潮新闻客户端 记者 陈棠棣
近日，在法国巴黎举办的中法美食文化交流活动上，当来自中法两国的六十余位政府官员、艺术家、美食界专家喝到来自中国绍兴的会稽山·兰亭的黄酒时，味蕾瞬间被这一杯香气淡雅、略带花果香气的金黄色泽的黄酒惊艳，在听完会稽山·兰亭的“曲水流觞”的中国故事和中国酿酒大师、会稽山绍兴酒股份有限公司首席酿酒师傅祖康介绍的黄酒非遗酿造工艺，现场所有嘉宾都会这杯承载中国千年历史的黄酒充满着好奇和向往。
穿越9300公里，从绍兴到巴黎，不仅是一次积极探索中国黄酒“走出去”的新范式，也为中国为黄酒文化向在世界舞台展示上提供了新的样本。在中法建交60周年，巴黎奥运会召开之际，中国黄酒如何跨越国界、跨越语境，向世界传达独特的文化价值？这杯包含了228道非遗工艺的中国黄酒，背后蕴含了哪些中国黄酒文化与中式美学？
传递中国黄酒文化价值
“千年黄酒文化，一部中国历史”，作为世界三大酿造酒，黄酒在中国历史上扮演着举足轻重的角色。从古代祭祀、宴会到现代餐桌，黄酒始终是中国人生活中不可或缺的一部分。它不仅是一种饮品，更是一种文化的载体，传递着中国人的情感、礼仪和习俗。
正如会稽山所认为的“中国文化要走出去需要一个支点，这个支点最好的就是餐饮”。根据相关数据显示，全球188个国家中都有中国美食的存在，55万+的中餐馆遍布世界各地，这无疑为中国文化的传播提供了广阔的舞台。而中餐和中国黄酒的完美结合，更是将中国美食文化展现给世界的最佳方式。中餐目前拥有八大菜系和繁琐的烹饪方法，宴席礼仪更是严谨而富有文化内涵。面对这样的复杂性，黄酒表现出了极高的适应性。“黄酒是一种复杂的酒类。首先，它的酿造工艺十分复杂，需要经历四季更迭而完成酿造；其次，黄酒的味道层次丰富，包含酸、甜、苦、鲜等六种味道，与中餐的复杂性相得益彰，构成了一种天然的契合。”傅祖康表示，这种契合不仅体现在口感上，更体现在文化和美学上。
活动现场，会稽山·兰亭凭借228道非遗传承工艺及14°的醇厚酒体，为全球宾客带来了一场舌尖上的盛宴，并赢得了广泛的赞誉。
一位外国友人现场点评道：“中国黄酒很特别，仔细闻有很好闻的花果香气，喝起来，酸甜的风味突出。”
傅祖康表示，会稽山·兰亭黄酒色泽金黄，清澈透亮，香气淡雅、酒体醇厚，品饮时口感温润，回甘余韵，体现东方审美中的内敛、含蓄与意境之美。而中餐则通过色、香、味、形、器的完美融合，追求食物的视觉艺术与味觉艺术的高度统一。不管是菜品色彩的搭配、摆盘的构图，还是餐具的选择与布置，都体现出中国古典美学中的对称、均衡、留白等美学原理。当会稽山黄酒与精心烹制的中餐相遇，二者在餐桌上相得益彰，将食客带入一个充满诗意的感官世界，共同演绎中国饮食文化的典雅与精致。
跨越时空 会稽山黄酒多次走出国门
此次中法餐饮交流活动，并不是会稽山第一次走出国门。事实上，中国黄酒最早被世界看见，就源于会稽山在1915年的美国巴拿马之旅。
1915年，云集酒坊(会稽山前身)第五代传人周清在鲁迅先生的帮助下，远赴重洋，参加在美国举行的巴拿马太平洋万国博览会，为绍兴黄酒获得了历史上第一枚国际金奖。而在当时获得金奖的品牌中，只有山西汾酒、云集酒坊有具体的品牌名称。
此后的一百多年间，会稽山多次与世界对话，成为中外交流的桥梁与纽带。无论是1998年成为人民大会堂国宴用酒，还是2015年成为意大利米兰世博会中国馆指定用酒，亦或是2016年G20杭州峰会指定用酒，会稽山都以中国黄酒代表，向世界展现了中国酒的魅力并传递出文化自信。时至今日，会稽山的“出海记”依然是步履不停。在60年中法美食文化交汇之时，会稽山飞越9300公里，从绍兴到巴黎，不仅是一次积极探索中国黄酒“走出去”的新范式，也为助力中国文化的世界表达提供了新思路、新模板。未来，会稽山以更加多元的方式，续写中国黄酒在世界舞台上的精彩故事。
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