酸嘢是口头俗称，其实就是酸料，这一传统美味小吃在博白最为出名。博白酸料，就是各种腌制的水果，芒果、菠萝、杨桃、番石榴、杨梅、三华李等，只要是水果，都能拿来腌制。方法也很简单，新鲜的水果洗净切块，再加上特制的料汁拌制而成。酸酸甜甜的味道，很是让人“上头”。

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食材新鲜是关键

近年来，博白鲜果酸料席卷玉城大街小巷，并以新鲜、便捷迅速俘虏不少年轻人的味蕾。日前，记者在玉林城区美林街的一家博白鲜果酸料摊看到，这里的酸料品种琳琅满目，除了当季的芒果、番石榴、菠萝、三华李，还有橙子、猕猴桃、火龙果、木瓜、黄瓜等20多种瓜果，供顾客随意挑选搭配。记者了解到，博白鲜果酸料的食材品种跟随季节而变，一般均是采用当季时令水果，售价也会因调料的不同而稍有不同，鲜果红糖酸料售价24元/公斤，百香果味酸料售价27.6元/公斤。

博白鲜果酸料席卷玉城大街小巷。

　　“我们博白鲜果酸料的吃法就是加红糖，还有椒盐，最后撒上些香菜，这是‘灵魂’。”正在削着水果的老板苏良凤告诉记者，她是博白人，在玉林经营这家酸果王博白红糖酸料已有4个年头了。据苏良凤介绍，博白鲜果酸料的特点是现选、现切、现腌，因此选料非常有讲究。“一句话就是‘水果必须要新鲜’，不然做出来的口感就不会好。”苏良凤介绍，水果的选料决定了出品口感的好坏，不同品种有各自不同的选料要求，原则上是要选青秀、结实、新鲜、无变质的。

时令水果现切。

李子现夹。

切成“芒果花”的酸料。

“水果不能提前切块，也不提前腌制，不然口感就会软烂，只有等顾客挑选好喜欢的水果后，再进行削皮、去核、切块、现拌。” 苏良凤说，这一系列的操作步骤，为的就是追求鲜脆酸爽的新鲜口感，只有这样，顾客才能品尝到水果的原始香味。

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秘制卤汁是灵魂

摊点里，苏良凤一边和顾客搭话，一边娴熟地清洗芒果、去皮、切块，然后将芒果、菠萝、番石榴放进搅拌小桶里，拌上辣椒盐、特制的红糖水，随后搅拌均匀，一份美味的鲜果酸料做好了。

加入各种酱料现拌。

　　“红糖和椒盐是博白酸料必备的调味品，但最重要的还是这一味秘制卤汁。”苏良凤介绍，她的秘制卤汁采用十几种中草药制作而成，需要熬制好几个小时，加入后不仅可以丰富酸料的口感，还可以让顾客吃了不会有上火、口渴等现象。

酸甜可口。

苏良凤告诉记者，生意好的时候一天她能卖200多公斤的鲜果酸料，看似简单的酸料腌制，其实从早上11时站到晚上11时，一天忙下来也是挺累的。“但能得到大家的喜欢和好评，也让我有一种满满的成就感。”苏良凤说。

采写丨记者 黄雅维

编辑丨宁　夏

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生意好时一天能卖200多公斤！这口“酸爽”人人爱