来定西吃美食

必不可少的一样东西是什么呢？

就是定西宽粉

跟随定西宽粉推荐官——

景艳

(通渭县金百惠种植专业合作社销售经理)

一起了解定西宽粉的故事↓↓↓

作为天水麻辣烫的灵魂伴侣，定西宽粉也是圈“粉”无数。

从定西人餐桌上的家常食物，到获得国家地理标志证明商标，定西宽粉“火出圈”的背后，是定西人“一届接着一届抓、一茬接着一茬干”的倔劲。

如果说螺蛳粉的“臭味相投”让年轻人沉浸其中，那么定西宽粉就能让你“流连忘返”。

传说，乾隆年间，新知县在此巡访民情，恰逢洋芋丰收，乡人以煮熟的洋芋接待。洋芋绵沙、香气扑鼻，县老爷吃了连连赞好。临走时，突然好奇地问：“若将此碾碎成粉，仿成面条之状，食之，岂不妙哉？”

于是，乡民便将洋芋捣碎，过滤出淀粉，晒干，然后擀成面条煮熟，佐以葱、蒜、香醋凉拌或热汤食之。宽粉薄如蝉翼，爽滑入味，口感筋道，观之则清新透明，煞是好吃！由此，便得名“老爷面”。

斗转星移，这些传说已然淹没于历史的烟云里。然而定西人却将这种手工宽粉的技艺，传承延续了百年，使之得以让我们的唇齿舌尖，流连于它所带来的美味欢愉。

如今，定西宽粉不仅仅传承延续了定西人民不断追求美食文化的百年技艺，还加入科技元素，通过机器操作实现了量产。

当然，做好定西宽粉，只有用优质的淀粉才能做出口感上佳的宽粉。

定西的宽粉就是以优质的定西马铃薯淀粉为原料制成的，经过和浆、成型、熟化、冷却、冷冻、解冻、干燥、包装等多重传统工艺精心加工制作而成。

在定西，凡是用马铃薯淀粉加工制成的宽粉、韭叶粉、细粉、手擀粉、粉丝等，都被称为“定西宽粉”。

定西宽粉以其爽滑劲道、软糯Q弹的口感被越来越多的美食爱好者所喜欢，成为餐桌上津津乐道的美味，逐渐走向全国各地。

定西市融媒体中心记者任娇刘晨博

实习生高寅桐

定西宽粉推荐官丨景艳：定西宽粉流连于唇齿舌尖的美味