四月的吉林
和风送暖，草木萌发
江已开，树已绿
正是最美的时节
开江
是松花江的一次新生
也是吉林人美食文化的一次盛宴
在这个季节里
来到吉林市
不仅可以欣赏到壮观的开江景象
还可以品尝到美味的开江鱼
跟着吉吉出发！
▲图/赵玉娟
每年的四五月间，吉林市的大地仿佛经历了一场盛大的冰雪盛宴后的复苏。松花江冰层逐渐消融，化作万千冰排，浩浩荡荡地顺流而下，这便是人们口中的“开江”奇景。
根据气温与冰层的状况，开江又分“文开”与“武开”。可能有人会纳闷，这怎么开江还分文武？听吉吉给你好好介绍介绍~
文开时，冰块悄无声息地开裂，漂浮在水面上，仿佛是一江春水在轻轻低语。这个过程中，松花江上就会形成“半江春水半江冰”的独特景象。文开江到一半，便有无数人开始垂钓或捕捞松花江鱼，争吃冰封解除后的开江鱼。
到了四月份，随着天气越来越热，松花江仿佛失去了等着冰层慢慢融化的耐心，于是武开江就开始了。
这时候，江面的冰层因气候骤暖发生爆裂，形成的巨大冰块儿就像地震带上的板块，在湍急的江水和大风双重作用下相互挤压撞击，有时能形成一丈高的竖立冰墙涌向岸边，它们如野马般奔腾咆哮，声势浩大，震动四野。
每年武开江，都会伴有大量江鱼被冰排裹挟挤压半死冷藏于冰中。这时就有不少当地居民像赶海一样，凿开岸边冰排捡拾冰鲜鱼，也属于开江鱼的一种。这时候，就是品尝难得美味开江鱼的时候了。
中国有句老话叫“不时不食”。意思是说，美味都有一个赏味期，一定要应季应时而食。一旦过了时辰，味道就会大打折扣，开江鱼也不例外。
▲摄/李伟
随着冰面的解冻，那些蛰伏了一个冬季的鱼儿也纷纷苏醒，“鱼贯而出”。经历了漫长冬日的忍饥挨饿，它们的体内脂肪已消耗殆尽，肉质变得紧密而鲜美。因为只有在每年四月到五月的几十天内才会有，所以在中国著名的“四大鲜”中占有一席之地。
这些鱼肉质细嫩，若烹调得当，那滋味之鲜美，真是难以用言语形容。据史书记载，辽代的皇帝们每年都会带领群臣和后宫嫔妃们来到松花江巡游、春猎，凿冰取鱼，举行盛大的“头鱼宴”。
多年来，松花江的渔文化已成为吉林市民间春季旅游的一大特色，更是一种深深根植于民间的习俗。松花湖的鲫鱼以其肉质鲜美、营养丰富而闻名，而“三花一岛”更是名满中国，成为餐桌上的佳肴。
*所谓“三花一岛”，是指松花湖里四种最有名气的鱼——鳌花鱼（鳜鱼）、鳊花鱼（边花鱼）、季花鱼（吉花鱼、鲫花鱼）和岛子鱼，这是开江鱼宴当中的上品。
吉林人的先民以渔猎为生，他们对鱼类的烹饪有着独到的见解和丰富的经验。开江鱼，更是他们餐桌上的珍品。吉林人对于吃开江鱼有着一套独特的嗑，如“四大香”之说，“回笼觉、开江的鱼、秋天哈什蚂(蛤蟆)、老母鸡”，足见其美味之非凡。
松花江的鱼种类繁多，素有“三花、五罗、十八子、七十二杂鱼”之说。每一种鱼都有其独特的烹饪方法和口感。吉林人善于利用江水煮江鱼，这种烹饪方式不仅保留了鱼的鲜美，还融入了江水的清甜。而“江水煮江鱼，原汤化原食”的说法，更是道出了吉林人对美食的独到见解和追求。
在吉林人的饮食习惯中，炖菜是常见的烹饪方式。鱼也不例外，鲶鱼炖茄子、鲤鱼炖白菜、鲫鱼炖豆腐等都是吉林市名菜。清蒸白鱼、煎焖马哈、浇汁重唇、红烧鲟鱼，更是珍品。这些菜肴不仅美味可口，还蕴含着吉林人对生活的热爱和对美食的追求。
松花湖开江鱼美食节旅游季
启动仪式将于4月28日10点58分
在松花湖坝东广场举行
六大开江鱼市集
将带来吃鱼买鱼的全新感觉
4月28日至5月5日，松花湖坝东广场、朱雀山主题文化广场、北山人民广场、吉林站东广场、蛟河市苏尔哈渔场和长安街早夜市、桦甸市常山镇六大开江鱼市集开集。市民和游客朋友们可以连吃带买最正宗的松花湖野生鱼“三花一岛”。
这里有知名大厨现场制作鱼餐，推出独具风味的10种特色鱼小吃。市民和游客朋友们买到合适的鱼可以加氧打包带走，保证新鲜到家。市集上还有独特的鱼文化和非遗文化展示，乌拉御酒、小希花雕、缸窑陶瓷、舒兰桃木、新思路木雕等文创产品以及各色吉林伴手礼琳琅满目。
此外，4月28日启动仪式当天，民间高手和顶级大厨将在松花湖坝东广场和北山人民广场比拼烹鱼技艺，欢迎市民和游客朋友们前来品尝。
▲资料图
十二条特色美食街区
将把全城品鱼的氛围拉满
除了孟家村鱼餐一条街、庆岭活鱼一条街这两条著名的鱼餐主题街区以外，厦门街、河南街、武昌路、南通路等十条传统美食街区将提供美味鱼餐，打造松花湖鱼文化场景。
知名鱼餐馆和老字号制作美轮美奂的鱼灯笼，现场展示鱼餐制作技艺。市民和游客朋友可以通过微信小程序“吉玩玩”领取配套餐饮消费券，还可以在35家鱼餐经营企业享受鱼宴套餐特价优惠、促销打折、赠送菜品、延时服务等福利。
游览青山绿水、体验文脉悠长
品尝美味鱼宴、畅享浪漫春光
春日江城
花已盛开，鱼已备足
欢迎广大游客朋友们
赴一场北国江城的春天之约！