天下宽粉“薯”定西

——定西宽粉产业观察

杨唯伟宋昱马富平

位于我省中部的定西，地处黄土高原、青藏高原、西秦岭交会点，气候凉爽，雨热同季，土壤疏松透气，昼夜温差大。

得天独厚的自然环境，成就了适宜马铃薯种植、生长的最佳天然场所。

多年来，定西市坚持久久为功，推动马铃薯产业做大做强，成为当地产业化最早、产业链最全、竞争力最强的农业特色优势产业。

殷实的产业基础，凝聚了推陈出新的强大力量。

近年来，定西市坚持用工业化、信息化、市场化思维发展现代农业，把定西宽粉作为马铃薯产业延链补链的重要路径和工业化引领农业产业追赶发展的突破口，有效延伸马铃薯产业链条，加快促进产业增值。2023年，定西宽粉产业链系列产品达到17.4万吨，销售额突破30亿元。

定西因薯而名、因薯而兴。而今，“万薯生定西，一粉宽天下”的产业招牌，愈发闪亮。

一颗薯成就一座城

根据资料记载，定西已有200多年的马铃薯种植历史。经过200多年的深耕发展，马铃薯在陇中大地厚重的黄土地上生根发芽、代代相传、繁衍生息。

这是“救命薯”“温饱薯”，也是“脱贫薯”“致富薯”。

小小马铃薯，陪伴着定西人民从度过饥荒、解决温饱到摆脱贫困、全面小康，直至走上共同富裕的道路。

如今，定西马铃薯面积和产量均位居全国前三，脱毒原原种生产能力占全国的三分之一，是全国最大的脱毒种薯繁育基地、重要商品薯生产基地和薯制品加工基地。

洋芋花开。

谷雨时节，在渭源县五竹镇万亩马铃薯种植基地，薯农们正忙碌在田间，深松耕地、施肥起垄、覆膜点播……农机吐出的一条条“玉带”与设施大棚交相辉映，勾勒出一幅生动美丽的春耕春播图。

处于西秦岭末端向黄土高原过渡地带的渭源县，属典型的高寒阴湿冷凉区，独特的地理优势和气候特征为马铃薯繁育种植提供了良好的自然条件。

渭源县有“中国马铃薯良种之乡”的美誉，是全国第一批区域性马铃薯良种繁育基地。全县马铃薯年种植面积稳定在50万亩左右、原原种产量达8亿粒，占全国的四分之一。

在渭河源马铃薯种苗培育温室内，绿油油的种苗整整齐齐，长势喜人。在繁育大棚中，20多名务工人员正在移栽脱毒瓶苗。

甘肃国丰种业有限公司总经理陶立新介绍：“今年，国丰种业和世界育种公司HZPC签约，生产量达到了1.1亿株脱毒苗、1.5亿粒微型薯、10.8万吨原种和10.6万吨一级种。”

好种育好薯。“我们公司免费给农户发放马铃薯良种，种植、技术指导、销售等都有保障。”陶立新介绍，公司已和爱味客中国公司、达利薯片生产公司、辛普劳薯条生产公司建立了战略合作伙伴关系，从实验室到餐桌，马铃薯产业已走上高端化、精品化全产业链发展的新路子。

挖掘“土”地资源，方能放大发展优势。多年来，定西坚持久久为功推动马铃薯产业做大做强：

——抓源头保品质，打造全国最大脱毒种薯生产中心。2023年全市马铃薯优质种薯扩繁基地扩大至126.1万亩，生产高质量马铃薯原原种16.51亿粒，年脱毒种薯生产能力达到200万吨以上，主要销往内蒙古、四川、贵州等10多个省区，出口沙特阿拉伯、土耳其、埃及、尼加拉瓜等国家和地区。

——抓示范提标准，打造全国马铃薯战略储备粮生产中心。2023年，全市马铃薯种植面积达281.54万亩，总产量达476万吨。全市马铃薯种植面积稳定在300万亩左右，标准化种植占种植总面积的80%。全市累计培育从事马铃薯产业的农民专业合作社1525个、家庭农场105个。

——抓产品延链条，打造全国马铃薯产品加工研发中心。全市马铃薯发明专利达到15项、实用新型专利24项，现运行马铃薯地方标准21项，初步形成马铃薯绿色化加工利用新技术。全市拥有马铃薯加工龙头企业28家，加工能力达96万吨，产品包括全粉、变性淀粉、膨化食品、定西宽粉、主食产品等加工制品。

定西，已全面构建了产加销相衔接、贸工农一体化的马铃薯全产业链发展体系。

数据显示，定西市马铃薯全产业链产值由2013年的105亿元增加到2023年的238亿元，增幅达126.6%；农民人均马铃薯产业收入由2013年的860元增加到2023年的2580元，增幅达200%。

一碗粉注入新动能

定西马铃薯结实饱满、口感醇香，干物质含量高，富含多种矿物质和维生素，是加工和鲜食的上好选择。

磨制淀粉、和浆、成型、晾晒……从一颗薯，到一碗粉，体现着定西人的智慧。

据粗略统计，定西有约三分之一的农家做粉条。

好味不怕无人知。定西产的粉条因品质优、口感好，在火锅餐饮中走红，逐步成为火锅美食中必点的单品，深受消费者喜爱，加之粉条形状较宽，被餐饮行业和消费者形象地称为“定西宽粉”。

定西宽粉包装车间。

作为定西人身边少不了的美食，能否从本地的小餐桌，走向全国的大市场？

近些年，定西市不断探索发展定西宽粉产业，打造特色优势产品。

在深入调研、市场分析、精准研判的基础上，定西市从马铃薯产业链中细分定西宽粉产业，并提出聚力发展定西宽粉产业的部署安排，按照近学牛肉面、远学螺蛳粉的思路，树单品意识、做爆款产品、当单项冠军，构建全新发展赛道，重塑全新发展格局。

“如果说螺蛳粉的独特风味让年轻人沉浸其中，那么定西宽粉可给消费者带来‘流连忘返’的美味盛宴，其薄、滑、劲、透、香的产品特质更是赋予其灵魂。”定西市委有关负责人表示。

时间不语，却成为定西宽粉产业稳健发展的最好见证：

2021年11月，定西市委、市政府第一次召开定西宽粉产业发展座谈会；

2022年3月，定西市组建定西宽粉产业工作专班，并成立行业协会；

2022年12月，定西宽粉食品安全省级标准正式颁布；

2023年4月，定西成功注册国家地理标志证明商标；

2023年8月，定西市正式发布区域公用品牌；

2023年9月，“中国定西马铃薯大会”和“首届定西宽粉节”在定西举办，全国甚至国际上的马铃薯产业大咖齐聚凤城，共商马铃薯产业及定西宽粉的发展大计；

2023年12月，“定西宽粉”案例被第十届中国商业创新大会组委会授予“2022—2023年度商业创新样本单位”；

2024年3月，“定西宽粉”进高校活动正式启动。

定西宽粉展示区。

围绕定西宽粉产业的发展壮大，定西市推出一系列组合拳：

夯实基础，着力强链。聚焦加快全市马铃薯精深加工业结构调整，支持发展马铃薯加工龙头企业28家、加工能力达96万吨，年生产精淀粉17万吨，占全国产量的33%、占全省产量的43%，为定西宽粉产业兴起奠定了坚实的基础。

创新研发，积极补链。实施定西宽粉专用薯品种选育及产业化开发、马铃薯鲜粉保鲜技术研发等科技项目，有效促进产业结构和产品结构优化。充分利用定西宽粉的产品特色，创新中央厨房和预制菜，开发酸辣土豆鲜粉、酸辣肥汁粉、拌粉等新产品11种，已开发主泡、速热等多类型、预包装定西宽粉系列产品。

凡是用定西马铃薯淀粉加工而成的宽粉条、韭叶粉条、细粉条、圆粉条、水晶粉、粉丝、手擀粉等系列产品，都成为定西宽粉大产业中的一员。

琳琅满目的定西宽粉产品，冲向全国大市场。

目前，定西宽粉已入驻京东、天猫、淘宝、抖音、快手等多家电商平台，以京东电商为牵引，建成2200多家网络销售店铺。通过直播带货等方式，销售以定西宽粉为主的农副产品，年线上销售额突破1.5亿元。

定西宽粉线上推介。

在做好线上营销的同时，定西宽粉依托北京、天津、上海、深圳等城市52家“甘味”特色农产品展销中心开展线下营销，与国内大型连锁餐饮企业北京西贝、盒马生鲜等建立了合作关系，大力发展定西宽粉产业。

如今，定西市建成定西宽粉实体店90家。2023年，定西宽粉产业链系列产品达到17.4万吨，销售额突破30亿元。

一条链激活大产业

入口软糯弹香，轻薄绵软又不失劲道……这个春天，随着天水麻辣烫的火爆出圈，定西宽粉进入越来越多人的视野。

“早就听说过定西宽粉很有名气，今天现场品尝，入口筋道爽滑，果然名不虚传！”来自北京的游客王先生连连称赞。

“定西宽粉可是我们吃火锅的必点菜！现煮的宽粉十分美味。”陕西游客李慧和同伴买了不少定西宽粉，打算回去和家人共享。

可口的定西宽粉。

3月24日，天水古城启汉楼广场人头攒动、热闹非凡，“甘肃文旅呼叫定西宽粉放大招”——定西宽粉携万份好礼免费送活动在这里举办。

广场舞表演，免费派发定西宽粉，倾情推介本地“网红”产品、重点景区及系列美食……4月14日，“定西文旅·舞动龙城”广场舞游街展演活动在天水伏羲广场举办，定西宽粉再次吸睛。

“这是去年9月刚出的新品，粉质晶莹剔透，免煮冲泡，方便即食。”在甘肃陇峰淀粉制品有限责任公司展位前，工作人员郭仲良正在向前来咨询的游客介绍着。

郭仲良说，自从天水麻辣烫火爆出圈后，公司的宽粉系列产品销量大增，一个月的线下营业额在2万元左右。

天水麻辣烫火爆出圈的效应持续释放，为定西宽粉加工企业带来勃勃生机。

经提粉、配料、打芡、育香和面、沸水漏条、冷浴晾制等传统工序，一条条白净透亮的定西宽粉新鲜出炉……

甘肃鑫甘粮农业发展有限责任公司是一家新建的定西宽粉生产企业，连日来，这里的鲜粉生产车间和干粉包装车间都在加班加点生产。

“我们的产品销往全国各地，最近真的是供不应求。”该公司负责人张巧花从事马铃薯产业15年，起初是贩运种植马铃薯，后来主要从事种薯繁育。2023年在政府的帮助下，该公司进一步延伸产业链，新建3000吨的定西宽粉生产线一条，于9月份正式投产。

目前，安定区有定西淀粉加工经营主体42家，年生产能力达到9.8万吨，形成了以精淀粉、全粉、变性淀粉及其衍生产品、主食化系列食品为主，上下游配套、产业链完整的加工产业集群。

定西宽粉生产加工车间。

坚持以“粉”为媒，推动跨界融合营销，不断扩大市场影响。

2023年9月，定西宽粉足球队作为甘肃首支应邀参赛的队伍，带着定西宽粉特色美食，亮相贵州省黔东南州榕江县“村超”赛场，与贵州仁怀酒都刀尖肉队经过90分钟角逐，以3:2的比分取得胜利，比赛赢得全网广泛关注。

2023年10月，为期一个月的2023年定西宽粉美食足球超级联赛顺利举行。活动邀请域外足球健儿来定西参赛，实现特色美食与体育运动、乡村旅游、民族文化的完美融合。通过创新消费场景、创新推介模式，直接推动定西宽粉线上走俏、火爆出圈，地方特色农产品迅速走向全国市场。

一业兴起，多业迸发。

4月4日，首批天水中小学渭源春日研学活动圆满举行。来自天水市的100名师生到渭源县鹿鸣谷景区、马铃薯基地、博物馆、古廊桥馆、手工技艺馆、皮影馆、非遗馆、灞陵桥等研学点参观学习，这为当地文旅业蓬勃发展注入了新的活力和气息。

从天水麻辣烫到定西宽粉，各地游客纷纷踏上了“寻味”到“寻渭”之旅。田家河乡元古堆村、上湾镇侯家寺村、渭河源、首阳山、鹿鸣谷等村镇和景区迎来旅游旺季，全县文旅市场持续升温。

“定西宽粉引来了很多流量，带来了很多粉丝。外地游客在渭源赏美景、尝美食的同时，体验农耕文化、了解民俗风情，幸福感满满。”渭源县委有关负责人表示。

截至3月底，渭源县共接待旅游人数74.13万人次，同比增长38.02%，旅游收入3.99亿元，同比增长80.39%。

定西宽粉的走俏，为定西市推进各类特色产业转型提档升级带来了新机遇。

农业研学体验与旅游、文化、教育、民俗等产业的全链发展，正在与定西宽粉产业进行深入融合，共同铸造“药都薯乡·壮美定西”的动人魅力，为全市经济社会高质量发展注入无限动力。

（本版图片由定西市委宣传部提供）

来源：甘肃日报

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