2024年开年的第一个热梗“南方小土豆”，你还记得吗？这个略带萌意的形容词，说的是初到东北旅游，还不适应冰雪的南方人。

虽然现在热度已经逐渐褪去，但东北人的热情好客给大家都留下了深刻的印象。

你知道吗？南方还真有一种特别有营养的“小土豆”哦！在杭州市对口合作州湖北恩施州，有一种火出圈的美食——恩施小土豆，富含硒元素，不仅有恩施市市长向子明直播带货，也有央视前来进行报道。

▲恩施市市长向子明直播带货。

▲央视报道。

2019年1月17日，中华人民共和国农业农村部，批准对“恩施土豆”实施国家农产品地理标志登记保护。

虽然知名度颇高，但恩施的山实在是太高，路也太远了。当地年轻力壮的村民多半进城务工，对于留守老人和孩子，怎么把土豆卖出去依然是个难题。

我们最近收到了来自恩施市科学技术和经济信息化局的推荐书，请杭州人一起帮忙尝尝恩施小土豆。

湖北省恩施市，位于北纬30°，山峦起伏，雨量充沛，昼夜温差大，与马铃薯原产地安迪斯山十分相似。因为这里的土壤天然含硒，被人们称为“世界硒都”，这里的空气无污染，有“天然氧吧”的美誉。

在中国营养学会编著的《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》中，将硒列为15种每日膳食营养素之一。作为人体所必需的微量元素，硒的重要性不言而喻。

独特的山地湿润生态环境，非常适合优质马铃薯生长。恩施人对于土豆百吃不厌，家里餐桌上的炕土豆、炖土豆、干煸土豆······不重样的土豆美食轮番上阵。

得益于小土豆“小巧玲珑”的造型，无论是煎、炒、炖，随便一种烹饪方式都很好吃。

高山种植的小土豆是老品种马尔科，黄皮黄心，轻触可破。恩施种植它距今已有180多年历史。

由于高海拔地区山高坡陡，山地田无法连成片，没办法机械化操作，所以这里目前仍采用传统的农耕方式：黄牛犁地、手工播种、锄头采挖。

▲传统农耕。

农场地处深山老林，方圆200公里无工厂无污染。土豆由农家种植于海拔300-1600米，秋冬播种，春末夏初按海拔逐步成熟。

经过至少5个月的云山雾罩，才会形成一颗吸天地灵气的小土豆，口感粉糯香甜，有别其它品种。

高山上种土豆并不是一件容易事。每年冬日播种，先挖深沟把种子埋下去，再铺上厚厚的农家肥。

肥料铺好后，还要再覆上一层土，土家话叫起垄，远远看去，地里都是一垄一垄的。

高山运输困难，他们只能用人工运输的方法，自己背着100多斤的土豆，走上几公里路，跑上数十上百趟，才能把土豆运回家里。

我们推荐的土豆，是从村里一户户收上来的，大山里的人非常淳朴，把最均匀，最好的挑出来包装好寄出，剩下长得不好看的，特别小的都留给自己在家吃。

当天现挖现发，有的表面还带有一点点泥土，有保鲜的作用。采挖以后，又一筐筐往家背，一颗小小的土豆，浓缩了农民的诚意和汗水。

说是“小土豆”，大的和鸡蛋差不多大，小的是乒乓球大小。清洗的时候，可以发现小土豆的皮非常薄，稍微一搓洗就破了。这是因为新上市的缘故，等到时节再晚一些，皮会稍微变得厚一点。

这里的土豆虽然个头小，但其营养价值和淀粉含量，都比普通荷兰土豆高。包含多种氨基酸，还有人体需要的多种维生素和矿物元素。

为什么值得买

恩施小土豆，随便烹饪都很好吃，煮、炸、炒、煎、熘、焗等十八般武艺等你来挑战，口感绵软，粉粉糯糯，只要一抿，就在嘴里化开了。

普通的土豆如果没有佐料，味道是很淡的。但恩施小土豆即便是简单蒸一下直接吃，也有一股香甜味道。

除了白水煮、隔水蒸，小土豆还可以用来煲土豆排骨汤、干煸土豆、土豆烧肉。因为肉质绵软，做成薯泥给小朋友作辅食也很合适。

5斤家庭装，土豆鸡蛋大小，优享价28元。

Wanwan：爱尝鲜，爱下厨的90后小姐姐。

看起来毫不起眼的恩施小土豆，每一个都和鸡蛋差不多大小，还带着一点泥土。但和平常买到大土豆相比，都是土豆而已，能有什么区别？

抱着一丝不屑和怀疑，我随手就做了一个肉片炒土豆。没想到确实很香，吃起来有一种普通土豆没有的，那种糯糯的感觉，还有一股香香的味道。

怎么这么神奇？还是说只是这几个土豆这样？第二天我又做了一道土豆丝炒牛肉，土豆丝用清水先浸泡了一下，炒出来是脆脆的口感，也很好吃。

因为炒了一大碗，中午一顿没吃完，下午又回锅了一下，土豆丝变软糯了，绵绵的口感，简直太美味啦。

和恩施小土豆的相比，平时吃到的土豆一下就寡淡无味了。赶紧回购，开启花样土豆菜单咯！

文/张婉如

南方“小土豆”渐冷？恩施小土豆正火！