近年来南美海白虾一直是非不断。很多品牌的虾都被检测出二氧化硫超标。二氧化硫到底有什么用？食用二氧化硫，对身体到底有没有伤害？
二氧化硫是什么？
二氧化硫是一种食品添加剂，通常情况下该物质以焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠等亚硫酸盐的形式添加于食品中，或采用硫磺熏蒸的方式用于食品处理，发挥防腐、漂白和抗氧化的作用。
食品安全国家标准GB 2760中对二氧化硫的适用范围和最大使用量都有规定。
二氧化硫有何作用？
·使食品颜色光鲜白净
此类工艺大多在蔬菜干制品（如百合干、黄花菜干）、水果干制品、香辛料和米粉制品中出现。但是熏蒸时往往因为设备简陋、人员不专业，导致二氧化硫超标的问题出现。
·防止色素褪色或免于褐变
焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠等，其主要作用是通过还原等化学作用消耗食品中的氧，破坏、抑制食品氧化酶活性和食品的发色因素，使食品色素褪色或免于褐变。一般在蜜饯或酱腌菜中使用。
·杀菌和抑制酶活性
二氧化硫具有极强的杀菌作用，同时又能抑制或破坏有关氧化酶和水解酶的活性，防止或延缓两种劣变的发生。常见于果蔬保鲜和果蔬加工品中。
·降低面粉的筋度
饼干中添加焦亚硫酸钠，可以降低面粉的筋度，起到断筋的作用，使饼干更松脆；同时有防腐和改善饼干色泽和口感的作用。
食用二氧化硫对身体有危害吗？
在符合标准情况下使用的二氧化硫，不会对消费者的健康带来损害。但如果长期或过量食用带有二氧化硫的食物，会引起中毒反应，表现为畏光、流泪、轻微咳嗽、咽喉肿痛、头晕、头痛以及身体乏力等症状，对人体的中枢神经系统、消化系统、免疫系统以及生殖系统均有毒性作用。
食物中的二氧化硫来自于哪？
·天然本体
部分食品在生长及加工过程中，会天然产生二氧化硫天然本底或类似的硫化物，从而导致食品中二氧化硫检出或检出结果值超过主动添加的量值。
·食品添加
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），允许部分食品使用二氧化硫，焦亚硫酸钾，焦亚硫酸钠，亚硫酸钠，亚硫酸氢钠，低亚硫酸钠这6种食品添加剂，使用后可能产生二氧化硫残留。
·硫磺熏蒸
硫磺也是国家允许使用的食品添加剂，使用硫磺进行熏蒸也可能导致二氧化硫残留。
日常如何避免二氧化硫？
在购买食品时，应尽量选择正规的商超或农贸市场。选购时，应仔细查看商品包装是否完好，标签是否详细。不要追求过分鲜亮的颜色，如发现刺鼻气味应谨慎选择。
食用时，应通过多次清洗、浸泡、蒸煮等方式，以达到除去残留的二氧化硫的目的。
希望今天这篇内容能够帮助大家了解二氧化硫，同时可以有效降低采购或生产的食品中二氧化硫超标的风险~
参考文献：
[1] 《东方甄选回应虾二氧化硫超标！再被喊话“退一赔十”，口碑全毁于南美白虾之手？》新浪网
[2] 《科普丨食品中二氧化硫知多少》咸阳市场监管
[3] 《深度解读：食品抽检中二氧化硫不合格深度解析》郑州市食品安全协会
个人介绍：营养师Vivi（朱雨薇），中国首批注册营养师，海归营养学硕士，国家一级公共营养师，婴幼儿辅食专业委员会副主任委员，中国科普作家协会母婴学组成员，全网粉丝一百万+，专注传播国际主流的母婴育儿、营养食育等科普知识。欢迎在企鹅号和各个平台关注我呀～