香香香！一尝惊艳~
无论是巷子里的碗仔糕
还是街边摊上的海蛎煎
“翔安百味”让你欲罢不能～
翔安十大传统名菜名单
您知道了吗？
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今天我们就来详细介绍
“翔安百味”十大传统名菜之
在翔安马巷的宴席上
有一道传承了上百年的“大菜”
曾经还登上《舌尖上的中国》
因其在人们心中的特殊地位
民间甚至流传着
“无它不成宴席”的俗语
它便是马巷封肉
- 01 -
封肉简介
有情感的一道大菜
油而不腻瘦而不柴
图源：八闽风物
据《翔安文史资料》中
洪树勋的《封肉》一文称：
封肉是马巷的名特食品
是闻名闽南的马巷三宝之一
源于清乾隆时期的马巷厅三府衙
封肉有一说法
原名“方肉”
因闽南话“封”与“方”同音
又因封肉制作过程中需用纱布包裹起来
于是在口口相传中
方肉称为“封肉”
由于以前马巷属同安管辖
因此“马巷封肉”也被冠之为“同安封肉”
尽管如此
丝毫不影响
封肉在马巷人心目中的地位
它依然是老马巷人
一道忘不掉的美味佳肴
- 02 -
古法制作技艺
图源：CCTV9 八闽风物
曾经只能在富贵人家或婚宴上才能吃到的封肉，经过几代翔安民间大厨的传承和改良，早已进入寻常百姓家，成为翔安人日常餐桌上的常客，也是最喜爱的一道佳肴。
图源：业翔民安
马巷封肉之所以好吃，是因为选材考究，选的是上好的猪前腿，还要搭配板栗、虾米和香菇。从备料到烹煮需要十几道工序。此菜将整块的肉装盆，加盖入笼蒸熟之，上桌才掀盖，肉香四溢，一口封神。
猪肉切花刀
用前腿肉或者三层肉，猪肉先切成方块，再切花刀，然后猪烫一下开水，加调料腌制两个小时，最后控干水分再下锅炸。
纱布包干货
加上海蛎干、香菇、莲子、虾米干货提鲜，浇上厦门酱油、白糖（或麦芽糖）、米酒、八角香料等包上纱布，放进大缸里焖熟。
大缸焖煮
缸底放入甘蔗，甘蔗可以吸走猪肉的杂味。大缸放进锅灶中，周围放进细沙，多了一层锅沙，缸体才能受热均匀。
新鲜出锅
刚出锅的封肉色泽如古铜，香气四溢，夹上一块放入嘴中，肉就“融化”嘴里，丝毫没有肥腻的口感，也许这就是封肉的奥妙所在。
资料参考：同民安
- 03 -
美食故事
猪肉都是切块、切片或剁碎煮的
为什么会不切就煮呢?
据说关于封肉的由来
有一段美丽动人的民间传说
01
很早以前，翔安就有一种民俗请火出巡。每当佛祖请火出巡时，沿途的村民必定要煮“香埔糜”款待抬神辇的轿夫、信徒香客。那时人人都认为:哪家的香埔糜最好吃，越受远道而来的客人的喜欢，吃得越多，就越能得到神灵的保佑，就会财丁两旺。因此，家家户户都想尽方法，用最好的原料，把粥煮得香甜可口，让人吃得一干二净。
02
某村有个人家，穷得叮当响，三餐难度。他也渴望能像别人那样煮一锅美味咸稀饭让人吃个精光，图个好运，兴许还能从此翻身。
可他倾其所有，也只能买一块一斤不上的三层肉。他想，如果把肉切成小块，放入粥中，就如同大海中的金子，闪烁不了光芒发挥不了作用。
他绞尽脑汁，最后想了一个办法:用酱油把整块肉上色，配上各种调味品煮熟，然后放入煮好的粥中。顿时，整块肉油光发亮，整锅粥香气四溢。
03
前来吃“香埔糜”的香客们一看，都惊讶地叫道:“哟，这块肉真大真香呀!”人们都争先恐后、“相报相”、不约而同地端碗盛粥。
可是谁也不好意思、或者是不忍心，把那唯一的那块肉舀入自己的碗中。不一会儿，三下五除二，粥被吃得精光，而那块肉仍然完整无缺。说来也怪，不几年工夫，那穷人家真的发了，过上了好日子。
有个厨子受到启发，用整块的肉配上辅料做成了一道新菜。原来肉块是“方”形的，菜名就叫“方肉”，而翔安话“方”与“封”同音，日子久了，人们就把“方肉”叫成了“封肉”。
来源翔安文旅 阳关马巷、同民安、网络等