2024年《米其林指南》法国版在法国中部城市图尔新鲜出炉，有62家全新米其林星级餐厅跻身全球美食之巅！

作为享誉全球的权威美食指南，每年《米其林指南》的全新发布都备受美食爱好者们的热烈关注。今年成功摘得最高荣誉“米其林三星”的2家全新餐厅，是来自勒卡斯泰莱的La Table du Castellet和巴黎香榭丽舍大街上的Le Gabriel；而坐落在埃菲尔铁塔二楼的Le Jules Verne以及巴黎第八区的Maison Ruggieri和L'Orangerie餐厅，则跻身新晋米其林二星餐厅之列。无论对于美食有着什么样的偏好，一场前往巴黎的感官之旅都已然蓄势待发。

过去一年，米其林美食侦探们走遍各地，严格挖掘烹饪人才。巴黎之外的城镇和乡村，美食同样呈爆炸式增长，因此在今年新增的一星餐厅中有23家是全新开业的。此外，年轻新势力在美食领域大展身手，本年度《米其林指南》中，我们看到了大量活力而出众的面孔——在新增的52家一星餐厅中，大部分餐厅主厨年龄都在40岁以下。

自从1926年米其林颁布了它的第一颗星以来，如今这项独一无二的美食评鉴标准已有超越100年的历史。今年，第三十三届夏季奥林匹克运动会将在法国巴黎举行，这是法国相隔100年后再次举办夏季奥运。这也意味着，本年度荣获《米其林指南》推荐的餐厅将有更多机会和来自全球的食客进行感官与饮食文化的交流。接下来，让我们先睹为快，一起走进这场别开生面的美食之旅！

2024

法国新晋米其林餐厅

★★★

La Table du Castellet

Le Gabriel - La Réserve Paris

★★

Le Jules Verne

Maison Ruggieri

L’Orangerie

Maison Benoît Vidal

Sylvestre Wahid's Les Grandes Alpes

Mas Les Eydins

Les Ambassadeurs by Christophe Cussac

Maison Ronan Kervarrec

★

L'Impulsif

Le Cin5 - Au Coeur du Village

Alpage

Mont Blanc Restaurant & Goûter

L'Auberge de Lucinges

L'Atelier des Augustins

Burgundy by Matthieu

AinTimiste

Le Chamarlenc

Maison Rosella par Francesco Di Marzio

Louise

Ar Men Du

Auberge du XIIème Siècle

La Verrière

Le K

Bacôve

Auberge de la Grive

Espadon

Nhome

Le Tout-Paris

Sushi Yoshinaga

Datil

Hémicycle

Galanga

Maison Dubois

Onor

Géosmine

Chakaiseiki Akiyoshi

Blanc

La Vieille Auberge

Cueillette

Nacre

Le Petit Léon

La Coopérative - Domaine Riberach

Calice

Château de Collias

Émilie & Thomas - Moulin de Cambelong

Auberge de la Forge

Restaurant Hervé Busset

Le Cèdre de Montcaud

L'Almandin

Le Saint Hilaire

SEPT

Le Prieuré

La Bastide Bourrelly - Mathias Dandine

Le Champ des Lunes

Bessem

Le Feuillée - Le Couvent des Minimes

ONICE

Racines - Bruno Cirino

La Table de l'Orangerie - Château de Fonscolombe

La Terrasse - Cheval Blanc St-Tropez

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★★★

La Table du Castellet

「普罗旺斯风创意料理，陆地与海洋的鲜活碰撞」

在这个著名的豪华度假胜地的围墙内，洋溢着普罗旺斯专属的幸福感。从餐厅场地俯瞰瓦尔腹地、地平线上的地中海、池塘、薰衣草乐园……法国南部美食的灵魂气息缓缓飘来，这是行政主厨法比安·费雷 (Fabien Ferré) 和他的团队创造的奇妙之境。

主厨Fabien Ferré对地中海食材拥有艺术家般的敏锐感知，他的两份菜单展现了一场高水准的风暴——一份以蔬菜为主，另一份以鱼类或海鲜为主，其中的特色菜肴包括虾肉配迈耶柠檬和珊瑚酱、鱿鱼配墨角兰。至于甜点，糕点师弗朗索瓦·卢西亚诺 (François Luciano) 将提供清新的时令创意甜品，例如葡萄柚配绣线菊和Brousse du Rove山羊奶酪。此外，餐厅还有自己的奶酪地窖和酒窖，食客们可以亲自前往地窖，从50多种奶酪中进行品尝。

★★★

Le Gabriel - La Réserve Paris

「香榭丽舍大街的现代美食之旅」

这座19世纪拿破仑三世风格的宅邸精致绝伦，运用镀金西班牙皮革等奢华的材质，并按照Jacques Garcia的重新设计，采用凡尔赛镶木地板。在这里，主厨Jérôme Banctel通过两份菜单彰显了自己独特的烹饪个性：“Virée”是在向他位于法国西北部的家乡布列塔尼致敬；而“Périple”则是一封“环游世界的邀请函”，包括日本和土耳其，在那里主厨发现了“石灰水”用于烹饪的美妙质地……

这些高品质的菜谱融合了各种各样的口味和知觉，浓郁且丰富的秘密酱汁是理解这家餐厅美食的关键。其中令《米其林指南》赞叹的搭配有沙胡萝卜配胡椒姜、洋蓟心配樱花醋等等。

★★

Le Jules Verne

「125米高空，与埃菲尔铁塔展开味觉对话」

主厨弗雷德里克·安东 (Frédéric Anton) 掌管着这家位于埃菲尔铁塔二楼的标志性餐厅，可通过私人电梯抵达。无论是地理位置或餐厅的极简风格，这家距离地面125米高的餐厅都让许多食客为之着迷。

行政总厨凯文·加西亚 (Kévin Garcia) 的团队每天竭尽全力提升美食的品质，提供精致、经过完美评判的菜肴，并始终坚持恰到好处的风味组合。例如由扇贝配Dieppoise酱和Oscietra鱼子酱的精致舒芙蕾、grenobloise（法国东南部城市）风格的焦糖面包等。预订时，记得选择一张靠近窗户的桌子，因为透过塔楼的铁艺细工，可以完美领略巴黎的壮丽景色。

★★

Maison Ruggieri

「视觉料理，以废弃食材为媒介的艺术品」

在巴黎第八区，主厨马蒂诺·罗明坚 (Martino Ruggieri) 这样介绍他的餐厅：“我们在巴黎市中心创建了一个村庄。我们与所有人建立了信任关系。生产者往往是我们的邻居。”这家专注环保的餐厅提供了前卫的视觉美食。餐厅理念主要来源于蔬菜、肉类和一些废弃食物的发酵和干燥的过程。厨师会用蘑菇发酵制作自己的“酱油”。在这里，不会有任何食材被浪费。目前，这家餐厅将所有发酵出来的产品保存在附近的地窖中，有不少于600瓶的“秘制配方”。

在Maison Ruggieri的开放厨房里，均衡且大胆的组合和出色的酱汁给《米其林指南》的美食密探留下了深刻印象，例如菠菜配牡蛎和鱼子酱、兔肉酱配鹅肝和海胆等。此外，厨师们也会利用剩余食物的残渣创作一些雕塑作品，餐厅墙上的大幅立体画便来自某个季度蔬菜和海藻的组合。

★★

L’Orangerie

「闪闪发光的灵感，素食的天花板」

这家餐厅在巴黎乔治五世四季酒店庭院中，是个迷人而明亮的玻璃空间。L’Orangerie的主厨艾伦·陶顿（Alan Taudon）是米其林三星大厨Christian Le Squer的天才弟子。

这里的菜肴清淡、均衡且富有创意，以植物和鱼类菜肴以及乳制品为主。食材一流，烹饪精确，口味之间的平衡感令人惊叹——土豆、Comté奶酪和松露派令人上瘾，酱汁有时带有烟熏、辛辣或胡椒的味道。厨师们设法为每道菜带来惊喜的元素，在这里就餐，永远不会有沉闷的时刻。

★★

Maison Benoît Vidal

「复杂的自然风土，将食材转化为情感」

主厨贝诺伊特·维达尔（Benoît Vidal）来自西班牙，从他记事起就想成为一名美食工作者。他擅长“用一颗绿色的心表达食物哲学的奇妙之处”。这家餐厅以他的名字命名，同时创造了一种淡雅而富有诗意的美食品牌，该品牌植根于主厨的第二故乡——阿尔卑斯大区萨瓦省安纳西的烹饪传统，并且关注生态系统的脆弱性，将物质转化为情感，强调人与自然的“联系”。

这座房子位于阿尔卑斯山脚下的树林里，远离城市的喧嚣，以看似简约却优雅的菜谱惊艳前来拜访的食客：小龙虾开胃菜巧妙地将微苦的咖啡和松芽沙巴雍、由小龙虾头制成的浓郁汁液结合在一起。还有用柑橘和榛子调味的半熏鸽子……此外，诱人的素食套餐和午餐菜单的价格也极具吸引力。

Espadon

「香料与回忆，跨越两大洲的味觉」

这家餐厅位于巴黎丽兹酒店内。奥古斯特·埃科菲耶（Auguste Escoffier）是丽兹酒店的第一任主厨，也是塞萨尔·丽兹（César Ritz）的合伙人，塞萨尔·丽兹于1898年在旺多姆广场（Place Vendôme）创立了豪华酒店，他将丽兹酒店的用餐时光视为法式生活艺术的象征。Espadon室内装潢低调奢华，水晶叶片制成的吸顶灯在天花板营造出一个梦幻的“植物标本室”。

餐厅目前由尤金妮·贝齐亚 (Eugénie Béziat) 负责领导烹饪。在她的玻璃厨房里，厨师巧妙地将自己对非洲童年的回忆与烹饪生涯中受到的地中海风味的影响融合在一起。令人折服的美味主要归功于结合了烟熏味、浓郁味和烤味的菜肴。两道令人眼花缭乱的杰作不可错过——迷迭香和葡萄柚压榨的油封番茄，以及烤龙虾配菠菜和木薯，用比萨普和碎覆盆子调味。

Onor

「以海洋为灵感的厨房，面向社会的免费学校」

位于巴黎第八区的Onor是主厨蒂埃里·马克思 (Thierry Marx) 致力于社会和美食的新项目。在这家新店里，他向自己珍视的一切致敬：传承专业知识和对自然、个人、农产品和生产者的深切尊重。在物理化学家Raphaël Haumont的陪伴下，这家餐厅展现出对烹饪创新的热爱，如通过超声波获得香气和精油，或是通过低温浓缩和真空蒸发获得果汁和汤汁。

餐厅以海洋为灵感的内饰，其中大部分是通过回收再利用的，再加上小型豪华酒馆的氛围，为摩登美食提供了绝佳的品味环境：后厨团队凭借对亚洲风味的认可和喜爱，研发出各式各样的招牌菜，最不可错过的就是开胃菜“大豆烩饭”和主厨特制的“馄饨”。同时，餐厅还开设了烹饪学校，面向社会（主要是失业人员）提供免费培训计划，课程包括烹饪、面包、餐厅服务、海鲜以及糕点制作。

Hémicycle

「摘星仅用四个月，天才夫妇的甜咸比拼」

在意大利夫妇Flavio Lucarini和Aurora Storari的带领下，这家位于塞纳河对岸的餐厅彻底颠覆了对法国美食的定义。餐厅建筑采用极简主义的内饰，融合了大理石、1970年代的家具和莱俪灯具。这对搭档制作了一份充满意大利风味的美食菜单，一个负责咸味，另一个负责甜味。

Flavio用无花果叶烹制的小龙虾、白扁豆沙拉；水芹烩饭、鱿鱼和黑柠檬；烤小牛肉胗、橄榄和海藻调味品、faisselle、黄番茄浓缩汁。Aurora的创意甜点彰显个性，以芙蓉和芝麻焦糖布丁为代表，值得一提的还有黑榛子慕斯，里面装满了海莴苣和香橼果酱、配上指橙蛋黄酱、焦糖海莴苣和带有苦味的混合柑橘冰糕……如此多的“拿手绝活”，足以让整个巴黎为之倾倒。

Chakaiseiki Akiyoshi

「怀石料理的待客之道」

Chakaiseki Akiyoshi是第一家获得米其林一星的茶道餐厅。茶怀石是一种传统的日本烹饪艺术，它不仅仅是简单的品尝，而是一种完整的体验，旨在通过菜肴的准备、物品的选择和房间的布置，让人们敞开心扉，感受四季的美丽和流逝。主厨Yuichiro Akiyoshi曾被任命为驻巴黎大使馆的主厨。如今，Akiyoshi和团队为自己的餐厅打造了一份彰显日本美学的全新菜单。

本店的“お任せ Omakase”（厨师发办，又称无菜单料理，是餐厅点餐的一种方式，由主厨决定用餐的菜单，在日本和香港均十分流行）可能会供应：鰤鱼配柑橘果冻、天妇罗配灰虾汤、用清酒、味醂和酱油混合腌制并在木炭上烤的鲷鱼、鲭鱼寿司、烤三文鱼饭，朝鲜蓟味噌汤……每道菜都是色彩和味道和禅宗灵性的精致融合，能领略到日本美食的多样性。

撰文-小红

编辑-子秋

图片来自网络

62家全新餐厅跻身法国米其林榜单，开启奥运年非凡美食之旅