，但每天吃两个，确实有益健康。此前巴西学者研究发现，每天吃三个苹果，可以帮助女性减轻体重，降低血糖水平。
苹果含有多种生物活性物质，是食物中少量存在的天然化学物质，能够在人体内产生一定的独特生物效应，因此苹果也被认为是一种“功能性食品”。苹果的天然膳食纤维——果胶，是其被归类为“功能性食品”的生物活性成分之一。果胶主要存在于苹果果肉中，每100克中含量为2~3克，能减少人体对糖和脂肪的吸收，有助降低糖尿病和心脏病的患病风险。此外，苹果皮中存在许多被称为多酚的天然化学物质，含量通常在每100克中110毫克，包括黄烷醇、羟基肉桂酸酯、黄酮醇、二氢查耳酮和花青素等，具有抗氧化功能，能预防慢性疾病的发生。让苹果皮呈现红色的花青素有助改善心脏健康；另一种多酚是根皮苷，最近的研究证实，它能通过减少小肠对葡萄糖的吸收量和增加肾脏的排泄来调节血糖水平。
作为促进健康的“功能性食品”，苹果真的能让“医生远离我”吗？此前，有美国学者分析了8000多名成年人食用苹果的频率和就诊次数，其中大约9%的人每天吃一个苹果，结果发现，每天吃苹果的人使用的处方药比不吃苹果的人略少，但两组就诊的次数大致相同。发表在《美国临床营养杂志》的研究中，研究人员分析了受试者的血液和尿液样本后发现，每天食用2个新鲜苹果（去核后重量约为340克）能够降低血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）等指标，而对高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）没有不利影响。同时，受试者的血管内皮功能也得到一定改善，说明有利于心血管健康。研究人员还提到，此前的研究发现，每天吃三个苹果可以降低超重（体重指数大于25）中年女性的体重和血糖水平。
北京营养师协会理事、注册营养师于仁文提醒，苹果的优势在于能量较低、钾含量较高，且随处可买，但这并不意味着可以“敞开吃”。“一天当中若吃太多苹果，会影响其他食物的摄入量，导致蛋白质、碳水化合物等营养素的摄入不足，造成膳食营养不均衡。”于仁文强调，两个苹果指的是不太大的苹果，相当于每天吃下4~6个鸡蛋体积大小的果肉。他也提醒，不建议每天只吃单一种类的水果，可选两到三种水果混搭，营养搭配更合理，总重量在200~350克之间。另外，生吃苹果相当给牙龈做清洁和“按摩”，但部分人群口腔功能相对较弱，咀嚼起来稍有困难，可以煮水食用，既能增加饮水量，又有助于消化吸收。▲
责编：吴梦瑶
主编：丁文君