“会当凌绝顶，一览众山小”。泰山作为五岳中的第一名山，自然景色非常美丽，所以很多人喜欢去那里旅游，甚至多次往返。在游览泰山的过程中，除了看风景，大家还会品尝当地的美食。

很多去过泰山的游客都知道，那里有一种特别的鱼叫赤鳞鱼。这种鱼生活在山上的泉水里，长得很慢。在过去，它是给皇帝吃的，现在成了受保护的动物，其他地方都没有了。不过，在泰山下面还是有一些人养殖赤鳞鱼，然后卖给当地的餐馆，这样游客们也能吃到美味的泰山赤鳞鱼了。

泰山的“赤鳞鱼”是啥？

在清朝时期，乾隆皇帝游览泰山时，对一道名为泰山赤鳞鱼的菜肴情有独钟。这一物种在《泰安县志》和《泰山府志》中有丰富的记载，不仅记录了它们的栖息地特点，还强调了其体表颜色在“白金带赤黑”状态下口感最佳。接下来，让我们一同了解泰山赤鳞鱼的独特之处。

泰山赤鳞鱼是一种极为珍稀的水生生物，仅生存于泰山山涧的纯净山泉水中。它们对环境的要求极为苛刻，以至于在山脚下的人工养殖场，饲养员也需要使用从泰山山脉引来的山泉水来培育这些小家伙。

如果将泰山赤鳞鱼置于其他水源中，它们很可能会因为无法适应新环境而死亡。此外，泰山赤鳞鱼对水温也有着严格的要求，过低的温度会使它们停止生长，而过高的温度则可能给它们带来致命的威胁。

据养殖户反映，在排除休眠期后，泰山赤鳞鱼的生长期每年仅为六个月左右，因此其生长速度相对较慢。经过八年的养殖，赤鳞鱼的长度通常仅有10厘米。市面上的泰山赤鳞鱼，较大的个体也基本保持在10厘米左右，甚至还有更小的，约5至6厘米。事实上，赤鳞鱼具备生长的潜力，但生长速度缓慢。少数经过数十年养殖的泰山赤鳞鱼，体长可超过20厘米，然而这种情况极为罕见。

泰山赤鳞鱼作为泰山地区的特色美食，野生种群禁止食用，而人工养殖的品种则可安心食用。由于其养殖周期较长且具有特产属性，在餐饮市场上的售价颇为昂贵。通常按条销售，市场行情好时，一条小型的泰山赤鳞鱼售价可达百元；即使行情一般，也能维持十几元的价格。泰山赤鳞鱼的烹饪方法多样，其中干炸赤鳞鱼最受游客喜爱。

将赤鳞鱼裹上精心调配的面糊后，以精湛的烹饪技艺炸制成鲤鱼跃龙门的精美造型，摆盘效果令人赏心悦目。然而，这盘赤鳞鱼的售价亦是不菲。对于未曾听闻泰山赤鳞鱼传说的游客而言，可能会将其误认为普通的小杂鱼。

人们往往会联想到过去品尝过的炸制小杂鱼，例如麦穗鱼等，其炸制后的外观与赤鳞鱼颇为相似。然而，必须指出的是，同为小型鱼类，泰山赤鳞鱼享有无与伦比的尊贵地位，而麦穗鱼则仅为普通小杂鱼，二者不可相提并论。

除了向餐饮行业供应外，泰山赤鳞鱼已成功打入宠物市场。对于水族爱好者而言，拥有一缸色彩斑斓的泰山赤鳞鱼无疑是一种视觉享受。泰山赤鳞鱼不仅名声显赫，其外观同样出众。在阳光照射下，其鳞片闪耀着金色的光芒，极具观赏价值。

无论是作为食材还是水族市场的宠儿，泰山赤鳞鱼都为养殖户带来了可观的收益。近年来，当地泰山赤鳞鱼的养殖规模不断扩大，市场对其的关注度持续攀升。

我国泰山独有的鱼，只能用山泉水养殖，长10厘米需8年，很多人以为是小杂鱼