沐浴在春日暖阳里

游走在田埂地头上

你会发现

春季是野菜丰富的季节

这是大自然的馈赠

天然生长，鲜嫩美味，营养丰富

野菜种类也有很多

但不是所有的野菜都能吃

春天适合吃哪些野菜？

如何正确食用野菜？

跟着小编一起了解春天常见野菜

以及它们背后的养生智慧

看看哪一种是你pick的味道

春日里的小清新——荠菜

春天的田野里，荠菜是最早露头的野菜之一。荠菜的生命力十分顽强，在河边、山坡、田野随处可见。不仅味道清新，而且营养价值高，富含荠菜酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2及蛋白质等营养成分，具有促进消化、降血压、抗凝血等功效。

荠菜可以炒鸡蛋吃，也可以作为菜馅包饺子吃，就连凉拌吃都清香可口，柔嫩鲜香，风味独特，营养还十分丰富。现在正是荠菜鲜嫩好吃的时候，如果见到了可不要错过。

春日里的小飞伞——蒲公英

蒲公英又称蒲公草、蒲公茵，是春季最常见的草本植物。它的花朵呈黄色，形状类似于倒立的伞，花期一般在春季至夏季。蒲公英的繁殖力极强，它的种子可随风飘散，像变魔法一样变成一只由白色小伞聚集成的毛球，一阵风起，那顶着一簇白色冠毛的果实便纷纷扬扬、四下飘散，落地就能生长，所以在大部分地区均可以见到。

蒲公英清凉去火，具有清肝明目、利尿通淋、消肿散结、清热解毒等功效。吃法也很多，可以凉拌、炒食，或者做成菜馅，还可以泡茶喝，无论如何做，蒲公英都是春季餐桌上的一道美食。

春日里的限定味道——香椿

香椿是春季特有的蔬菜，又叫做香椿芽、椿芽、毛椿等，各地叫法不一。香椿的营养成分在不同时节会有较大变化，尤其是维生素C。香椿味道清新，可以凉拌、可以煎蛋，甚至油炸。像是香椿饼、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿馅饺子，无一不是各地餐桌上的美味佳肴。

但是对于一些人来说，香椿的香味太奇特，可能不能接受。其实这是因为吃香椿的季节不对，香椿的味道随着时节变化也会有差别，每年初春时节才是香椿上市的好时候，此时的香椿鲜嫩，味道淡雅，吃起来美味妙不可言。

春日里的“树上花”——榆钱

榆钱是榆树在初春时长出翅果，也是榆树的种子。因为外形圆圆的，长得像铜钱一样，所以被叫做榆钱。所以春天吃榆钱也是一种好彩头，寓意年年有余、吉祥富贵。

春天刚刚长出的榆钱鲜嫩，口感甘甜爽口，还具有安神、消肿、止咳化痰、健脾益胃等功效。吃法也多种多样，如最常见的做菜馅包饺子、熬制煮粥等；其中蒸榆钱窝窝最受大家的喜爱——将榆钱与面粉混合，直接上锅清蒸，可以保留榆钱本身的甘甜，再加上面粉的清香，香味扑鼻，口感细腻，配上调制好的蘸料，简直一口一个“春天的味道”。

春日里最美的花——槐花

槐花，又名洋槐花，一般生长于路边，我国各地普遍栽培，主要在北方，以黄土高原和华北平原为多。一般在每年四五月开花，花期一般10～15天。槐花具有良好的观赏价值，每到花期来临时，一串串缀满枝头，洁白美丽，空气中弥漫着淡淡的清香，沁人心脾。

槐花口味香甜，含有丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质，能够增强毛细血管的抵抗力，恢复血管的弹性，因此槐花对于心血管疾病有很好的预防效果，还能帮助降血脂和预防动脉硬化。很多人在春季会把槐花做成食物，比如槐花炒蛋、槐花拌馅、槐花煮粥、槐花泡茶等多种吃法。槐花作为食材，一方面可以让食物更加美味，另一方面，还能让人们的身体更加健康。

春日里的“一口鲜”——蕨菜

蕨菜被称为“山菜之王”，是一种营养丰富的野菜，更是不可多得的春日美味。蕨菜的叶芽、嫩茎营养丰富，富含多种维生素。可以配鸡蛋、肉类炒食，或者凉拌、煮汤。用蕨菜制作的菜，口感脆爽清鲜，带着一点微苦回甘，有种春天里的大自然清鲜味道。

需要注意的是，蕨菜在食用前必须用沸水烫后，在凉水中浸泡一会除去苦涩味，才可食用。

春日里的树头菜——构穗

构树长在路边、石头缝等犄角旮旯的地方，生命力极为强大，天南海北到处都有，很多人可能都见过这种杂树。到了春天，构树枝丫间会冒出像“毛毛虫”一样的构树穗，各地叫法不同，有的地方也叫楮不揪或者构絮。当下这个季节构穗口感也最为鲜嫩，可以凉拌或者清蒸，吃起来口感筋道、味道鲜香。

构树穗不仅美味，而且营养非常丰富，富含钙、铁、锌、镁等多种矿物质元素，人食用之后，就会在肠胃里发挥积极作用，提高身体的钙铁含量，增强体质。

春日里的开胃菜——马齿苋

马齿苋被誉为“长寿菜”，属于草本植物。这种植物茎平卧或斜倚，有很多的分枝，整体是铺散在地上生长。马齿苋不仅是一种可食用的野菜，事实上它的营养价值也是非常高的。研究发现，马齿苋富含丰富的蛋白质、脂肪酸以及各类维生素和微量元素，不仅能清热解毒，促进肠胃蠕动，对高血压、高血脂也有一定的缓解作用。

马齿苋的吃法多样，可以炒制、凉拌，也能搭配鸡蛋或是肉丝做成汤，或是加入面粉后烙成饼，还能拌入肉馅包包子、饺子，吃起来非常美味。

我们该如何正确食用野菜？

● 食用野菜时，首先需要浸泡、焯水等，从而减少其中可能含有的有害物质。

● 野菜富含维生素类的营养物质，所以烹饪野菜一般采取急火快炒或者是开水汆烫的方法，这样可以最大程度地保留营养成分。

●路边的野菜在不能鉴别是否有害的情况下，不要随意采摘食用，以免引起身体不适。

春季的野菜种类十分丰富

趁着春光正好

出门到田间地头走走

摘一捧野菜

尝一下春天的味道！

来源：大河网综合文字整理：王晓颖（文中图片来自网络）

责编：杜若森审核：阎乃川

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