原创 | 芙蓉营养师

经常有姐妹问，每次吃面食容易停不下来，吃米饭就不会，难怪说吃面食容易胖，是不是这个原因？为啥啊？

当然是因为面食好吃花样有多啊！馒头包子花卷饺子面条，千层饼葱花饼，各种馅饼发面饼，油条烤馕炸糕。。。根本吃不全啊。其实让你上瘾更深层的原因是，面食中的麸质（一种蛋白质）中有种物质可以穿过血脑屏障，和多巴胺结合，让人觉得愉悦，看起来和神经兴奋性药物作用原理类似，那种感觉会让你特别贪恋。

同时，血糖的大幅升高也会刺激大脑快乐素的分泌，也会让你觉得愉悦。所以，面食的高糖分和麦麸两者都会让你愉悦，这就是面食成瘾的原因。

其实有很多潜在的麸质过敏人群，他们根本没有察觉，麸质过敏的症状常常被肠胃不好掩盖了而已，打嗝胀气肠鸣没精神总是容易感觉疲惫，白天犯困又晚上失眠还容易胖……

如果你也有上述症状，试着把面食暂停一段时间，主食换成米饭和薯类搭配试试。

群里有妹纸打卡时问我，是不是养姨妈吃米饭比面食好，反弹少，你看北方人吃面长大，食都是高高壮壮的，南方人吃米饭，一个个精瘦精瘦的，是不是吃面食比起吃米饭更容易胖？

虽然“养姨妈主食优先吃细粮”这个观念通过一次次的深入学习，妹纸们都基本能接受了，接下来就是纠结，到底是吃米饭好还是面食好？都是养姨妈需要更多营养，那面食营养更好岂不是更适合吗？北方人更高更壮更胖，真是只是因为面食和米饭的差别吗？

一、南北差异

据中国新闻网报道，中国东北地区是中国肥胖率最高的地区。报道称，东北地区大约共有 35%的人口BMI＞28，而在南方地区，这个比例为27%。

还有一份权威机构的研究，研究人员调查分析了中国15个省(区、市)18-65岁成年人体脂率，研究对象是10 561名18-65岁成年人，使用生物电阻抗分析测量他们的体脂百分比和体重。

结果发现，2015年，15个省（区、市）18-65岁成年女性体脂率为33. 6%，成年男性为23. 0%。且北方地区体脂率高于南方地区，北方地区男性和女性肥胖患病率分别为41. 9%和45.6%，明显高于南方地区（34. 3%和39.9%）。

二、原因分析

先抛开米饭和面食不谈，北方人的很多习惯也是容易胖的重要因素：

1.做饭做菜份量大。记得第一次去我东北的婆婆家，饭桌上都不用盘子盛菜的，直接用钢盆和大汤碗，鸡汤是直接用砂锅端上来。或者你们去过南方餐厅和北方餐馆也应该有这种体会，份量是真大。

有几次我和老公两人点了三个菜，被服务员叫停了：“姐你们两人吃差不多这些够了，不够咱再加，别浪费。”结果菜上来，一盘酱棒骨，一盆酸菜鱼，一超大盆豆角烀饼，我们吃得肚子圆圆，结果还是打包一半回去了。

我们的饭量并不是我们的胃决定，而是装食物的盘子。这在心理学上叫做“锚定效应”。看着食物多，自然就吃得多，长期吃得多，自然就胖，而且胃也的确是慢慢被撑大了。

2.饮食结构不合理。上大学时一位室友，家是山东潍坊的，每次开学她都高兴得不要不要的，和我们大多数人相反。原因仅仅是在学校可以吃到好多菜，而在家里，尤其是暑假，天气热，家里很少炒菜，就是电饼铛烙几张饼，洗几个大葱蘸酱，最多再来点西红柿鸡蛋汤，就是一顿。

她们那几乎每家都这么吃，高碳水的饮食比例，一碗面，或者一盘饺子包子啥的，就是一顿饭，不像我们南方人，即使是吃饺子，那饺子也就是道主食，还得照常吃肉吃菜，几菜一汤。（当然土豪随意，大口吃肉的也不少）

营养均衡啥的，根本不存在，大饼卷油条，这个搭配也是北方人喜欢的组合，配上一碗玉米碴粥或者小米粥，就是最常见的经济实惠的早餐搭配。薄皮大馅的灌汤包配豆浆和一碟海带丝，显然是我们南方人喜欢的范。

3.北方人更爱喝酒。

最近很火的东北姑娘李雪琴都说了，在东北相亲是要拼酒的，喝不过女孩以及女孩一家，这亲事也就悬了。北方的酒文化根深蒂固，哪怕不是交际应酬，就是两口子在家，也能拿出酒杯整起来。

且不说下酒菜的热量，肘子肉，油炸花生少不了吧，而且酒精这玩意还特别促进食欲，本来都饱了，喝着喝着，胃口似乎又打开了，一顿酒下来，加起来的热量超过三顿正常饭都不止。

尤其是那些喝啤酒的，都是论箱，吹瓶，啤酒穿肠而过尿液排出去了水分，但是热量还是留在身体里了。

酒精不仅伤害我们最重要的饿代谢器官肝脏，肝功不好基本就是易胖难瘦的体质，而且胖肚子。酒精会抑制瘦素的分泌，增加胰岛素抵抗的风险，啤酒肚就是这么来的。

啤酒白酒红酒都一样，什么喝红酒美容啥的，就别信了，那么点微量的抗氧化成分，根本抵消不了酒精对肝脏的伤害。

4.气候原因。

北方的冬天格外长，这意味着什么？冬天白天短，长夜漫漫，户外活动少，日常消耗少，在家呆的时间越多，吃喝的概率也越大啊！很多北方人门牙有豁口，俗称“瓜子牙，是常年累月长时间嗑瓜子的结果。

天气寒冷，我们的食欲就会更旺盛，所以我们常听说“饥寒交迫”。外面下着雪，屋里涮着火锅，还喝着啤酒，还有比这更美好的事情吗？漫漫长夜，不多吃点怎么熬过去啊？！

很多人冬天和夏天体重能波动十斤左右，夏天炎热，不用太努力，自然也能瘦点，食欲不振导致的。白天时间也更长，户外活动多，随便下楼取个快递都是一身汗啊，就算不专门运动，消耗的卡路里也比冬天多。

三、大米和面粉谁的营养更好？

根据《中国食物成分表》中的数据显示：

膳食纤维和维生素：，跟同等重量的大米（稻米）相比，面粉（标准粉）的膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素E、钙、钾、镁、铁、硒等大多数的营养素含量要高一些，其中，膳食纤维、维生素B1、维生素E和钙的含量是大米的两倍多。

锌：在锌含量上，大米略高一点。

蛋白质：在蛋白质方面，面粉含量比大米高，但质量比大米低。简单来说，综合考虑必需氨基酸比重、蛋白质的消化率和可利用率等，大米的蛋白质更容易被人体吸收利用。

因此，如果同时考虑蛋白质的数量和利用率两个因素，大米和面粉几乎打了平手。

总体上看，大米和面粉都是经过精细加工的主食，它们提供的维生素、矿物质、膳食纤维很少。但是我们一顿饭也不是只是主食，可以从肉和菜来补充这些营养素，所以不用太介意。

四、米和面谁更利于减肥？

从生重热量上看，100克面粉的热量为349千卡，100克生大米的热量为345千卡，几乎没有肉眼可见的热量差异。

从熟重热量上看，100克馒头的热量为223千卡，米饭为116千卡。原因很简单，做馒头面粉和水的比例约为100:55，而做米饭大米和水的比例为100:150，很显然，米饭的含量水比馒头大得多啊！

因此，吃相同重量的馒头和米饭，前者摄入的热量更高。但是论饱腹感，吃馒头获得的蛋白质和膳食纤维更多，相对更抗饿。

综上，吃面和吃米到底谁更不易胖很难说清，最关键还是吃的量。也许是南方人，我个人的感受是吃米饭比馒头的满足感更好，同样卡路里的米和面。吃面食尤其是酥脆的烙饼、喧乎的馒头，真的容易一吃停不下，不要菜空口都能吃都倍香。

只要不是麸质过敏人群，真心不用为这个问题纠结，喜欢吃哪个就吃哪个，关键是看吃的量，以及这顿饭整体的搭配。

为啥吃面食容易上瘾？养姨妈吃米饭好还是面食好？