一声轰鸣划破长空，仿佛是大地苏醒的宣告：“开江喽！”松花江，那条被冰雪封冻了数月的巨龙，终于挣脱了束缚，奔腾起来。
每年的四五月间，吉林市的大地仿佛经历了一场盛大的冰雪盛宴后的复苏。松花江，冰层逐渐消融，化作万千冰排，浩浩荡荡地顺流而下，这便是人们口中的“开江”奇景。根据气温与冰层的状况，开江又分“文开”与“武开”。文开时，冰块悄无声息地开裂，漂浮在水面上，仿佛是一江春水在轻轻低语。而武开则显得气势磅礴，冰面在巨响中鼓起，随后撕裂成无数蕴含无穷力量的冰块，它们如野马般奔腾咆哮，声势浩大，震动四野。
随着冰面的解冻，那些蛰伏了一个冬季的鱼儿也纷纷苏醒，“鱼贯而出”。经历了漫长冬日的忍饥挨饿，它们的体内脂肪已消耗殆尽，肉质变得紧密而鲜美。这些鱼肉质如冰清玉洁，若烹调得当，那滋味之鲜美，真是难以用言语形容。
多年来，松花江的鱼文化已成为吉林市民间春季旅游的一大特色，更是一种深深根植于民间的习俗。松花湖的鲫鱼以其肉质鲜美、营养丰富而闻名，而“三花一岛”更是名满中国，成为餐桌上的佳肴。
吉林人的先民以渔猎为生，他们对鱼类的烹饪有着独到的见解和丰富的经验。开江鱼，更是他们餐桌上的珍品。吉林人对于吃开江鱼有着一套独特的“嗑”，如“四大香”之说，“回笼觉，开江的鱼，秋天哈什蚂(蛤蟆)，老母鸡。”，足见其美味之非凡。
松花江的鱼种类繁多，素有“三花、五罗、十八子、七十二杂鱼”之说。每一种鱼都有其独特的烹饪方法和口感。吉林人善于利用江水煮江鱼，这种烹饪方式不仅保留了鱼的鲜美，还融入了江水的清甜。而“江水煮江鱼，原汤化原食”的说法，更是道出了吉林人对美食的独到见解和追求。
在吉林人的饮食习惯中，炖菜是常见的烹饪方式。鱼也不例外，鲶鱼炖茄子、鲤鱼炖白菜、鲫鱼炖豆腐等都是吉林市名菜。清蒸白鱼、煎焖马哈、浇汁重唇、红烧鲟鱼，更是珍品。这些菜肴不仅美味可口，还蕴含着吉林人对生活的热爱和对美食的追求。
开江，是松花江的一次新生，也是吉林人美食文化的一次盛宴。在这个季节里，人们不仅可以欣赏到壮观的开江景象，还可以品尝到美味的开江鱼。这是一种视觉与味觉的双重享受，也是一种对大自然的敬畏和感恩。
来源：吉林市行