最近气温升高，

很多人发现家里的不少食物

都长出了“小芽” 。

提到食物发芽，

大多数人都会认为

“发芽的食物

一般都带毒、不能吃，

吃了会致命！”

但其实，

一些食物发芽后会产生毒素，

另一些发芽后

营养反而会翻倍！

生活中有哪些常见的食物长芽，

其营养更高了呢？

大蒜

大蒜发芽后是可以吃的，对健康没有影响。

当然，如果是蒜头出现霉变腐烂的现象，就不能再吃了。

黄豆、绿豆

豆类的营养价值本来就比较高，发芽后变成黄豆芽、绿豆芽，营养素含量还会大幅提高。豆类发芽后营养素的变化体现为“两少一多”。

一少：脂肪、淀粉会减少；

二少：单宁、植酸、胰蛋白酶抑制剂等抗营养因子会发生降解，使大豆更容易被消化，蛋白质的消化吸收利用率也会进一步提高。还有一些导致胀气的成分会发生降解，人们食用后不容易出现胀气；

一多：各种维生素和活性物质会显著增多，营养价值提高。

花生

图源|央视频

相比花生仁，发芽后的花生蛋白质含量更多、脂肪更少，还富含大量维生素C以及具有抑癌、降血脂等功效的白藜芦醇。发芽的花生在某些方面营养价值甚至要高于花生仁。

吃发芽的花生时，首先要区分花生发芽的原因。如果是霉变长出来的芽，不能食用；如果是浸泡或自然长出来的芽，则可以食用。

图源|央视频

霉变产生的芽，其形态扭曲，含有大量的致癌物——黄曲霉素，千万不能吃！

人工泡出来的花生芽大部分都是又长又直的，这种正常的花生芽，可以做成一盘盘美味的菜肴。

糙米

糙米发芽后，部分营养物质会翻倍。

发芽的糙米不仅更容易被消化，口感还会变得柔和。此外，发芽的糙米部分营养物质会翻倍，甚至会产生新的营养物质，比如有安眠健脑作用的γ-氨基丁酸。

让大家都吃得

美味、健康、安全！

编辑丨王晴

校对丨魏姣姣

审核丨杨越

别扔！这4种食物发芽不仅没毒，还营养飙升