作者 | 餐饮老板内参张鳗鱼

香菜美式、香菜披萨、香菜火锅……

“每一天都是热爱香菜日！”

“你还不爱吃香菜？那你快脱离新潮流了……”

在麦门、肯门、瑞门后，全新的“香门”成立，无数爱吃香菜的网友聚集于社交平台，竭力推荐自己过的香菜产品，高喊：“香菜是最好的搭子！万物皆可配香菜！”

不知道从什么时候起，“香菜”成了互联网的潮流单品，也变成了餐饮人的流量新密码。

一些大牌餐饮上新。

比如继台湾必胜客推出香菜披萨后，必胜客大陆范围内的门店也再次上新了香菜系列单品，“好多好多香菜皮蛋牛肉披萨”和“香菜暴打柠檬汁”，引发互联网打卡热潮……

一些网红单品诞生。

比如不少网友再一次开发了海底捞的隐藏吃法，“香菜虾滑”；越来越多的网红咖啡馆推出各类香菜单品，香菜冰美式、香菜热狗等等，也有一些网红酸奶品牌，推出“香菜牛油果奶昔”等；更有多家火锅店上新“香菜宴”，从香菜锅底，到香菜牛肉串，总之入眼皆是香菜……

甚至，已经有“香菜专门店”开出了。

河南郑州的“当地美食网红品牌”薯仔仔砂锅红薯粉，就上新了香菜四件套，从香菜砂锅粉、香菜大香肠，到香菜柠檬茶、香菜冰淇淋，主食小吃饮品甜品样样俱全，让热爱香菜的疯狂打卡，直呼“过瘾”。

不止如此，一些便利店、零售食品饮品也盯上了香菜。汇源果汁最近热火朝天的“潮流单品”香菜汁，100%高纯度、无添加，再配上一碗由白象食品推出的香菜面，有吃有喝的“香菜脑袋”让话题瞬间飙升至热搜榜。

根据DT商业观察数据显示，2020年后有关“香菜”的品牌单品越来越多，2023年底至今“香菜美食”单品更是不间断。

在抖音平台上搜索#香菜话题，播放次数已有65.4亿，其它与香菜有关的话题，播放量也平均在几亿-几十亿次数，微博#香菜#话题阅读量在2600万+，小红书上搜索香菜，也有341万+篇笔记。从各大社交平台上的数十亿次播放和阅读数据来看，“香菜”已经确确实实成为了当下的“流量”话题。

整活营销，

餐饮的新流量在“符号”上

香菜，这个让人爱恨交加的潮流单品，身上自带巨大的话题流量。关于“香菜到底有多火”，随便上上网、冲冲浪，就能发现一些端倪：

作为评价两极分化最为严重的食材之一，如同“甜咸粽子”、“甜咸豆腐脑”的南北之争一样，香菜也划分为两个阵营，“香菜真爱粉”与“反香菜联盟”，每逢相见必有大战：

对于反香菜联盟来说，“世界上就不该存在一颗香菜”。这些不爱吃香菜的人，自发创办了“每年2月24日的世界讨厌香菜日”，发誓要铲除世界上所有的香菜；

但对于香菜真爱粉来说，“有钱了就要把世界种满香菜”。直呼每年除了2月24日这一天，每天都是热爱香菜日。

在两级分化的巨大话题度下，香菜已经逐渐演变为一种针对年轻人的传播符号。而抓住这个传播符号的餐饮品牌们，也找到了不少新的“营销玩法”。

比如用限定产品来“收缴流量”，在“潮流单品历史”上留下浓墨重彩的一笔。

2022年，麦当劳瞄准“世界讨厌香菜日”，推出了一款香菜冰激凌，“香香香菜新地”，限时、限量、颇具传播性的单品，瞬间成了消费者们追捧的潮流好物，从上架到下架不足5天的限定单品，在互联网上的话题声量持续了半个月的时间，甚至直到今天仍有不少消费者，提起“香菜”就能想到麦当劳的香菜冰激凌。

再比如用“反香菜联盟”或“反·反香菜联盟”的话题度造势，为品牌带来传播的记忆点。

超香香香香香香菜面馆去年就曾推出过联名快闪店，满屏的绿+香菜标签，让不少香菜爱好者“打着飞的”来探店；网红柠檬茶品牌，推出的“香菜柠檬茶”，被打上了“反·反香菜协会”出品的标签，都在互联网社媒上引发不少讨论与传播。

小结

俗话说，黑红也是红，争议大才有话题。

放眼当前餐饮界，能自带话题、天生争议不断、新品冒头即喜提热搜的产品并不多，而香菜是其中的佼佼者。

甚至可以说，现在，香菜这个再普通不过的食材，已经从某一种食材本身，进化成了一种餐饮“新味型”，更成为了产品流量的“传播符号”。

轮值主编｜王盼

视觉、插图｜张劲影

编辑｜权紫君

黑红也是红！大牌餐饮们盯上了一个最有争议性的食材