“这款鲜汁大肉包去年12月上线盒马，到现在月销达到300万元；七分糖的汤包，今年1月上线后，月销也达到100万元。”老盛昌供应链总经理郭辉接受采访时说，最近三年，老盛昌对外业务的发展比较快，特别是去年跟盒马签了战略合作之后，“我们现在对外的业务量，在跟盒马合作之后差不多翻了10倍。”
资料显示，老盛昌旗下分别有上海老盛昌配送有限公司（中央厨房，6000平米）、上海鼎宏食品有限公司（食品工厂，14000平米），目前已完成了湿制粉类制成品、速冻面米制品、复合调味料等5大类，十几种产品的量产。
今年初盒马与老盛昌合作研究如何把上海汤包送上全国各地的餐桌。“上海汤包的特点则是精致小巧，不用过多香辛料调味，用糖提鲜，所以上海汤包最明显的口味特色就是‘甜’，对于很多江浙沪以外地区的消费者而言，‘甜’既是上海汤包的特色，也是它的问题”，盒马米面制品研发采购佳娜说。
于是，老盛昌与盒马尝试改良上海汤包的配方。起初，盒马尝试将老盛昌汤包从甜口直接改成咸口，在测试过程中，发现受访用户更希望能保留上海汤包的特征。盒马开始给汤包减糖，用控制变量的方法分别对汤包的甜度、汤色做排列组合。再看不同口味的汤包的区域销售占比变化，最终“七分糖”+红汤的组合成功突围，目前月销售已经突破百万，并且各区域占比均衡。
“产品研发测试期间，我们来回反复调整糖的比例，全国各地送样就送了很多次。”老盛昌供应链总经理郭辉说，老盛昌原本定位就是服务上海的社区居民，从早期就开始利用中央工厂来包包子，旨在优化汤包的成本，这也促使老盛昌发展至如今在上海地区近200家门店的规模。
最近几年，老盛昌正在寻求转型，“我们转型对外做业务，主要是三个思路，一是从存量产品出发，比如包子、汤包等；二是与头部企业合作，所以选择了盒马；三是打造爆款，能够上量上规模。”郭辉说，与盒马合作，先用商品去探路，看看上海汤包在其他地区的接受程度，“我们的产品一直有性价比，盒马的理念则是好吃不贵。老盛昌跟盒马合作，算是真正第一次走出了上海”。
“我们看到了早餐的机会点，大概有2.4万亿的市场规模，其中中式早餐占了82%。中式早餐中，我们又看到消费的主流趋势，就是包子和汤包，品类特别清晰。”盒马米面制品研发采购佳娜说。
据悉，除了“七分糖”汤包，目前老盛昌与盒马还有鲜汁大肉包、拇指生煎包等新品，另外老盛昌的“十分糖”汤包也在盒马X会员店、盒马奥莱等渠道售卖，“这种合作不仅让我们看到了更大的市场空间，也给我们带来了可观的收益”，郭辉说，公司在投入上也更加大胆，比如生产线的投入去年就有2000多万元，各个产品的生产线也计划扩大。
“汤包的生产线目前10条线，准备扩到13条线。包子的生成线现在是5条线，未来做到9条线。小馄饨的生产线可以做到8条线，大馄饨可以做到4条线。这些预计在一年时间内能实现。”郭辉说。
盒马米面制品负责人昱夏表示，除了与老盛昌合作，今年盒马先后推出了上海纸皮汤包、杭州老面小笼包等非常有地方特色的小包子。为此，盒马的采购团队前往各地寻源，与当地的供应商合作，再根据消费者的喜好对商品的口味进行调整。